Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Érase una vegada… El gelat

Aquest producte, possiblement d'origen xinès, va començar a consumir-se com una mescla de neu, mel i fruites.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 11deJunyde2002

És possible que el gelat tingués el seu origen a la Xina cap a l’any 2000 a. C.,
i s’elaborés a partir d’una mescla de neu de les muntanyes amb mel
i fruites.
A Europa, va ser el viatger Marco Polo qui va introduir a la fi del segle XIII
la recepta dels gelats elaborats amb aigua, i els colonitzadors anglesos van popularitzar
el seu consum als Estats Units al començament del segle XVIII.


Com s’elabora un gelat?

Per a la seva obtenció, l’antic mètode consistia a introduir
tots els ingredients en un recipient metàl·lic envoltat d’una mescla
congeladora que contenia gel i sal grossa. Els ingredients es batien
i removien fins que s’obtenia una mescla de consistència pastosa
i textura suau.

Actualment, en la indústria moderna, els ingredients s’aboquen en un tanc
on es barregen i pasteuritzen.

La pasteurització és necessària per a higienitzar la mescla i consisteix en
sotmetre-la a altes temperatures (pròximes als 80 °C) durant un breu
període de temps, la qual cosa permet eliminar possibles gèrmens patògens
(que poden provocar malalties).

A continuació, la mescla s’homogeneïtza per a desfer els grumolls de
greix i perquè la textura quedi homogènia, i es refreda. És en
aquest moment quan es condueix a un tanc congelador per mitjà de canonades
i es bat per a introduir aire en la mescla fins que aquesta quedi suau.
En l’última fase, solen afegir-se nous o fruites o altres ingredients
segons el gelat que es tracti.

El gelat surt del tanc gairebé congelat i es guarda en recipients que s’emmagatzemen
en cambres refrigeradores fins que s’endureix.

Els gelats, per tant, són preparacions alimentoses que han estat portades
a l’estat sòlid, semisòlid o pastós per una congelació
i que han de mantenir la cadena de fred fins al moment de la seva venda
al consumidor per a conservar al màxim la seva qualitat original.

Si comprarem barres o postres o caixes de gelat, etc., amb la intenció
de conservar-les en el congelador, el farem just abans de tornar a casa i
si pot ser en una bossa isoterma (especial per a productes congelats). Si
es trenca la cadena de fred i es congelen de nou, apareixen en els gelats
cristalls de gel que ho espatllen per complet.

Enllaços d’interès:

revista.consumer.es:Gelats. Molt més que una llaminadura.

revista.consumer.es:Gelats de xocolata, un a un.

revista.consumer.es:Gelats crema i gelats de greix vegetal, sabor vainilla.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions