Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

CERCADOR

Saps que tenim unes quantes receptes per a aquest ingredient que tens ara mateix al cap? Prova-ho!

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Recepta de brou de carn amb cigrons

  • NOMBRE DE RACIONS: 4
  • TEMPORADA:

Ingredients ( 4 personas)

  • 200 g de cigrons
  • 300 g de carn de zancarrón
  • un os/os de vedella
  • 100 g de ceba
  • 100 g de porro
  • 100 g de pastanaga
  • 3 ud de dents d'all
  • 40 ml de vi negre
  • 10 ml de oli d'oliva

Com s’elabora

Posem els cigrons en remull en aigua temperada, amb un puñadito de sal.
L'endemà llevem l'aigua del remullo, deslavamos els cigrons i els introduïm en un sac especial per coure llegums, per evitar que estiguin surant per tot el brou.

Preparem el brou de carn de zancarrón juntament amb les verdures i els cigrons, que ens van a donar un toc de sabor molt ric. A més, també tindrem carn de zancarrón cuit, que podrem servir amb salsa de tomàquet i pebrots vermells rostits i, per descomptat, a part del brou i la carn de zancarrón, obtindrem uns cigrons cuits i molt gustosos, als quals si agreguem una mica de brou i part de les verdures del brou trituradas aconseguirem un plat de llegums amb un sabor increïble.

Les verdures es tallen en trossos grans per evitar que es desfacin i, juntament amb la carn i l'os/os, s'humitegen amb una mica d'oli d'oliva. Les col·loquem en una placa de forn i horneamos a 200ºC, fins que es dauri la superfície de les verdures i de la carn. Traiem del forn i col·loquem les verdures, la carn i l'os/os en una cassola àmplia i alta; desglasamos la placa del forn calent amb la copa de vi negre i recuperem els sucs que surtin de la safata, abocant-los a la cassola.

Cobrim d'aigua i posem la cassola tapada al foc, fins que comenci a bullir. Destapem la cassola, baixem la força del foc perquè segueixi bullint però més suau i anem llevant l'escuma que es forma en la superfície. Per a això s'utilitza l'escumadora. Un secret: si veiem que el brou té moltes impureses, afegim aigua freda perquè una altra vegada recuperi l'ebullició i continuïn sortint les impureses.

Deixem que el brou se segueixi coent a foc suau durant quatre hores en una cassola normal. Si cuinem amb una olla exprés, durant una hora a màxima pressió. Quan el brou estigui elaborat, passem pel colador xinès o col·loquem una estameña (drap molt porós i fi) si fes mancada, perquè les impureses es quedin en ell. Una vegada fet això, el brou estarà llest per a la seva utilització (elaboració de sopes, complementar algun guisat, reforçar una salsa...). Per cert, la preparació no porta sal perquè no espatlli o surt a l'excés altres preparats. Si anem a prendre el brou com tal posaríem el punt de sal al moment en què ho escalfem per ser consumit. També es pot congelar en unes cubiteras i utilitzar a manera de pastilla de concentrat de carn. Als cigrons els agreguem una mica de brou, part de les verdures trituradas i la carn de zancarrón; trossegem i acompanyem amb uns pebrots rostits i salsa de tomàquet casolana.

Semàfor Nutricional

El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.

Una ració conté:


  • Calories
    426 21%

  • Greix
    20g 29%
  • Greix saturat 7g 33%

  • Sucres
    5,1g 6%

  • Sal
    0,1g 2%
  • Baixa: el 10 % o menys de la Ingesta de Referència
  • Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la Ingesta de Referència
  • Alta: més del 35 % de la Ingesta de Referència

* de la Ingesta de Referència (IR) per a un adult

Les receptes presenten normalment ingredients el percentatge dels quals sobre la Ingesta de Referència (IR) és alt (hi predominen grocs i taronges). Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o sopar, de manera que la mida de ració és superior i la aportació nutricional és més elevada.

Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents als dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.

CaloriesGreixGreix saturatSucresSal
Què és baix per ració200 g o menys7 g o menys2 g o menys9 g o menys0,6 g o menys
Què és mitjà per racióEntre 200 g i 700 gEntre 7 g i 25 gEntre 2 g i 7 gEntre 9 g i 32 gEntre 0,6 g i 2,1 g
Què és alt per ració700 g o més25 g o més7 g o més32 g o més2,1 g o més
NutrientsQuantitat Diària Orientativa
Calories2.000 Kcal
Greix70 g
Greix saturat20 g
Sucres90 g
Sal6 g

La la Ingesta de Referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica el que suposa la quantitat de nutrient d’una ració respecte a la IR per a aquest nutrient en el dia.

Els percentatges de la Ingesta de Referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.

Versions

Encara no tenim cap versió d’aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne una!

Envia la teva versió

Trucs

Encara no tenim cap truc per a aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne un!

Envia el teu truc

Presumeix de com et va quedar la recepta i converteix-te en xef

    Comentarios

    Et pot interessar:

    Infografies | Fotografies | Investigacions