Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quenelle de peix

Es tracta d'una barreja en forma d'ou elaborada a partir d'una mousse de peix que s'usa com a guarnició de sopes de peix
Per EROSKI Consumer 26 de març de 2008
Img quenelle
Imagen: Neeta Lind

Imagen: Cornichon.org

Una quenelle o quenefa és una picada que es modela en forma de boles que se solen utilitzar com a guarnició. Fer-la requereix seguir uns passos per donar a la massa una textura apta per treballar-la. Es parteix, per fer la mousse, de cinc filets de peix (lluç, galls, llenguados o salmó de truita, barrejats o no). Després de llevar la pell i les espines, s’afegeixen dues clares d’ou, un got de nata per muntar i un polsim de sal i pebre blanc.

Treballar la massa

Amb ajuda d’un robot de cuina trituramos el peix fins a formar una massa uniforme.Posteriorment, posem a punt de sal, agreguem les clares d’ou i seguim triturando fins a formar una massa homogènia. Agreguem a poc a poc la nata prèviament semimontada amb varetes elèctriques i barregem amb molta cura amb ajuda d’una cullera. D’aquesta manera aconseguim que es barregi i es formi una massa que es pugui treballar amb unes culleres i donar forma de croquetes.

Aquesta mousse de peix la modelarem amb dues culleretes per a postres mullades amb aigua. Amb una li donem la forma ovalada per tots dos costats; amb l’altra, formem una superfície llisa en forma de croqueta allargada. Escalfamos la quenefas en aigua bullint suau amb una mica de sal o en brou o fumet de peix durant sis minuts.

Transcorregut aquest temps traiem amb una escumadora i escorrem sobre un plat amb paper de cuina. Quan es vagin a servir com a guarnició de la sopa presentem el plat amb les quenefas i algun element més de guarnició.