Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Rap, el peix que es menja pels peus

No és el més atractiu del mar, però sí el més coqueto de la peixateria: el seu ampli somriure sempre crida l'atenció, encara que no tant com la seva cua!

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 24deAbrilde2019

Img rape pescado boca hd

Hi ha moltes històries curioses sobre el rap, però potser la que més sorprèn és la de la seva boca. Es diu que les seves grans dimensions li permeten menjar peixos de la mateixa grandària que ell. No obstant això, no és la seva boca sinó la seva cua el que ha convertit a aquest animal en un dels peixos blancs més benvolguts d’Espanya. De forma cilíndrica i carn compacta, delicada i saborosa, la cua del rap ens ofereix tantes possibilitats en la cuina com a beneficis nutricionals. I com aconsegueix grans dimensions (un rap pot mesurar entre 1,5 i 2 metres de longitud), resulta perfecta per fer al forn emplena. Però hi ha més preparacions. En les següents línies veiem les més tradicionals, a més de conèixer com conservar bé aquest peix.

Magre, lleuger i ric en alguns minerals (inclòs el calci), el rap ens aporta proteïnes d’elevat valor biològic i ens permet elaborar plats lleugers i saborosos. Un filet de 100 grams a la planxa conté amb prou feines 87 calories; és molt fàcil realçar el seu sabor amb suc de llimona i algunes herbes aromàtiques, i es pot acompanyar amb una amanida o amb un popurrí d’hortalisses salteadas. També es pot fer al forn, amb verduritas rostides, a la graella o al vapor. En qualsevol dels casos, serà una opció estupenda per els qui segueixen una dieta de control de pes o per els qui tinguin l’estómac delicat.

La complexitat -nutricional, però també gastronòmica- comença amb les guarnicions i les salses d’acompanyament. Des del punt de vista nutricional, no és el mateix menjar uns canelones de rap (contenen unes 780 calories), que un rap arrebossat (427 kcal), que un rap rostit amb bolets, pebre i llima, l’aportació energètica de la qual amb prou feines supera les 160 calories. Tampoc és el mateix acompanyar el plat amb patates, pastes o arrossos, que emprar verdures; o donar sabor (i consistència) amb salses i nates, en lloc d’usar un fil d’oli d’oliva. El bé és que aquest peix s’adapta molt bé a totes aquestes receptes i, per tant, és capaç de satisfer les nostres preferències culinàries i necessitats nutricionals.

Els favorits de la família

El rap, també conegut com a gripau, pejesapo o pixín, engloba a una gran família de peixos, els Lófidos, en la qual hi ha més de 260 membres diferents. Però no els mengem tots. En les peixateries del nostre país trobem principalment dos tipus: el rap blanc (o comú) i el rap negre (o dels peus petits). Tots dos es pesquen en aigües atlàntiques, tenen èxit entre els nens (ja que els seus filets no contenen espines) i es presten a una infinitat de preparacions. Entre les més tradicionals, estan les següents:

  • Caldeirada de rap. El peix es cou al costat d’unes patates i s’acompanya amb un refrito de ceba, all i pimentón. Sa i deliciós.
  • Rap a la catalana. En aquesta recepta, es cuina fregit i se serveix acompanyat de ceba, vinagre i llorer. El toc de distinció l’hi dona una mica de xocolata rallado.
  • Cassola de rap de Melilla. En aquest cas, les cues de rap es couen amb pebrot, tomàquet, all, pèsols, comino i pebre negre.
  • Ceviche. El rap s’acompanya d’altres peixos, com el verdel i el salmó, tallats en petits daus que es maceran en suc de llimona o vinagre i se serveixen amb coriandre, alvocat, ceba i tomàquets frescos, també tallats molt petitons. Típic de la gastronomia peruana.
  • Rap a l’americana. En aquest cas, es daura amb una mica d’oli. A continuació se li afegeixen all i diverses herbes aromàtiques, es flameja amb brandi i se serveix acompanyat de salsa de tomàquet.

Conserva-ho bé

  • El peix és un aliment molt perible, i el rap no és l’excepció. Després de la compra convé netejar-ho i eviscerarlo (si no ho han fet en la peixateria) i rentar-ho abans d’introduir-ho en la nevera.
  • Hem de col·locar-ho en un recipient tapat en la part més freda, a una temperatura d’entre 2 i 4 ºC, per evitar alteracions en la seva carn i impedir que la seva olor s’escampi pel frigorífic, afectant a altres aliments.
  • Per consumir-ho en òptimes condicions, no han de passar més de dosdies . Si volem conservar-ho més temps, el millor és congelar-ho (o adquirir-ho ja congelat).

Img revista abril 19
Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

Pescado-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions