Regirat d’ajetes tendres amb pernil
Elaboració
Netegem i trossegem els ajetes i els blanquegem durant dos minuts en un cassó amb una mica d’aigua bullint i sal, perquè perdin la seva duresa. Una vegada blanquejats, els escorrem i els sofregim en una paella amb quatre cullerades d’oli d’oliva.
En un bol, batem els ous amb el pernil de celler trossejat, una mica de julivert i sal. Quan els ajetes estiguin ofegats, els llevem part de l’oli i afegim els ous, regirant fins que qualli el regirat.
Torrem unes llesques de pa de poble, untem aquestes llesques amb oli d’oliva i tomàquet fresc triturado amb un polsim de sal i sobre ells col·loquem el regirat d’ajetes tendres amb pernil.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 304 | 18,9g | 4,5g | 4,6g | 0,8g |
| 15% | 27% | 22% | 5% | 13% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La base del regirat són els ous, un excel·lent aliment amb importants nutrients per a l'organisme. Són font de vitamines B7 i B5 principalment, encara que les seves propietats nutricionals són moltes. Font de ferro, calci, potassi, iode, zinc, magnesi, sodi, fòsfor i vitamines A, B3, B6, B9, B12, D, I i K, l'ou és un completíssim aliment. Es prepara amb alls tendres, que sumen fibra, potassi, calci, iode, magnesi, zinc, fòsfor i vitamines A, C, I, B7, B9 i B12. Per la seva banda, el pernil destaca pel seu elevat contingut en vitamines B3, B9 i B12 a més de calci, potassi, iode, zinc i ferro. És una recepta variada i moderada en calories i grassa, pot consumir-se amb moderació.
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Hipercolesterolemia
- Ácido úrico y gota
- Diabetes mellitus
- Hipertrigliceridemia
