Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Refrescs d’estiu, al natural

L'època estival és un temps estupend per combinar fruites i aigua, fins i tot per experimentar amb nous sabors vegetals plens de vitamines, minerals i enzims

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 09 de Juliol de 2014

El sol, al mateix temps que daura la pell, dota de vitamina D al cos, però també la seva exposició té cert efecte oxidant que ha de combatre’s amb nutrients. Aquests es poden trobar en calmar la set, alimentar-se i hidratar-se, una combinació perfecta i possible amb begudes refrescants naturals en forma de suc, sorbet, granissat i pols. El següent article s’endinsa en un món d’idees tradicionals i innovadores, que reconeix el valor d’una senzilla llimonada casolana, alhora que aconsegueix alts nivells de sofisticació amb un granissat de tomàquets amanits.

Llimonada d’api, innovació per beure

La gerra de llimonada freda amb unes hojitas de hierbabuena és un símbol de frescor estiuenca. La seva preparació és senzilla i, si ben cadascun té la seva pròpia recepta de llimonada, la base sembri ha de ser l’aigua i la llimona. Convé limitar la quantitat de sucre i no buscar en aquest refresc casolà un sabor dulzón. Resultarà més saludable i refrescant, si es potencia el seu sabor àcid i vegetal.

D’altra banda, la llimonada inspira la creació d’altres refrescs seguint la tendència de conservar el nom i canviar tot la resta. Què tal si es realitza amb api i cogombre? Solament cal atrevir-se i liquar ambdues verdures, afegir aigua, el suc d’una llimona i un polsim de pebre. Trencada la tradició, es pot provar a inventar llimonada amb la pastanaga barrejada amb taronja o amb gingebre amb cert punt picante. Al final, es tracta de replicar la imatge de la gerra freda, amb una beguda que calma la set i revitalitza molt més que qualsevol refresc amb gas i, per descomptat, que sucs artificials carregats de sucre i additius.

Els sorbets, la beguda sòlida

Imatge: CONSUMER EROSKI

La beguda pot prendre també forma de sorbet, una fórmula amb 85%-90% d’aigua en la seva composició. Consisteix a pelar les fruites i triturar la polpa fins a obtenir un puré al que agregar aigua. Es cou també una barreja d’aigua i sucre fins a aconseguir un almívar lleuger. En un recipient, es barreja el puré de fruites amb l’almívar i es deixa reposar en el congelador. És essencial que cada 30 minuts es remogui la mixtura per obtenir la consistència típica d’un sorbet i evitar un congelat uniforme. L’almívar es pot aconseguir també amb gelatina.

Si l’almívar es limita al mínim, el contingut energètic del sorbet tan solament ronda les 70 calories per cada 100 mil·lilitres. En la seva elaboració no s’empren matèries grasses (a diferència dels gelats cremosos), per la qual cosa aquesta beguda no aporta grassa ni colesterol. Per a les persones majors i els nens, els sorbets són una fórmula molt efectiva d’hidratació i consum de fruita.

El sorbet més conegut és el de llimona. Amb ell, els àrabs van dissenyar aquesta manera “sòlida” de beure, però també es pot fer de pinya, síndria, kiwi, maduixes o mandarines.

I, de nou, es pot evolucionar del clàssic, copiar la fórmula i substituir la base de fruites per ingredients molt diferents. Un sorbet d’olives negres, de tomàquet, de quallada o, fins i tot, de llet de coco o de te verd. Per què no?

Els granissats, fruites gelades

En un pas més enllà del sorbet s’arriba al granissat. Aquí ja no es refreda l’aigua afrutada fins a aconseguir la textura característica pulposa. Ara es tracta de congelar la barreja i trencar en milers de trossets el gel mixturizado. Amb els granissats, com succeeix amb les llimonades i els sorbets, cal anar amb compte amb la quantitat de sucre que s’empra. Es tendeix a afegir massa o realitzar un almívar excessiu. No és necessari, no millora el sabor. Les fruites aporten el seu propi sucre, la fructosa, per la qual cosa sempre tindrà dulzor.

La textura idònia del granissat s’aconsegueix amb una heladera, però si es manca d’ella també es pot emular. Consisteix a abocar el suc de fruita, agregar una mica de sucre, afegir una gran quantitat de gels i triturar en una batedora fins a aconseguir una barreja granulada, gelada i amb el sabor triat. Cal encertar amb les quantitats i servir-ho llest per prendre, doncs el suc es deshiela i la combinació tendeix a aguarse.

Com amb les altres fórmules, el granissat pot confeccionar-se amb base que no sigui fruita: amb el suc de tomàquets amanit a les fines herbes, o de te, de cafè o de torró. Es tracta de fer-li un espai entre les sopes fredes, si bé la importància d’aquestes radica a aconseguir la major quantitat i qualitat d’aliments a cullerades, mentre que el granissat (com el sorbet i la llimonada) persegueix ingerir molta aigua i moltes porcions de fruita.

Pols de fruita, la fórmula que mai falla

Els pols de gel casolans van ser durant un temps l’única fórmula amb la qual un nen amb diabetis podia gaudir d’una llaminadura gelada. La idea és una gran alternativa, econòmica i atractiva per a tots. Bé amb forma de gelat de gel, o emplenant bolsitas allargades que es troben en els lineals dels establiments comercials, es tracta d’acumular en el congelador la millor resposta al recurrent “mamà, tinc gana”, que en realitat significa “mamà, m’avorreixo”.

La recepta permet tot tipus de fruites. Solament cal hidratar la gelatina o l’agar-agar en un got d’aigua, esprémer la fruita, escalfar el got amb la gelatina fins que aquesta es desfaci, ajuntar amb l’aigua i el suc (i una mica de sucre, si no es pot evitar), i al congelador. Si s’ha optat pel pol de pal, a les quatre hores, a la meitat de la congelació, s’introdueix el pal del pol perquè es quedi centrat.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions