Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Receptes de Brasil: molt joc en la taula

Tres plats típics brasilers, exquisits i molt fàcils de fer, per gaudir a casa d'una gastronomia mundial

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 12deJunyde2014

Amb gairebé 200 milions d’habitants, una extensió de terra en la qual cap 17 vegades Espanya i una infinitat d’influències culturals, Brasil és una gegantesca amalgama de tradicions gastronòmiques i tècniques culinàries. La seva cuina ofereix una interessant varietat de textures, colors i sabors, i incorpora plats d’orígens diversos, des d’Europa fins a Àfrica i la pròpia Amèrica precolombina. A continuació, ressenyem tres receptes típiques de Brasil els ingredients de les quals es troben amb facilitat al nostre país i que, per tant, es poden fer a casa: la saborosa moqueca bahiana, el tradicional vatapá i el considerat “plat nacional”, la feijoada.

Img feijoada
Imatge: Helder Ribeiro

La cuina brasilera és molt rica, per sabor, per tradicions i per varietat. Molts plats típics del gegant sud-americà tenen orígens indígenes i africans, mentre que uns altres són variacions de receptes europees. La diversitat cultural i també la geogràfica han propiciat una cuina singular, que no sempre pot reproduir-se en altres parts del món perquè, senzillament, no es troben els ingredients. Els següents plats s’han triat perquè són fàcils de fer, molt coneguts a Brasil i, a més, es preparen amb ingredients que podem comprar a Espanya.

Moqueca, un bullit mariner

  • Què és. La moqueca és un guisat o bullit mariner que es fa amb peix, amb gambetes o amb la combinació de tots dos elements. És un plat típic de la costa nord de Brasil, en particular, de Badia, d’on procedeix la recepta més coneguda.
  • Quins ingredients es necessiten. 1 ceba, 2 dents d’all, 2 pebrots vermells, 400 g de tomàquets, coriandre fresc, 4 culleres soperes de llet de coco, 3 cullerades soperes d’oli de palmell (dendé), 600 g de gambetes fresques i 2 tasses d’arròs blanc. Podem substituir l’oli de palmell per oli d’oliva i les gambetes per gambes o peix blanc.
  • Com es fa. Fem l’arròs blanc, bullit, i reservem. Pelem les gambetes (gambes o llagostins) i reservem també. Pelem la ceba i l’all, i els piquem juntament amb els pebrots (als quals els haurem llevat abans les llavors). Pelem els tomàquets, els llevem les llavors i els piquem. Vertemos l’oli en una cassola, escalfem i sofregim la ceba i l’all. Quan la ceba perdi el seu color, afegim els pebrots al sofregit. Quan s’estovin els pebrots, agreguem el tomàquet picat, removem el conjunt i vertemos una tassa d’aigua abans de baixar el foc. Esperem al fet que aquesta barreja es redueixi, afegim la llet de coco i, quan comenci a bullir, tirem les gambetes i el coriandre recentment picat. Deixem que es cuini el marisc uns minuts, posem a punt de sal i servim sobre l’arròs blanc.

Feijoada, carn, arròs i mongetes

  • Què és. La feijoada és un guisat de frijoles negres (mongetes), carn i arròs. El seu origen és portuguès, encara que amb el temps va adquirir noves característiques. És una de les receptes més populars de Brasil i molts consideren que és el plat nacional del gegant sud-americà.
  • Quins ingredients es necessiten. 400 g de frijoles negres (mongetes), 150 g de cansalada fumada, 180 g de carn de vedella, 180 g de costelles de porc, 75 g de llonganissa, 1 ceba gran, 3 tomàquets, 2 dents d’all, 1 tassa d’arròs i 2 taronges.
  • Com es fa. Posem les mongetes en remull la nit anterior. L’endemà, coem tots els elements cárnicos (la vedella, la cansalada, les costelles i la llonganissa), trossejats, en una olla amb aigua. Això ho fem a foc fort, fins que bulli, i després ho baixem perquè acabin de cuinar-se a poc a poc. En una olla a part coem les mongetes en aigua, durant dues hores, amb una miqueta de sal. Una vegada cuites, colem i reservem el brou. Sofregim la ceba i l’all picats i afegim una mica després el tomàquet pelat, sense llavors i trossejat. Cuinem aquesta barreja durant uns 20 minutos, a foc lent. A continuació, agreguem la meitat de les mongetes, més mitja tassa de l’aigua del seu bulliment, i aixafem tot amb una forquilla mentre es cuina, fins que es formi un brou espès. Afegim l’altra meitat de les mongetes, però no les aixafem. Preparem un arròs blanc i servim cada element (mongetes, carns i arròs) per separat, ja que la barreja es fa en el plat. Com a toc final, pelem i tallem les taronges en rodanxes. Podem agregar també un manojo de julivert picat i farofa (farina de mandioca).

Vatapá, crema de gambetes

  • Què és. També tradicional de Badia, el vatapá s’assembla a la moqueca perquè comparteix amb ella diversos ingredients, encara que incorpora altres nous i la textura és diferent. Consisteix en una crema amb gambetes que inclou farines i fruita seca, i que podem servir com a entrant o com a acompanyament d’altres plats.
  • Quins ingredients es necessiten. 100 g de gambetes (o gambes), 40 g de cacauets, 50 g de castanyes de cajú (anacards), 4 panets del dia anterior, 2 tasses de llet de coco, 2 cebes, 2 pebrots vermells, 1 tomàquet, una cullerada de gingebre fresc i coriandre.
  • Com es fa. Posem en remull el pa en la llet de coco fins que es desfaci (durant uns 20 minutos, més o menys). Removem per aconseguir una textura homogènia, vertemos en una casserola i reservem. Amb ajuda d’una batedora, trituramos el gingebre, els cacauets, el coriandre i els anacards, juntament amb les cebes pelades, els pebrots i el tomàquet (sense llavors). Afegim aquesta barreja a la casserola on teníem el pa amb llet i escalfem a foc lent, mentre incorporem les gambetes (o les gambes) pelats. Coem durant 20 minutos, removent de tant en tant, fins que el conjunt bulli i comenci a espessir. Podem aconseguir una textura més líquida si afegim un chorrito de brou de peix. Servim en recipients individuals i decorem amb unes gambetes, unes fulles de coriandre i algunes tires de pebrot.

Etiquetes:

cuina

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions