Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Érase una vegada, la llonganissa

Es tracta d'un més dels múltiples derivats carnis que s'elaboren a partir de carn de porc.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 14deMarçde2002

La llonganissa pot definir-se com un embotit prim, fet de carn de porc
adobada i picada. El seu nom deriva del llatí lucanicam, salsitxa
de Lucania, una antiga regió d’Itàlia meridional que correspon
a l’actual Basilicata. Es creu que els seus inventors van ser els habitants d’aquesta regió
muntanyenca i mal comunicada, que obligats a conservar la
carn de porc durant tot l’any, van idear una fórmula no perible i saborosa.
La data més antiga en la qual es constata l’existència de la llonganissa
és l’any 298 A. C., any en què els lucanos es van aliar amb
els romans. I és que en frescos commemoratius de l’esdeveniment es pot
observar entre els manjares de la celebració alguns que podrien
ser llonganisses. Posteriorment, la llonganissa es va estendre amb l’imperi romà i va obtenir
una gran acceptació a les regions septentrionals d’Hispània.
El procés mitjançant el qual la carn del porc passa a convertir-se en una excel·lent
llonganissa es denomina “mondongo, i la seva elaboració es prolonga des de finals de novembre fins a principis
de gener.
Per a la realització de la llonganissa primer es pica la carn de porc,
després s’afegeixen espècies i finalment s’emboteix en intestins
del mateix porc o de vedella; després d’aquest procés ja està llesta per a consumir fresca,
encara que a vegades se li sotmet a un procés de curació o assecat.
Si la volem curada hem de deixar-la reposar en un lloc adequat per a l’assecat
d’embotits durant un període apróximado de dues setmanes.
La llonganissa fresca generalment es pren fregida (sense necessitat d’afegir
oli) o es rosteix a la graella, mentre que la seca pot consumir-se crua.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions