Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quina farina usar?

Una guia per saber triar la farina més adequada per a cada cas entre els diferents tipus que hi ha al mercat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 21 de Març de 2017

La farina és la base de la rebosteria. Necessària per a l’elaboració de pans, congrets o bescuits, és l’armadura que farà que cada elaboració repostera tingui altura, cos i esponjosidad. La farina blanca de blat és la més estesa al nostre país, encara que existeixen moltes altres, d’aquest cereal o d’uns altres, que ofereixen diferents possibilitats. Les hi ha integrals, sense gluten, d’arròs, de blat de moro… Quin convé triar? Quins són les més adequades per a unes preparacions i unes altres? Dona el mateix utilitzar qualsevol farina per fer pasta o pizza que per elaborar unes galetes o un bescuit? En aquest article es detallen els tipus de farina que hi ha, quins són les seves característiques i para quins usos estan recomanades.

Imatge: oksixx

Al mercat és possible trobar gran varietat de farines: integrals, amb gluten, sense gluten, “per fregir”, “per a pizza”… Cadascuna té unes característiques que les fan idònies per preparar determinades receptes.

Farines amb gluten, característiques i usos

  • Farina de blat: presenta moltes varietats. És la més utilitzada, tant en la cuina com en la rebosteria. S’usa per arrebossar, lligar salses i com sustento de pans i bescuits.
  • Farina de blat integral: és el producte resultant de la mòlta del cereal sense separar cap part del mateix, per la qual cosa té gran quantitat de fibra. El seu color és fosc i s’utilitza d’igual manera que la farina de blat refinada.
  • Farina de sègol: no té tant contingut en gluten com el blat. S’empra barrejada amb farina de blat per elaborar els pans negres del nord i est d’Europa. A més de per fer pa, és apta per realitzar galetes.
  • Farina d’ordi: posseeix poca quantitat de gluten. S’usa per espessir salses i en l’elaboració d’aliments infantils. També serveix per fer pa, però necessita barrejar-se amb part de farina de blat.

Dins de les farines amb gluten es podrien incloure altres propostes que hi ha ara al mercat, com tempura i de rebosteria, tortitas…

  • Farina tempura: no és una farina en si, sinó un preparat harinoso compost de farina de blat, midó, llevat i rovell d’ou en pols. Molt utilitzada per a fregits i arrebossats.
  • Farina bizcochona o de rebosteria: tampoc és una farina pura sinó que és un tipus de farina a la qual se li afegeix un producte leudante, com el llevat en pols, que serveix per augmentar el volum de productes que s’hornean. S’usa molt per fer congrets i productes de rebosteria; també s’utilitza per preparar massa per a fregits més esponjosos.
  • Farina per tortitas i crepes: un altre preparat a força de farina, llevat, ou liofilizado i components grassos. Solament es necessita agregar-li una mica de líquid (ja sigui llet o aigua) per preparar una massa que després es quallarà en la paella antiadherente per elaborar les tortitas americanes o crepes més fins.

Les farines sense gluten més utilitzades

  • Farina de fajol o blat sarraí: farina per fer coques populars a Estats Units, França, Europa de l’Est i Àsia. Amb aquesta farina també s’elaboren pans i galetes. És molt usada també pels celíacs perquè no conté gluten.
  • Farina de blat de moro: després de moldre els grans de blat de moro s’obté una farina groguenca que no és apta per fer pa, ja que no conté gluten, però sí és possible elaborar amb ella galetes i alguns tipus de bescuit i congrets. Molt emprada a Sud-amèrica per preparar les tortitas de blat de moro i a Euskadi per als famosos i contundents talos. Si es vol emprar per fer pa, ha de ser reforçada per farina de blat.
  • Farina de civada: molt usada en la cuina celíaca i a Estats Units per a l’elaboració de les joques o papilla del desdejuni i per fer els flocs de civada. Aquest tipus de farina s’empra en galetes, bescuits, magdalenes i cremes. Especial per a celíacs.
  • Farina de cigró: aquesta farina s’aconsegueix molent cigrons secs. S’usa sobretot a Índia i Àsia, però també en el con sud d’Amèrica Llatina per fer fainá. És idònia per a les crestes i els bunyols. També serveix per arrebossar i espessir salses. S’utilitza per a l’elaboració de les famoses tortillitas de gambetes.
  • Farina d’arròs: farina sense gluten obtinguda de l’arròs blanc poliment i de l’integral. S’empra com espesante, solament o barrejat, per fer pastissos, galetes, salses i sopes. Amb ella elaboren a Àsia els fideus d’arròs. Apta per celíacos al no contenir gluten.

Farina de blat varietats i usos

  • Farina fluixa o de flor: és una farina molt blanca, de gran qualitat, que s’obté de la mòlta successiva dels grans de blat. S’usa en rebosteria per fer bescuits, masses per crepes, beixamel, galetes i magdalenes. No són aptes per panificación perquè no mantenen l’estructura del pa, ja que absorbeix poca aigua. Posseeix menys quantitat de gluten.
  • Farina de força mitjana: una mica més resistent que l’anterior, és adequada per a les elaboracions de pasta fullada, croissants, massa fallta, massa d’empanada, etc.
  • Farina de força o de panificación: té un alt contingut de gluten. S’usa per fer, sobretot, pans, masses de pizza, bollitos, roscones, brioche…; és a dir, totes les elaboracions que necessiten una gran fermentació i que, després de l’horneado, han de quedar amb un gran volum i esponjosas.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions