Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quant endolceix cada edulcorant en comparació del sucre?

Mentre que alguns, com el xilitol, tenen un poder endulzante molt similar al sucre, uns altres són milers de vegades més potents. Però, cura: les quantitats màximes recomanades també varien

Img edulcorantes azucar hd

Img edulcorantes azucar hd

El consum excessiu de sucre que, al costat d’altres causes, ha disparat els índexs de sobrepès i obesitat, respon a una raó evolutiva. “Des del punt de vista eurológico ho interpretem com que estem prenent energia. Per això, l’espècie humana ha desenvolupat el dolç com un element bàsic en el nostre gust”, explica Ángel Gil, catedràtic de Bioquímica i Biologia Molecular de la Universitat de Granada. Aquesta característica, que ens va servir per sobreviure quan gastàvem moltes més calories que ara, s’ha tornat en la nostra contra. En molts països, les xifres de consum de sucre superen la ngesta recomanada. A Espanya, per exemple, la dada ronda el 17 %, per sobre del límit establert per l’OMS (10 %). I els edulcorants? La seva capacitat per endolcir els aliments resulta, en la majoria dels casos, centenars i fins i tot milers de vegades superior a la del sucre. Ho veiem a continuació.

Edulcorants, no solament a casa i no solament en el que menges

Molts dels productes que tirem al carro de la compra contenen edulcorants. La indústria els empra no solament com a substitutius del sucre, sinó també per donar textura a alguns aliments, com a salses i brioixeria, o proporcionar sensació de frescor a productes d’higiene personal, com els colutorios o la pasta dental. Tots estan autoritzats com a additius per l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA).

Img edulcorantes tabla hdImagen: CONSUMER EROSKI

L’estevia, entre la moda i el mite

Img stevia educorante hd
Imatge: HeikeRau

El que comprem en els supermercats com estevia és tan natural
com altres edulcorants. La marca comercial procedeix d’una planta que s’usava des de fa segles a Amèrica per endolcir, “però el que consumim són glucósidos d’esteviol, els components que generen el dulzor en aquest vegetal i que s’obtenen en un procés industrial”, aclareix Ángel Gil. De fet, la planta no està autoritzada com a edulcorant a Europa perquè pot baixar la tensió arterial.

En canvi, sí es poden adquirir les fulles en herbolarios per prendre en infusions. El risc de consumir-la d’aquesta manera radica en la seva concentració: no es pot conèixer amb exactitud quina quantitat de components té la planta concreta i, per tant, el seu efecte és imprevisible. Es recomana que abans de prendre-la en infusió es consulti amb el metge i, en cap cas, la provin les persones amb la tensió baixa. Els glucósidos d’esteviol no tenen efecte curativo sobre la diabetis, com es pregona en algunes webs, encara que les persones amb aquesta malaltia poden emprar-los en substitució del sucre, igual que la sacarina o el ciclamato. Parlem d’un edulcorant eficaç, però no té gens de miraculós.

Img portada revista mayo 19
Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

edulcorant

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions