Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Receptes contra la gana

Es tracta d'una iniciativa per portar l'art culinari als més necessitats i centrar el punt de mira social en els llocs on es passa gana

Img frijoles Imatge: Oquendo

El passat 24 d’abril va ser la data límit perquè els xefs, cuiners i amants de la gastronomia que volguessin lliurar receptes les presentessin per participar en el” Segon Receptari Internacional” que publicarà l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO). La condició era que el frijol i altres llegums similars anessin les protagonistes culinàries en aquesta edició.

Xefs contra la gana” és un programa de la “Iniciativa Amèrica Llatina i Carib Sense Gana”. L’Oficina Regional de la FAO para Amèrica Llatina i el Carib ha assumit el repte d’empènyer aquest programa que opera des de la seva seu a Santiago de Xile. La Iniciativa compta amb el suport de l’Agència Espanyola de Cooperació Internacional, així com amb el dels governs de Brasil i Guatemala. Els xefs poden contribuir a l’alimentació dels més famolencs donant a conèixer receptes que ajudin a la gent a aprofitar millor els seus recursos, els seus aliments i enriquir-los, fent-los més saborosos, nutritius i interessants. És molt preuada la col·laboració de Falsarius, xef espanyol conegut sobretot per “la seva cuina per impostores” i la seva capacitat de realitzar plats pràctics.

Receptes nutritives, senzilles i de baix cost

El frijol (mongeta negra) i altres llegums similars són l’aliment escollit com a protagonistes per al “Segon Receptari Internacional de Xefs Contra la Gana”, que es donarà a conèixer en pocs mesos. La “Iniciativa Amèrica Llatina i Carib sense Gana” de la FAO té l’objectiu de reunir a xefs internacionals, cuiners i empresaris relacionats amb la gastronomia que aportin els seus coneixements per ajudar als més desfavorits a lluitar contra la desnutrició, menjant plats més rics, més sans i preservant la seva cultura alimentària.

Les receptes que concursen per formar part de la publicació final són senzilles, barates i requereixen instruments casolans d’ús habitual en les cuines més humils. Una o més llegums han de ser l’ingredient clau, però no l’únic. De fet, les combinacions que componguin un plat més nutritiu seran les millor valorades. De manera opcional, els xefs poden compartir consells pràctics per cuinar de forma més higiènica i barata.

El tema del Dia Mundial de l’Alimentació 2009, el proper 16 d’octubre, serà la “Seguretat Alimentària en època de crisi”. En aquest context la FAO, amb la seva convocatòria per al Receptari, pretén atorgar als xefs un triple rol: “primer, com aquells que alimenten als altres éssers humans; segon, com trasformadores de simples ingredients en art culinari i, tercer, com a persones que poden influir en els altres a través del menjar”. En aquesta última funció està implicada la labor del xef en el seu lloc de treball habitual, com un nexe que faci fixar-se als més rics en els més pobres a través de la gastronomia.

Tallers de nutrició i cuina

Els llegums es caracteritzen pel seu elevat contingut proteic necessari per al creixement i el manteniment de l’organisme

Aquesta original iniciativa, a més de distribuir el receptari en forma de llibre d’alta qualitat i calendaris amb les receptes i fotos, preveu que els autors culinaris acudeixin al terreny a difondre els seus coneixements. De fet, l’any passat en el qual es va publicar el “Primer Receptari Internacional” amb la patata com a protagonista, una xef i una nutricionista van fer el primer viatge al Departament d’Artigas, a Uruguai, que registra un alt percentatge de població amb molt baixos recursos.

En coordinació amb el Departament de Nutrició, la Intendència Departamental i organitzacions socials de la zona, van oferir una sèrie de cursos amb la finalitat de capacitar a les mestresses de casa, mestres i pares de família sobre el millor ús dels seus aliments”.

Mitjançant sis tallers, la nutricionista va explicar la importància de l’alimentació equilibrada amb aliments autòctons, mentre que la xef va mostrar diferents receptes, com a dolça de pela de papes, flam i gelat de papa, coca de mandarines feta a partir de les peles, sopes de verdures diferents, pans de farina d’arròs per celíacos, entre unes altres.

Patates, llegums i subsistència

L’aprofitament dels recursos de cada regió a les zones on la gana assota com una altra epidèmia més és una clau per a la subsistència i la lluita contra la desnutrició. Tots els indicis apunten al fet que la papa o patata silvestre va créixer en el Perú i va ser conreada pels seus habitants fa més de 7.000 anys. En l’actualitat, aquest país alberga el banc de germoplasma (llavors, cultiu de teixits o col·leccions de plantes) de papa més gran del món: 5.000 varietats de tota la regió andina, més de la meitat originàries d’aquest país.

Precisament per ser la patata un dels productes més preuats i considerats en el panorama gastronòmic internacional, va anar el primer aliment triat per inspirar plats que ajudin a una millor alimentació de les llars pobres i vulnerables d’Amèrica Llatina. Pastís de papa asseca i formatge serrà, cebiche de papes, sopa papalote o pastís de papa i taronges són algunes de les delicioses preparacions que aporten abundants hidrats de carboni, necessaris per a la vida.

Per la seva banda, els llegums i, en concret, la mongeta originària dels Andes i Mesoamérica, es caracteritzen pel seu elevat contingut proteic, que les converteix en una econòmica font de proteïna vegetal. La proteïna és necessària per al creixement i el manteniment de l’organisme i a més el consum de llegums aconsegueix efectes beneficiosos enfront de malalties cardiovasculars, certs tipus de càncer i diabetis. Aquests efectes positius s’atribueixen a diverses substàncies, entre elles la fibra, les saponinas, les isoflavonas i els fitatos, a més de la pròpia proteïna.

XEFS ESPANYOLS CONTRA LA GANA

Img chef cocina1
Falsarius és el xef espanyol conegut per la seva “cuina impostora”, en la qual enganya a la vista, a l’olfacte, al gust i, fins i tot, a la butxaca amb una tàctica culinària que es converteix en una forma molt pràctica d’alimentar-se. Sobretot, perquè com bé comenta, “no fan falta ni molt temps, ni productes cars, ni si vulgui saber cuinar per elaborar uns plats atractius i saborosos”.

Amb el seu “cebiche de papa”, compost de patata, ceba vermella, llimones, ají (cayena o guindilla), sal gruixuda i julivert, suggereix un refrescant plat “impostor”, perquè no porta en absolut ni el marisc ni el peix característic del cebiche veritable. Aquesta va ser una de les receptes triades per formar part del “Primer Receptari Internacional de Xefs contra la Gana”.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions