Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quins són les millors salses per acompanyar els diferents tipus de carn

En el cas de les carns, els acompanyaments són com un vestit a mesura: encertar depèn del producte que triem, de com ho preparem i de quin sigui l'ocasió

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 03 de Agost de 2019
Imatge: EdZbarzhyvetsky

Per decidir amb quina salsa acompanyar una carn, la primera pregunta que hem de fer-nos és quin serà la tècnica culinària que emprarem en la seva preparació. Per exemple, si s'elabora estofada o guisada, el millor és utilitzar la pròpia salsa de cocció, que conté els sucs de la carn i les vitamines i minerals de les hortalisses d'acompanyament. Però si es prepara a la planxa o al forn, el ventall de sabors es desplega: pot anar des d'una suau salsa de xampinyons fins a una altra on predominin les herbes aromàtiques, i fins i tot una d'oporto i ceba caramelizada, amb un lleuger gust dulzón.

El tipus de peça també és decisiu. Les carns blanques admeten gairebé tot tipus de combinacions gràcies al seu suau sabor. I el mateix ocorre amb els peixos blancs, però no amb els blaus, el gust dels quals és més pronunciat: resulta difícil pensar en un salmó amb salsa biscaina, mentre que amb bacallà el maridatge és un èxit. Per als peixos blaus, el millor és usar una salsa suau o una amb espècies (sense passar-se), perquè el protagonisme gustativo ho segueixi tenint el peix. I les carns vermelles? També són bastant versàtils, a excepció de les de caça, que solen ser peces més gustosas i fins i tot fragants. En aquest cas, les millors salses són les pròpies de cocció i aquelles que incloguin compotes o trossos de fruites (rostides o salteadas), ja que complementen el sabor i ajuden a la digestió del plat.

Encara que existeixen salses per a tots els gustos i infinitat de versions, recopilem algunes de les opcions més populars (o resultonas).

Salsa espanyola, el bàsic per a la carn

Fàcil de fer, s'utilitza per elaborar moltes altres salses, com la Robert (amb mostassa), la Perigueux (amb mantega, tòfona i chalota) o la caçadora (amb xampinyons i puré de tomàquet).

  • Ingredients: 50 g de ceba, 50 g de pastanaga, un porro, 250 ml de brou fosc de carn, 50 ml d'oli d'oliva, 30 g de farina i un polsim de sal.
  • Preparació. Pelem, rentem i tallem les hortalisses. Les daurem en una cassola amb oli d'oliva (removent-les perquè no es cremin), afegim la farina i deixem que es torrin a foc lent. Vertemos el brou a poc a poc i coem durant 45 minuts (sense tapar). Finalment, trituramos amb la batedora i ho passem pel colador per a una textura sense grumolls.
  • Dades nutricionals. No és la salsa més calòrica ni la més pesada, però cal vigilar la quantitat de sal, sobretot si comprem el brou de carn ja fet. Si no la consumiràs immediatament, deixa que es refredi i guarda-la en la nevera, en un pot de cristall amb tapa. Si prepares de més, la pots congelar.

Salsa rocafort, la reina de les cremes

Les salses cremosas, fetes amb nata, poden acompanyar tot tipus de carns i també pescats, doncs la intensitat del seu sabor dependrà dels ingredients. Si no ens agraden els formatges blaus, podem utilitzar altres més suaus o emprar fruita seca o bolets.

  • Ingredients: 100 g de nata líquida, 50 g de formatge rocafort i oli d'oliva.
  • Preparació. Escalfem la nata i el formatge en un cassó a foc suau, removent de tant en tant perquè no es pegui. Ho mantenim en el foc fins que el formatge es desfaci i la salsa adquireixi la consistència desitjada (quan es refreda, tendeix a espessir). Abans de servir, afegim una cullerada d'oli d'oliva i removem, per donar lluentor a la barreja.
  • Dades nutricionals. Les salses amb nata (o amb formatge) són calòriques i contenen greixos saturats, per la qual cosa no convé abusar. Els formatges blaus aporten bastant sal. Com la seva composició es basa en ingredients làctics, conserva-la en la nevera, encara que la consumeixis solament unes hores després. No convé congelar-la, ja que perdrà la seva textura.

Salsa amb allada, carns blanques amb sabor

Queda molt bé amb conill i carns d'au. Pot incloure més o menys espècies, però la clau està en l'all.

  • Ingredients: quatre dents d'all, una ceba, 150 ml de vi blanc, 200 ml de brou de pollastre, suc de mitja llimona, farina i oli d'oliva.
  • Preparació. Trossegem la carn i la salpebrem. Piquem la ceba finament i tallem els alls en làmines. Cobrim la base d'una paella amb oli d'oliva, daurem els alls i la ceba i els reservem. En la paella, segellem la carn (tres minuts per costat). Quan estigui daurada,
    incorporem alls i ceba, el suc de llimona i el vi blanc. Al cap d'uns tres minuts, barregem una cullerada de farina amb el brou, ho vertemos sobre la carn i ho deixem cuinar mitja hora a foc mitjà.
  • Dades nutricionals. Si usem pollastre i llevem la pell, reduirem el greix. L'all ajuda a evitar l'addició de sal. La textura millora si la prepares un dia abans, ja que la carn absorbeix més sabor. Això sí: no la deixis reposar a temperatura ambienti i assegura't que el pollastre està ben cuinat.

Salsa biscaina, no solament per a peixos

El bacallà l'ha fet famosa, però es pot emprar amb altres peixos blancs i carns. El matís estarà en el brou que usem.

  • Ingredients: per cada litre de brou (de carn o de peix), necessitem un quilo de cebes, dues dents d'all, 12 pebrots choriceros, 40 grams de farina i dues cullerades d'oli d'oliva.
  • Preparació. Rehidratamos els pebrots, oberts i sense llavors, en aigua temperada. Escalfem l'oli en una cassola àmplia i pochamos les cebes i l'all. Després, afegim els pebrots (raspant-los l'interior). Agreguem la farina, ofeguem durant un parell de minuts a foc mitjà i afegim el brou calent. Deixem coure a foc suau durant mitja hora i ho trituramos amb la batedora.
  • Dades nutricionals. Els pebrots choriceros aporten gran quantitat de vitamines A i C, que se sumen al potassi i el fòsfor de les cebes. Si uses un brou comercial, vigila les quantitats de sal. Una vegada feta, deixa-la refredar i guarda-la en la nevera en un pot amb tapa. Es mantindrà perfecta durant dos o tres dies. Es pot congelar.
Juliol / Agost 2019 Imatge: CONSUMER EROSKI

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

carn salsa

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte