Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quines bondats tenen les verdures congelades?

Al contrari del que es creu, les verdures congelades mantenen gairebé intactes les propietats nutricionals de les fresques

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 16 de Març de 2018

Hi ha moltes teories sobre les propietats nutritives dels productes congelats. La creença general és que un producte congelat no pot contenir els mateixos beneficis nutritius que un producte fresc. En el cas de les verdures congelades, diversos estudis estan acabant amb aquest mite, doncs demostren que les verdures congelades mantenen els mateixos beneficis i propietats que les verdures fresques. En el següent article, s’explica el perquè.

La majoria de les persones considera que els vegetals perden part de les seves propietats durant qualsevol procés al que se sotmet el producte, per la qual cosa es pensa que no hi ha gens més sa i complet que un aliment fresc. No obstant això, la realitat és que, a dia d’avui, els processos d’ultracongelación de les verdures aconsegueixen preservar de forma gairebé intacta les propietats d’aquests aliments. La clau està en el mètode a través del com s’ultracongelan les verdures.

En pensar en la congelació de qualsevol tipus de producte, un s’imagina que la manera de procedir és el mateix que es duu a terme en les llars, sense tenir en compte els temps de recol·lecció, el tractament dels aliments, la temperatura del congelador o altres factors importants. No obstant això, el procés d’ultracongelación de les verdures és molt més complex, la qual cosa fa possible mantenir els nutrients d’aquests aliments.

Mantenir les propietats de les verdures: el procés és la clau

Per conèixer els beneficis de les verdures congelades cal saber també quins són les fases d’aquest procés.

Els avanços tecnològics i la millora progressiva en els processos d’ultracongelación han permès que les verdures congelades estiguin al mateix nivell nutritiu que les verdures fresques. És important tenir en compte que la congelació dels vegetals es realitza a gran velocitat, en continu moviment, al moment adequat i a la temperatura perfecta. Cada factor és fonamental, per la qual cosa resulta imprescindible treballar amb precisió sobre cadascun d’ells.

  • El primer factor per conservar el valor nutritiu de les verdures congelades és la fase de recollida o recol·lecció. La matèria primera es recol·lecta al seu moment de màxima maduració, quan aconsegueix el seu major valor nutritiu.
  • Després de la recol·lecció de la matèria primera, es trasllada amb rapidesa a la fàbrica, on es renta i s’escalda el producte. Abans de ser ultracongeladas, les verdures passen per un procés de cocció.
  • El procés d’ultracongelación es duu a terme a gran velocitat i en continu moviment, la qual cosa deixa mantenir el sabor, la qualitat i els nutrients de la matèria primera. No s’ha d’oblidar que les verdures estan compostes per un 75-95% d’aigua, per la qual cosa la ultracongelación del producte significa la congelació de l’aigua que conté.
  • Un altre factor clau és la temperatura. El procés d’ultracongelación es realitza amb aire a -40 ºC, la qual cosa permet que el producte aconsegueixi més ràpid la temperatura de -20 ºC. D’aquesta forma, s’evita que les verdures sofreixin trencaments en els seus teixits i pèrdues de fluids.
  • Aquest procediment tan complex no solament és capaç de mantenir el valor nutricional de la matèria primera, sinó que deté l’evolució dels enzims vegetals d’aquests productes. L’alteració impedeix el desenvolupament dels microorganismes dels enzims vegetals. Així, la composició de les verdures congelades és la mateixa que la de les verdures fresques.

Les verdures congelades constitueixen un aliment perfecte per a totes les llars. Són aliments baixos en calories i, al seu torn, font de vitamines, minerals i fibres. Malgrat la creença general, la ultracongelación és un mètode que no implica ni conservants, ni additius, ni sal. Les verdures posseeixen un gran valor nutricional i són fonamentals per dur a terme una dieta sana i equilibrada. A més, la congelació de les verdures ofereix grans facilitats al consumidor en cuinar-les . Els productes frescos requereixen una elaboració o consumició immediata, la qual cosa provoca que moltes vegades els aliments es deteriorin i s’acabin tirant a les escombraries durant els processos de recollida, transport, venda o consumició. La ultracongelación de les verdures evita el desaprofitament d’aliments, arribant al consumidor en perfecte estat en qualsevol època de l’any.

Amb l’objectiu de conscienciar a la societat sobre la necessitat d’incorporar les verdures en la dieta diària com a hàbit de vida saludable, l’Associació Espanyola de Fabricants de Vegetals Congelats (ASEVEC) compta amb un espai en Internet que permet conèixer amb profunditat i rigor el món de les verdures congelades. A la pàgina es pot veure el procés de fabricació de les verdures congelades, les zones espanyoles on es recullen les diferents varietats, consells de salut i fins al millor tractament i ús en la cuina per elaborar plats deliciosos.

Etiquetas:

congelació verdures

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

ASEVEC

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions