Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Roger: el curiós peix que alegrarà la teva cuina

Els rogers tenen tant potassi com els plàtans i estan entre els cinc aliments amb més quantitat de iode que podem trobar al mercat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Diumenge, 16 de Setembre de 2018

El roger és un peix semigraso, la qual cosa significa que està a mig camí entre el peix blanc i el peix blau i que combina les propietats de tots dos. A més, té un sabor exquisit. La tardor és el millor
moment per comprar-ho, doncs des de
finals de setembre
fins a mitjan
desembre, la seva carn
té una textura
més ferm i és més
saborosa. A continuació aportem més dades sobre aquest peix: tipus, el seu perfil nutricional, com preparar-ho en la cuina i què tenir en compte en triar-ho i conservar-ho.

Existeixen dues classes de rogers: els de roca i els de fang. Tots dos es troben en les aigües costaneres de l’oceà Atlàntic i, sobretot, en les del mar Mediterrani. Es consumeixen els dos, encara que presenten algunes diferències
entre ells:

  • El roger de fang és més petit (la seva talla habitual està entre els 10 i els 20 centímetres), es revela menys colorit i la seva carn no resulta tan saborosa.
  • El roger de roca és una mica més gran (mesura uns
    20-25 centímetres) i té un color rosat
    més intens, amb una banda lateral vermellosa o
    ataronjada.

Així i tot, no sempre resulta fàcil
distingir un d’un altre en la peixateria. En
ocasions es presenten junts i ja descamados,
alguna cosa que aviva el color de la seva pell i dificulta
diferenciar-los.

El sabor no és exactament el mateix (varia en intensitat), però la carn de tots dos és molt apreciada en la cuina, sobretot, en
Almeria, Comunitat Valenciana i Illes Balears, tres llocs on forma part del
receptari habitual.

Quant al seu perfil nutricional,
no hi ha diferències. Els rogers són un aliment poc calòric, ens aporten
proteïnes de qualitat, greixos saludables i alguns minerals que són molt importants per al nostre cos, com el potassi, el fòsfor i
el iode. De fet, els rogers tenen tant potassi
com els plàtans, ens aporten el mateix fòsfor que una truita francesa i estan entre els cinc aliments amb més quantitat de iode que podem trobar al mercat.

Com preparar el roger

Imatge: tashka2000

El roger es pot
preparar de moltes maneres:
fregit, bullit, a la planxa…
també al forn, rostit i
en papillote. L’elecció és
qüestió de gustos, encara que
els pescaderos solen recomanar que usem els
exemplars més petits
per fregir i reservem els
més grans per les altres
preparacions, que és com
millor s’aprecia el delicat
sabor de la seva carn.

Els
rogers tenen bastants
espines, així que, si tenim
nens i nenes a casa, el més
convenient és esmicolar
el peix i emprar-ho
com a ingredient d’altres receptes (com la lasaña). Para
una taula amb adults, la
presentació més vistosa és
servir el peix sencer amb
un bon acompanyament. Aquestes són algunes idees:

  • A la llimona. Es preparen
    rostits, coberts amb una
    barreja d’oli i suc de
    llimona i amb una ramita de
    estragó en el seu interior para
    que li doni un toc aromàtic
    a la seva carn.
  • Al safrà, amb menta o
    amb hierbabuena.
    Qualsevol
    d’aquests condiments
    aconsegueixen intensificar el
    gust del peix i ens
    ofereixen, al seu torn, una paleta
    variada de sabors.
  • Amb ajoblanco. Una
    gran opció per acompanyar
    uns rogers fregits o a la
    planxa. La barreja triturada
    de pa remullat en aigua, alls,
    ametlles, oli, vinagre i
    sal aporta un contrapunt de
    textura molt interessant.
  • Amb tòfones. Aquesta
    combinació exquisida és
    la menys assequible, però
    mereix la pena provar-la
    alguna vegada. La tòfona negra
    és un autèntic tresor
    gastronòmic, capaç de realçar
    qualsevol plat i aportar màgia
    als aliments que toca.

3 consells pràctics

  • 1. En la peixateria, triï
    els que tinguin la pell
    d’un color més viu. Si
    tenen els ulls brillants,
    molt millor.
  • 2. Si compra el roger
    fresc
    , cuini-ho fins a
    que aconsegueixi una temperatura superior
    als 60 ºC o congeli-ho
    durant cinc dies a
    -18 ºC, a fi d’evitar una
    intoxicació per anisakis
    .
  • 3. Per conservar-ho en
    casa
    en bon estat,
    cal mantenir-ho
    refrigerat a molt baixa
    temperatura (entre 0 ºC i 4 ºC).

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

cuinar Pescado-ca

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions