Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quants tipus de xocolata coneixes?

Si solament nomenes xocolata negra, xocolata amb llet, xocolata blanca i xocolata a la tassa, pren nota, perquè hi ha bastants més categories d'aquest producte

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Diumenge, 01 de Desembre de 2019
Imatge: Steve Buissinne

Les categories de xocolata més conegudes
popularment són: xocolata negra, xocolata
amb llet, xocolata blanca i xocolata a la
tassa. No obstant això, això no coincideix plenament
amb les classificacions comercials reconegudes per
la legislació.

Aquestes venen definides pels ingredients
que s’utilitzen en l’elaboració i per la
proporció de cadascun d’ells en el producte final.
En concret, per la quantitat de: cacao total,
llard de cacao (matèria grassa continguda en
els grans de cacao), extracte sec magre de cacao
(cacao desgrasado i deshidratat), llet i matèria
greix procedent de la llet. Així, la legislació europea
defineix les següents categories:

  • Xocolata. Aquesta denominació comercial sol
    pot utilitzar-se per a aquells elaborats a partir
    de productes de cacao i sucres, que contenen
    un mínim de 35 % de cacao (d’això, un mínim
    del 18 % ha de ser llard de cacao i un 14 % matèria
    seca i desgrasada de cacao). A més, poden
    afegir-se fruita seca, com a ametlles i avellanes (no
    més del 60 % del producte final) i llet (no més del 5 % en
    matèria seca).
  • Xocolata amb llet. S’obté a partir de productes de
    cacao, sucres i productes làctics. Ha de contenir un mínim
    de matèria seca total de cacao (25 %), d’extracte sec
    de la llet o de derivats làctics, com a mantega o nata
    (14 %), de matèria seca i desgrasada de cacao (2,5 %), de matèria
    greix làctic (3,5 %) i de matèria grassa total [manteca de
    cacao i matèria grassa làctica] (25 %).
  • Xocolata familiar amb llet. És similar a l’anterior, amb
    la diferència que ha de tenir més quantitat de llet (al
    menys un 20 %) i pot contenir menys quantitat de cacao
    (un mínim del 20 %). És a dir, es tracta d’una categoria
    comercial inferior.
  • Xocolata blanca. En els últims anys s’ha estès la
    idea que aquest producte no és xocolata. Però, en realitat
    la legislació sí ho recull com a tal. La principal diferència
    amb els altres és que aquest no conté pasta de cacao (cacao
    dessecat, amb el llard i la part magra), ja que s’elabora a partir de llard de cacao (mínim 20 %), llet
    o productes làctics (mínim 14 %, amb almenys
    3,5 % de greix làctic) i sucres.


Imatge: Carina

  • Xocolata farcida. Es refereix al producte format
    per algun tipus de xocolata farcida amb uns altres
    ingredients que no siguin productes de fleca,
    pastisseria, galletería o brioixeria ni gelat.
  • Xocolata a la tassa. És similar al de la categoria
    “xocolata”, amb la diferència que en aquest cas
    pot contenir farina o midó de blat, arròs o
    blat de moro (com a màxim un 8 %).
  • Xocolata familiar a la tassa. Igual
    que l’anterior, però en aquest producte
    el contingut de cacao pot ser
    menor (un mínim del 30 %, amb al
    menys un 18 % de llard de cacao
    i un 12 % de matèria seca i desgrasada
    de cacao). El contingut de farina
    pot ser major (com a màxim
    un 18 % de farina o midó). És
    dir, és d’una categoria comercial
    inferior a l’anterior.

Dues categories internacionals de xocolata

Les categories anteriors són les que especifica
la legislació europea, però existeixen, a més,
normes i recomanacions internacionals que
venen recollides en el Codex Alimentarius. Est
compendio de normes, desenvolupat per l’Organització
de les Nacions Unides per a l’Agricultura
i l’Alimentació (FAO), estableix algunes
categories addicionals pel que fa a la xocolata i
que apliquen a tots els països:

  • Xocolata de cobertura. Hauria de contenir, al
    menys, el 35 % d’extracte sec total de cacao, del
    qual no menys del 31 % serà llard de cacao i
    el 2,5 %, com a mínim, extracte sec magre de
    cacao. És a dir, la proporció mínima de productes
    del cacao és similar a la de la xocolata, però la
    quantitat de llard pot ser major.
  • Xocolata de cobertura amb llet. Ha de contenir
    no menys del 25 % d’extracte sec de cacao
    (inclòs un mínim del 2,5 % d’extracte magre
    de cacao) i no menys del 14 % d’extracte sec de llet (inclòs un mínim del 3,5 % de greix de llet) i un total de greix no inferior al 31%.
Desembre 2019 Imatge: CONSUMER EROSKI

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

xocolata

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions