Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quina massa trio?

Cada tipus de massa es comporta de manera diferent enfront de la calor del forn i és adequada per a unes receptes mentre que no serveix per altres

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 25deMaigde2016
Img que masa elijo hd Imatge: haarmony

Pasta fullada, brisa, tall, d’empanada… En el supermercat, hi ha diversos tipus de massa. Però, para què va millor cadascuna? En alguns casos, els seus noms donen pistes, però en uns altres no. Gairebé totes semblen iguals, estan empaquetades d’una manera similar i poden fer creure que són semblades. Però una vegada cuinades és quan s’aprecia que cadascuna es comporta de manera diferent enfront de la calor: hi ha masses que pugen de volum, unes altres semblen galetes, les hi ha elàstiques i cruixents, tan fines com el paper… En aquest article s’explica com és cadascuna d’aquestes masses i quins són les millors receptes per utilitzar-la.

Img que masa elijo 01
Imatge: haarmony

Massa de pasta fullada

És una de les masses més complicades d’elaborar a casa per la dosi de paciència i de coneixements bàsics que s’han de tenir en rebosteria. Comprar-la feta, ja sigui refrigerada o congelada, suposa un gran estalvi de temps. Una vegada que està estirada i horneada, aquesta massa adquireix volum, formant-se unes capes de massa i aire que li confereixen el seu aspecte i textura característics.

Aquesta massa és apropiada per fer pastelitos o pastissos per emplenar, com els típics pastissos de pasta fullada farcides de crema pastissera i nata muntada. Dos de les receptes més conegudes elaborades amb massa de pasta fullada són les següents:

  • Croissants. Cal estirar la pasta hojaldrada fins a deixar-la amb un grossor de quatre mil·límetres. Es talla en tires i, d’aquestes tires, es tallen triangles. Se’ls fa un tall al centre de la base i s’enrotllen cap al vèrtex oposat. Es posen els croissants sobre una placa de forn, es pinten d’ou amb sucre i s’hornean a una temperatura de 200 °C durant 10-12 minuts. Una vegada horneados, es deixen refredar fora de l’electrodomèstic sobre una reixeta. Si es vol que brillin més, es poden pintar amb una gelea de préssec o empastifar-los lleugerament amb cobertura de xocolata fosa.
  • Napolitanes. S’ha d’estirar la pasta hojaldrada fins que tingui un grossor de quatre mil·límetres. Es talla en tires i en el seu interior es posen barritas de cobertura de xocolata o chocolatinas ocupant l’ample sobre el qual s’embolicarà amb la massa de pasta fullada. Després s’enrotlla la massa sobre la xocolata. Després, es deixa fermentar durant dues hores i mitjana a 30 °C, es pinta amb ou la superfície i s’hornea a 200 °C durant 10 o 12 minuts. Una vegada fetes, es treuen del forn i es refreden sobre una reixeta abans de servir. Es poden decorar amb unes tires de cobertura de xocolata o fideus de xocolata.

La massa brisa o fallta

El seu aspecte és semblat a la pasta hojaldrada. La diferència és que, una vegada estirada i horneada, no agafa volum; queda com si anés una galeta. Es tracta d’una base rígida que es pot utilitzar per fer tartaletas individuals o, en el cas de preparar-les en motlles més grans, és idònia com a base de pastissos dolços que es pot emplenar de crema pastissera i amb fruites (poma i préssec), amb ametlles, amb crema de llimona, crema de formatge o mató.

També es pot emprar per a l’elaboració de plats salats. Una vegada horneada, s’emplena amb diversos ingredients, des de vegetals fins a una fritada de pebrots amb bonic o amb veiessis. Una altra opció molt rica és barrejar ou batut amb nata i ingredients com panceta, bolets, formatge, etc., abocar-los sobre la massa horneada i hornear de nou fins que qualli el farcit. A aquesta elaboració la hi crida quiche.

Massa d’empanada, de Galícia al Mediterrani

Aquesta massa és una mica més elàstica i, com indica el seu nom, resulta idònia per preparar empanades, que consisteix a elaborar un farcit i hornearlo entre dues capes de massa. També es pot fer solament la base i, sobre ella, cuinar la resta dels ingredients, com en el cas de les coques mediterrànies.

L’empanada és una preparació típica de Galícia, que pot ser de forma circular, quadrada o rectangular. Es fa amb una massa semblant a la del pa i enriquida amb oli. En el seu interior conté un farcit que pot ser de carn, peix, marisc o verdures, encara que les més habituals són les de peix i marisc. L’empanada consta de dues capes de massa, una sobre la qual es col·loca el farcit i l’altra per cobrir-ho. S’hornea pintada d’ou perquè adquireixi un color brillant i daurat amb la calor.

La coca és una preparació mediterrània. El concepte és similar al d’una pizza, ja que solament porta una capa de massa a la base. Sobre ella es posen diferents ingredients que poden ser vegetals, cárnicos, de marisc o peix. Les hi ha de pisto, fins i tot de molles, encara que la coca de tonyina és una de les més populars.

Pasta tall, delicades làmines de massa

La pasta tall és una exquisida massa d’origen àrab, fina com el paper. Una vegada horneada, dona com resultat una fina, delicada i cruixent massa que es trenca amb molta facilitat, per la qual cosa la seva manipulació ha de realitzar-se amb màxima cura.

Es pot emplenar, per exemple, amb un formatge cremoso, amb uns trossets de verdures, un esmollat de chistorra, amb marisc salteado, amb trossets de pollastre rostit… S’emboliquen aquests ingredients amb la massa, fent forma de paquetitos, i s’hornean fins que la superfície s’endureix, es daura lleugerament i queda crocante. Com aquesta massa és tan fina, es fa amb rapidesa. Per això convé utilitzar farciments prèviament cuinats.

Una altra opció és hornear la massa sola entre dues flaneras, fent la forma d’una cistella. Així, una vegada horneada, servirà com a recipient per a postres, com pugues ser-ho un gelat amb trossets de fruites fresques o una mousse lleugera amb fruita seca.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions