Normalment, en la tècnica de rostit amb espetón, s’empra com font de calor el carbó vegetal, encara que també hi ha rostidors elèctrics. Presenta l’avantatge de rostir de manera uniforme els ocells, i la carn resulta sucosa perquè en l’exterior es forma una crosta en poc temps que impedeix la sortida de sucs.
L’ocell s’enfila en l’espetón, una vegada neta i bridada, untada amb greix i condimentada. En girar es permet el daurat uniforme de la pell, que la seva superfície queda torrada i cruixent. Mentre dura el procés, s’unta de vegada en quan perquè no perdi suculència, bé amb greix o bé amb el seu propi suc.
