Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quant saps sobre pasta?

La pasta és un aliment molt econòmic i fàcil de preparar, fins i tot quan s'elabora a casa, encara que té truc

img_cuanto sabes pasta hd

Img cuanto sabes pasta listg
Als espanyols ens agrada la pasta. Cadascun prenem en 2016 uns 4 kg d’aquest aliment,segons l’última dada publicada sobre aquest tema pel Ministeri d’Agricultura i Pesca, Alimentaciói Medi ambient (Mapama). I no paguemmolt. Es tracta d’un producte relativament barat (menys de dos euros el kg) i que ens fa més senzilla el menjar. Però quant sabem sobre la pasta? La preparem bé? Hi ha diferències entre la pasta fresca i la seca? En el següent article donem resposta a aquestes qüestions.

Pasta fresca o seca? Sembla que ens decantem per
la segona: cada espanyol adquireix 3,81 quilos de la seca
a l’any enfront del 0,24 kg de la fresca. El primer format
ens facilita molt la vida (fer uns macarrons amb
tomàquet no costa amb prou feines res), i el segon no ens roba molt
estona: la pasta fresca es cou en la meitat de temps. Però
en aquesta elecció pot ser que també tingui alguna cosa que veure el
preu: la pasta fresca (6,69 euros el kg) és fins a quatre
vegades més cara que la seca (1,52 euros).

Menjar no solament significa alimentar-se: és experimentar
i gaudir. I, en aquest sentit, la pasta fresca artesanal
beneficia, i molt, al nostre paladar. No ha passat diferents
processos de deshidratació, com la seca, i per això queda més tendra i conserva el sabor original, el dels fabricants artesans que la fan. Un plaure para
els nostres sentits, perquè també és més permeable i
absorbeix millor el sabor de les salses.

Fer pasta fresca tan solament porta 30 minuts

Img pasta casera 30 minutos hd

Encara que hi ha multitud de presentacions envasades
(farcides o no), n’hi ha prou amb reservar 30 minuts si volem
fer pasta fresca a casa. Una referència: para
una persona es necessiten solament 100 grams de farina de
força i un únic ou
.

A partir d’aquestes proporcions,
es forma un volcà amb la farina i els ous necessaris.
Es pasta el conjunt fins a crear una bola uniforme
que no es pegui a les mans i que, en estirar-la, tampoc
es trenqui. Després, es deixa reposar mitja hora,
aproximadament.

Últim pas: trossejar la massa en
petites boletes i passar-les diverses vegades (sempre espolvoreando
amb farina) per una màquina laminadora
(ajuda a afinar la pasta). Així, s’aconsegueix una pasta
fina, manejable i no elàstica. Si no hi ha laminadora, es
pot utilitzar un corró de pastisseria. I llesta!

La massa no ha de quedar pegajosa, no cal pastar-la
en superfícies fredes i els ous han d’estar a temperatura
ambient. I en cuinar-la? Aquesta pasta fresca es
prepara molt ràpid: prop de dos minuts sol
ser suficient. Molt senzill, llavors.

Karlos Arguiñano,
capdavanter del menjar casolà i xef de moltes llars espanyoles,
ens dona un consell per fer pasta de diferents
sabors i colors: “Si voleu una pasta vermella, afegiu un
poc de puré de remolatxa a la massa; si la preferiu verd,
puré d’espinacs; i si desitgeu que sigui negra, un sobre de
tinta de calamar”. Tal dit tal fet.

La pasta sola no engreixa tant com es creu

Img pasta integral frasco
Des del punt de vista nutricional, la pasta fresca aporta
sobretot hidrats de carboni (midó), que li donen
un alt valor energètic. Així que és un gran aliment, especialment en la infantesa, en l’adolescència o en
persones amb un gran desgast físic, com els atletes
de fons. Per això, també, ha protagonitzat bulos: engreixa,
segons la llegenda. Però no és cert… del tot. Una
dels seus avantatges és el seu baix contingut en greix. Això sí, si
li afegim ou, peix, carn o formatge, augmentarà
el seu valor nutritiu i el seu nombre de calories. Per tant, es
recomana prendre pasta una vegada a la setmana, alternant-la
amb altres plats, com a llegums i arròs.

La més
important de les seves proteïnes és el gluten, que li proporciona
la seva característica elasticitat. La composició de la
farina (el seu grau d’extracció) influirà en el seu contingut
en fibra: més percentatge d’extracció, major contingut
en fibra, vitamines i minerals. Per això sempre és preferible la pasta integral, un aliment recomanable
que completa el procés digestiu.

Fresca, seca o cuita: com conservar cada tipus de pasta

Estem davant un producte fàcil de conservar amb les
mínimes precaucions. Tot depèn del seu format:

  • Seca. No necessita unes condicions estrictes de
    conservació. Per mantenir-se en bon estat durant
    mesos, s’aconsella guardar-la en un recipient tancat i
    protegit de la humitat.
  • Fresca. Si s’ha deixat assecar, pot conservar-se en la
    nevera durant dos o tres dies, embolicada en teles o draps. El
    congelador també és un bon lloc per guardar-la en
    les millors condicions; s’introdueix en un recipient
    hermètic i no fa mancada descongelar-la. Pot coure’s
    directament en abundant aigua en ebullició.
  • Congelada. En general, en aquests casos, la pasta és
    un ingredient més d’un plat precuinat que també
    porta verdures, carn o peix. Convé adquirir aquests
    productes poc abans d’anar a casa. D’aquesta forma, no passarà
    molt temps abans de ficar-los al congelador i no es
    trencarà la cadena de fred.
  • Cuita. També hi ha algunes regles de conservació quan la pasta està cuita: és aconsellable col·locar-la en un recipient, afegir-li una mica d’oli d’oliva, remoure perquè aquest s’impregni
    i guardar en el frigorífic. Podrem gaudir-la entre tres i quatre dies.

Img portada consumer julio 2018 p
Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

gluten-ca pasta-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions