Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Roger: el curiós peix que alegrarà la teva cuina

Els rogers tenen tant potassi com els plàtans i estan entre els cinc aliments amb més quantitat de iode que podem trobar al mercat
Per Laura Caorsi 16 de setembre de 2018

El roger és un peix semigraso, la qual cosa significa que està a mig camí entre el peix blanc i el peix blau i que combina les propietats de tots dos. A més, té un sabor exquisit. La tardor és el millormoment per comprar-ho, doncs des definals de setembrefins a mitjandesembre, la seva carnté una texturamés ferm i és méssaborosa. A continuació aportem més dades sobre aquest peix: tipus, el seu perfil nutricional, com preparar-ho en la cuina i què tenir en compte en triar-ho i conservar-ho.

Existeixen dues classes de rogers: els de roca i els de fang. Tots dos es troben en les aigües costaneres de l’oceà Atlàntic i, sobretot, en les del mar Mediterrani. Es consumeixen els dos, encara que presenten algunes diferènciesentre ells:

  • El roger de fang és més petit (la seva talla habitual està entre els 10 i els 20 centímetres), es revela menys colorit i la seva carn no resulta tan saborosa.
  • El roger de roca és una mica més gran (mesura uns20-25 centímetres) i té un color rosatmés intens, amb una banda lateral vermellosa oataronjada.

Així i tot, no sempre resulta fàcildistingir un d’un altre en la peixateria. Enocasions es presenten junts i ja descamados,alguna cosa que aviva el color de la seva pell i dificultadiferenciar-los.

El sabor no és exactament el mateix (varia en intensitat), però la carn de tots dos és molt apreciada en la cuina, sobretot, enAlmeria, Comunitat Valenciana i Illes Balears, tres llocs on forma part delreceptari habitual.

Quant al seu perfil nutricional,no hi ha diferències. Els rogers són un aliment poc calòric, ens aportenproteïnes de qualitat, greixos saludables i alguns minerals que són molt importants per al nostre cos, com el potassi, el fòsfor iel iode. De fet, els rogers tenen tant potassicom els plàtans, ens aporten el mateix fòsfor que una truita francesa i estan entre els cinc aliments amb més quantitat de iode que podem trobar al mercat.

Com preparar el roger

Img azafran
Imatge: tashka2000

El roger es potpreparar de moltes maneres:fregit, bullit, a la planxa…també al forn, rostit ien papillote. L’elecció ésqüestió de gustos, encara queels pescaderos solen recomanar que usem elsexemplars més petitsper fregir i reservem elsmés grans per les altrespreparacions, que és commillor s’aprecia el delicatsabor de la seva carn.

Elsrogers tenen bastantsespines, així que, si tenimnens i nenes a casa, el mésconvenient és esmicolarel peix i emprar-hocom a ingredient d’altres receptes (com la lasaña). Parauna taula amb adults, lapresentació més vistosa ésservir el peix sencer ambun bon acompanyament. Aquestes són algunes idees:

  • A la llimona. Es preparenrostits, coberts amb unabarreja d’oli i suc dellimona i amb una ramita deestragó en el seu interior paraque li doni un toc aromàtica la seva carn.
  • Al safrà, amb menta oamb hierbabuena. Qualsevold’aquests condimentsaconsegueixen intensificar elgust del peix i ensofereixen, al seu torn, una paletavariada de sabors.
  • Amb ajoblanco. Unagran opció per acompanyaruns rogers fregits o a laplanxa. La barreja trituradade pa remullat en aigua, alls,ametlles, oli, vinagre isal aporta un contrapunt detextura molt interessant.
  • Amb tòfones. Aquestacombinació exquisida ésla menys assequible, peròmereix la pena provar-laalguna vegada. La tòfona negraés un autèntic tresorgastronòmic, capaç de realçarqualsevol plat i aportar màgiaals aliments que toca.

3 consells pràctics

  • 1. En la peixateria, triïels que tinguin la pelld’un color més viu. Sitenen els ulls brillants,molt millor.
  • 2. Si compra el rogerfresc, cuini-ho fins aque aconsegueixi una temperatura superiorals 60 ºC o congeli-hodurant cinc dies a-18 ºC, a fi d’evitar unaintoxicació per anisakis.
  • 3. Per conservar-ho encasa en bon estat,cal mantenir-horefrigerat a molt baixatemperatura (entre 0 ºC i 4 ºC).

Img portada consumer septiembre 2018Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.