Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Receptes que porten alcohol, com substituir-ho?

Moltes receptes inclouen begudes alcohòliques entre els seus ingredients, encara que en la majoria dels casos és possible reemplaçar-les de manera simple i efectiva

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 16 de Setembre de 2013

L’ús de begudes alcohòliques com a ingredient és molt habitual en la cuina i la rebosteria. I pot tenir diverses finalitats, des d’aromatizar un plat o ajudar a desglasar una salsa, fins a estovar una carn o utilitzar-se com a brou de cocció. En alguns casos -com les peres al vi, el sorbet de cava, o l’entrecot al Pedro Ximenez-, resulta impossible substituir l’alcohol, ja que es perdria l’essència de la recepta. No obstant això, en molts altres plats sí és possible prescindir d’aquest ingredient i aconseguir el mateix resultat. A continuació, oferim diverses ‘idees sense alcohol’ per posar en pràctica, i quatre suggeriments específics per al cas del flambeado.

Imatge: Lars Plougmann

Com substituir l’alcohol de les receptes

Al mercat existeixen bastants versions sense alcohol de begudes espirituosas, cerveses i vins, però a casa resulta complicat (i costós) tenir un celler amb totes les variants sense alcohol dels originals. Per això, les idees que se suggereixen a continuació per substituir aquest “toc” se centren en els nostres rebosts i neveres. L’objectiu és aconseguir un resultat similar amb ingredients quotidians o fàcils d’utilitzar en altres plats.

  • Desglasados sense alcohol. Per substituir el vi quan necessitem desglasar uns sucs de rostit, solament fa mancada aigua, un bon doll de vinagre de vi i una mica de suc de llimona. Aquesta barreja ens ajudarà al fet que els sucs d’una safata calenta s’estovin i puguem recuperar-los per elaborar una salsa.
  • Tornar a l’origen. La majoria dels licors prové d’una destil·lació fruitera o cereal, per la qual cosa podem buscar a l’origen per substituir l’alcohol amb part de la seva procedència. Per exemple:

    • Imatge: CONSUMER EROSKI

      Vi blanc: most de raïm blanc amb un toc de brou.

    • Vi negre: most de raïm vermell amb un toc de brou.
    • Va venir moscatell: suc de raïm amb almívar dens i un toc de vainilla.
    • Cava: most de raïm (o suc de poma) amb ginger ale o sidra de poma espumosa sense alcohol.
    • Ron: una mica de suc de pinya amb sucre bru i un toc de vainilla.
    • Conyac o brandy: suc de préssec amb una mica de suc de raïm i un toc de suc de llimona.
    • Cervesa: est és el cas més fàcil; per descomptat, la cervesa sense alcohol.
  • Infusions i almívars. Per a les begudes tipus anís, licor de cafè, cointreau, amaretto, licor de préssec o de poma, tenim les versions sense alcohol. Però si volem fer-ho a casa, també podem apel·lar a l’origen, fer una infusió de la seva essència i després endolcir-la amb un almívar. Per exemple:

    • Licor de cafè: infusió concentrada de cafè, a la qual agreguem un almívar fosc de sucre bru.
    • Licor de poma: suc de poma amb una mica d’almívar dens.
    • Cointreau: suc de taronja amb una mica de raspadura de la pell (perquè estigui més aromatizado), bullit i després colat i refredat.
    • Imatge: CONSUMER EROSKI

      Anís: infusió d’anises amb un almívar dens, o unes gotes d’essència d’anís alleugerida amb aigua.

    • Kirsch: suc de cireres, o liquat de cireres, amb un toc de vinagre de vi.
    • Vermú: suc de raïm vermell o blanca, amb un toc de vinagre de vi blanc o de balsámico (segons vulguem preparar vermú blanc o vermell).
    • Amaretto: essència d’ametlla barrejada amb una mica de llet de coco i almívar dens.

Aquests “substituts” poden realçar el sabor de les nostres receptes i aportar aquest toc especial sense recórrer al alcohol. És possible que no en tots els casos aconseguim un resultat exactament igual que el plat original, però també és interessant tenir en compte que podem millorar-ho amb aquests matisos. A més, si bé és cert que alcohol s’evapora una vegada cuinat, no desapareix íntegrament, de manera que aquests substituts poden ser de gran utilitat quan cuinem per a nens o per a persones amb problemes a l’hora de consumir alcohol.

Flambeado, tres consells útils i pràctics

El flambeado és una tècnica culinària que sí requereix l’ús d’alcohol, però els següents consells ens ajudaran a optimitzar la seva utilització (i minimitzar els riscos):

  1. Imatge: CONSUMER EROSKI

    La grandària de la cassola. Si volem flambear una preparació i assegurar-nos que evapori la major quantitat d’alcohol possible, escollirem una cassola ampla i baixa, ja que a major superfície, millor s’evapora. Si la cassola és profunda, l’alcohol tindrà major dificultat per evaporar-se i part d’ell quedarà entre els sucs del preparat.

  2. La temperatura. L’alcohol que agreguem a una preparació per flambear ha d’estar calenta o, almenys, temperat. D’aquesta manera, quan entri en contacte amb els sucs de la recepta i apropem una flama, s’encendrà amb major rapidesa. Deixarem que se segueixi cuinant fins que s’extingeixi el foc, i tornarem apropar una flama per comprovar que no hi ha més alcohol en el preparat.

  3. El control de la flama. Per evitar accidents, el flambeado ha de fer-se amb l’extractor apagat. Així no s’avivarà molt la flama ni pujarà per la campana. També és important tenir a la mà la tapa de la cassola: si la flama creix massa, taparem el recipient immediatament (en extingir-se l’oxigen s’apagarà el foc). Mai hem d’agitar l’aire, tirar un drap sobre la cassola ni tirar aigua, ja que el foc podria expandir-se.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions