Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Rostir peix a la sal

La majoria de peixos que es cuinen amb aquesta tècnica són grassos i, per tant, l'aportació de jugosidad al plat és major

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 18deOctubrede2010

Rostir amb sal és una tècnica molt antiga que permet cuinar aliments en el seu propi suc, de manera que queden embolicats per una gruixuda capa d’aquest condiment. Al seu torn, aquesta exerceix la funció de recipient perquè no permet que els sucs i vapors que desprèn l’aliment es volatilicen en el forn. D’aquesta manera, adquireixen un sabor molt característic.

Img pescadoImagen: Javier Lastras

La sal que s’empra per a aquesta elaboració és gruixuda, ja que és més fàcil de manejar. També es podria emprar sal fina, encara que es necessitaria molta més quantitat. Respecte als aliments, el més utilitzat per a aquesta preparació és el peix fresc. La peça ha de ser de qualitat perquè aquesta tècnica no requereix salses i, per tant, el sabor no s’emmascara “” amb acompanyants: si el peix no és de qualitat, pot tenir un sabor intens.

Mayor jugosidad
Llobarros, truites o rogers són els peixos més idonis per preparar a la sal

Les peces més habituals per cuinar a la sal són pescats de ració com a llobarros, truites, rogers, daurades, chicharros o petits besucs, encara que també es pot provar amb peixos de major grandària però trossejats, com el salmó. La majoria d’espècies que es cuinen amb aquesta tècnica són grasses en el seu interior, per la qual cosa l’aportació de jugosidad al plat és major.

Per formar la crosta de sal amb la qual es recobrirà el peix, s’aboca la sal gruixuda (una quantitat que rondi els dos quilos) en un gran recipient i es barreja amb una o dues clares d’ou i una mica d’aigua, fins que es formi una massa manejable i uniforme.

Petits detalls per a una major aroma
El peix que s’hagi triat per rostir ha d’estar net d’escates i de vísceres en el seu interior. Després de llevar les aletes i escates, es neteja sota el doll d’aigua freda l’exterior i interior del peix. Quan estigui sec, es pot aromatizar amb unes herbes, com a anet o farigola llimoner, i espolvorear pebres variats en el seu interior.

Les herbes es poden introduir en el ventre del peix, de manera que l’aroma surti des de l’interior i aromatice tota la peça per igual. També es poden utilitzar unes petites gotes de cítric, com a llimona o llima, i posar a l’interior del peix una mica de ralladura d’aquests.

COCCIÓ I PRESENTACIÓ

Quan el peix ja estigui preparat per rostir, s’elabora una base amb part de la massa de la sal i sobre ella es col·loca el peix. Aquest es cobreix amb la resta de la massa i es comprimeix fins a segellar-ho per tota la silueta. A continuació, s’introdueix la safata en el forn precalentado a 250ºC, una temperatura que permet que la calor traspassi la capa de sal i es cuini l’interior del peix. Al cap d’uns 30 minuts ja estarà cuinat. Llavors es deixa reposar en el forn amb la porta oberta durant uns 10 minuts.

Per servir, es dona un cop a la crosta, de manera que es pugui llevar la capa superior i es trenqui la pell del peix. Es pot servir acompanyat d’una suau salsa maionesa o d’un refrito d’alls i oli, amb un toc de vinagre o de llimona.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions