Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Raïms de Nit de cap d’any: consells per triar-les, presentar-les i aprofitar-les

Trucs per encertar amb l'elecció dels raïms i idees per utilitzar-les en delicioses receptes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 29 de Desembre de 2014

Els raïms són un aliment gairebé obligat en el sopar de Nit de cap d’any. La tradició marca que, amb la finalitat d’un any i l’inici del següent, durant les 12 campanadas, s’ha de menjar un raïm per tañido per començar l’any amb sort. Aquest costum, molt arrelada a Espanya, és fruit d’una intel·ligent maniobra comercial que es va realitzar al començament del segle XX per vendre l’excedent de raïms que hi havia. En l’actualitat, la majoria dels raïms que s’utilitzen per a aquest divertit ritual procedeixen d’un poble d’Alacant anomenat Vinalopó, que té la seva pròpia denominació d’origen. En aquest article es donen alguns consells per triar-les, presentar-les i aprofitar les que sobrin a casa.

Imatge: MIMOHE

Com triar els raïms de finalització d’any

El raïm de taula embutxacada Vinalopó és un fruit amb Denominació d’Origen Protegida. La seva diferència amb la resta dels raïms és que aquestes creixen acollides per una bossa de paper que les protegeix del fred, la pluja i les inclemències del temps, mentre conserva una temperatura idònia per al seu creixement i maduració. Aquestes són els raïms més consumits en aquestes dates, encara que al mercat és possible trobar-les d’altres orígens, sobretot d’importació, procedents de llocs més càlids en aquestes dates nadalenques.

Consells per encertar amb els raïms de Nit de cap d’any:

  • Triar els racimosprietos .
  • Intentar que els raïms siguin de la mateixa grandària (o d’una grandària similar) entre si.
  • Comprar els raïms de grandària mitjana: les petites encara no s’han desenvolupat i les grans tenen excés d’aigua i són una mica més insípides (a més de que són més difícils de menjar “a contrarellotge”).
  • Escollir racimos amb certa maduresa, perquè els raïms tinguin més sabor.
  • Recordar que els grans de raïms han d’estar coberts d’un color blanquecino en la seva pell, doncs això és garantia de frescor, gran sabor i una correcta maduració.

Conservació i presentació dels raïms

Una vegada comprades els raïms, s’han de conservar en llocs frescos. La millor opció és mantenir-les en la nevera embolicades en plàstic, però amb ventilació perquè no suïn. Per a això, cal usar un paper film perforat i guardar-les sense rentar al centre del frigorífic. En aquestes condicions, es conservaran en bon estat fins a set dies. Si es té la possibilitat de saber quan s’han recol·lectat, millor: l’idoni és consumir-les unes 48 hores després, ja que estan al seu millor moment de sabor i punt de dulzor.

Per menjar-les al natural no hi ha grans secrets: solament fa mancada rentar-les. Pelar-les, o no, és opcional. Es poden presentar en un bol individual, en una copa de cava, en una broqueta, en bolsitas…

Després de degustar-les i brindar, en general, sobren bastants raïms: les que no dona temps a menjar, les que se’ns ha oblidat treure o les comprades de més “per si de cas”. Per descomptat, amb tot aquest excedent es poden preparar altres plats i postres delicioses per gaudir en els dies següents, sense malgastar el menjar.

Set idees per usar l’excedent de raïms

  • 1. Una manera de menjar els raïms al natural és acompanyar-les amb una mica de formatge cremoso, en el desdejuni. Raïms, formatge, torrades i suc: una deliciosa combinació per començar el dia.
  • 2. En una macedònia, combinen molt bé amb altres fruites sucoses com el meló, la síndria, la poma, el préssec i els gerds.
  • 3. Es poden presentar com a trossets frescos dins d’una amanida de tomàquet i salmó fumat, o de bacallà i taronja, escarola i tonyina en oli d’oliva… Qualsevol d’aquestes combinacions maridan molt bé amb els raïms, el sabor dels quals es realça d’una manera extraordinària quan s’amaneixen amb un toc d’oli d’oliva i un polsim de sal.
  • 4. Una altra forma d’aprofitar-les crues és fer amb elles sucs o sorbets. No hi ha més que liquar-les amb poma i un toc de llimona o de gingebre i llest! Si es prefereix un sorbet ràpid, cal triturar uns raïms frescos amb un iogurt congelat i en qüestió de minuts s’haurà preparat unes postres riques i sa.
  • 5. Es poden macerar, dins de la nevera, en un pot amb suc de taronja, unes gotes de conyac i sucre. Transcorregudes 24 hores així, cal escurrrilas, col·locar-les sobre una pasta fullada horneado i acompanyar-les amb un gelat cremoso de vainilla. O també es poden afegir a un pastís de formatge fresc o emprar-les en uns crepes amb iogurt i nata… Combinacions senzilles però molt interessants pel contrast de sabors, temperatures i textures.
  • 6. Una altra possibilitat és saltearlas sense pell, amb unes gotes d’oli d’oliva i amb un toc de licor, fins que quedin gairebé caramelizadas. Aquesta preparació es pot usar per acompanyar un deliciós foie.
  • 7. Els raïms també s’utilitzen per elaborar salses d’acompanyament de carns i peixos fets a la planxa. Una vegada cuinada la peça -ja sigui carn o peix-, es retira el greix de cuinat. S’agrega un suc de taronja (o de cítrics) para desglasar els sucs pegats a la paella i s’afegeixen els raïms pelats i trossejades. A continuació, s’aboca una mica de brou d’au o de peix -segons l’ocasió-, es deixa que doni un bulliment per homogenizar el brou i es lliga la salsa amb una mica de maicena (o amb una mica de nata per cuinar, segons el gust). Així s’obté una estupenda salsa de raïms per a les carns.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions