Rellom de porc amb chalotas i prunes passes
Elaboració
En primer lloc preparem la guarnició, que en aquest cas seran unes chalotas confitades. Les cuinarem en un cassó on entrin les chalotas amb una mica d’oli d’oliva, sucre, sal, pebre i cobertes fins a la meitat d’aigua. Cuinarem aquest conjunt a foc mitjà fins que s’evapori l’aigua (uns 30 minuts) i el caramel que es formi juntament amb els seus sucs emboliqui a les chalotas. D’aquesta manera obtindrem unes chalotas confitades delicioses.
Netegem els relloms del greix exterior i els salpebrem i lliguem amb una redecilla per a rostits. Així, durant el rostit, no perden la forma cilíndrica. Daurem els relloms sencers en una paella amb una miqueta d’oli d’oliva, per acabar de rostir-los en el forn a 200º C durant 10 minuts. Els voltegem sovint perquè es facin per igual en tot el seu contorn i una vegada rostits reservem.
Recuperem els sucs del rostit a una paella. Per rescatar els sucs agregarem a la placa del rostit calent un got de vi de xerès, de manera que l’alcohol ajudarà al fet que la glasa de la safata surti i tinguem tot els sucs del rostit en forma líquida en la paella.
Agreguem als sucs del rostit les prunes passes sense os/os, el brou de carn i posem al foc. Quan comenci a bullir, agreguem una mica de maicena perquè espesseixi la salsa, posem a punt de sal i llest! Ja tenim una salsa cremosa amb prunes amb la qual acompanyarem els relloms de porc.
Per servir i presentar aquesta recepta, tallem en filets fins els relloms de porc i servim en el plat amb la salsa cremosa de prunes i les chalotas confitades com a acompanyament.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 337 | 10,3g | 3,6g | 21,9g | 0,9g |
| 17% | 15% | 18% | 24% | 14% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El rellom de porc presenta un destacat contingut en vitamina B1, és un aliment baix en sucres i font de ferro, calci, iode, magnesi, potassi, zinc, fòsfor i vitamines A, B3, B7, B9, B12 i K. No obstant això, posseeixen també colesterol i greix saturat, la qual cosa ha de tenir-se en compte. Es prepara amb chalotas, un aliment molt similar a la ceba, però de sabor més dolç i suau. La chalota és rica en calci, potassi, fibra, magnesi, carbohidrats i vitamines A, B7, B9 i C. Les prunes passes són riques en sucres el que ha de tenir-se en compte, sumen a més calci, magnesi, ferro i fòsfor. Una recepta alguna cosa calòrica que ha de consumir-se amb moderació.
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Meteorismo
- Ácido úrico y gota
