Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Què va venir usar per cuinar

El vi s'utilitza en la preparació de múltiples receptes, però és important saber quin triar en cada cas i com emprar-ho

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 14 de Gener de 2013
img_vino cocina hd

No solament és una beguda. El vi és un ingredient que s’empra en l’elaboració de múltiples plats. Receptes de forn o salteados, vins negres, blancs i rosats, caves secs o dulzones, guarnicions, postres o rostits… La combinació en els fogons s’antoja gairebé infinita, encara que alguns maridatges són més adequats que uns altres. Quins plats poden cuinar-se amb vi? Quin tipus de vi convé triar? Com afecta aquesta elecció al resultat final de la recepta? El següent article dona resposta a aquestes preguntes i explica els diferents usos del vi al moment de cuinar.

Img vino cocina
Imatge: dp3010

El vi en la cuina: quin triar

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Per a cada ingredient hi ha un vi apropiat, però abans de conèixer quins són els millors maridatges, és important saber què tipus de vi no s’ha d’usar mai. Si bé es creu que “el vi bo és per beure i el dolent per cuinar”, no és gens recomanable seguir aquesta màxima. Si s’aboca un vi “dolent” a un guisat o un estofat, el sabor es transmetrà a la recepta i acabarà per espatllar-la o, si més no, deslucirla. En la taula i en la cuina, el vi ha de ser bé, un adjectiu que no és sinònim de “car”, sinó de “ric”: el seu sabor ens ha d’agradar.

El vi ha de complementar a l’aliment, no ser el protagonista

Moltes vegades es tendeix a pensar que és un desaprofitament obrir un bon vi per al guisat, però no. En general, la quantitat de vi que s’usa en la cuina no passa de la copa de rigor, de manera que quedarà suficient en l’ampolla com per poder degustar-ho (amb moderació) amb el plat que s’hagi preparat.

La recerca gastronòmica assenyala que els vins i els aliments han de guardar una certa relació entre si, no solament en la taula, sinó també en la cuina. La idea principal és que el vi sigui solament un acompanyament. Per tant, haurà d’ajustar-se a l’aliment i complementar-ho, però mai ser el protagonista. En aquesta relació, que parteix sempre de l’aliment principal, les millors eleccions són les següents:

  • Ous: caves, blancs amb cos i rosats.
  • Mariscs: caves, blancs joves secs, afrutados, albariños, fins i camamilles.
  • Peixos: caves, blancs joves secs, afrutados, fins i camamilles.
  • Vedella: negre jove i negre criança.
  • Añojo i bou: tinto criança i reserva.
  • Be de llet: caves, negre jove i negre criança.
  • Porc: negre lleuger i negre criança.
  • Caça menor: negre jove i negre criança.
  • Caça major: tinto criança i reserva.
  • Formatges frescos i semicurados: caves, blancs amb cos i negre jove.
  • Formatge guarit: caves i negre de criança.
  • Llegums: caves i negre jove.
  • Sopes i cremes: blancs amb cos i blancs de criança.
  • Pastes: caves, rosats, negre lleugers i blancs.
  • Arrossos: caves, negre lleuger i rosat.
  • Fiambres: caves, blancs de criança, fins i camamilles.
  • Postres: caves, vins dolços i oportos.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions