Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

És el mateix una banana que un plàtan?

Malgrat que el quilo val uns 50 cèntims més que les bananes de Centreamèrica, el 73% de les peces que es venen a Espanya són plàtans de Canàries
Per EROSKI Consumer 1 de abril de 2021
Img es mismo banana platano hd
Imagen: Depositphotos

Per dins i per fora, el plàtan i la banana guarden parentiu. Tots dos provenen de la família de les musáceas. No obstant això, tant el seu aspecte extern com el seu sabor, propietats i nutrients són ben diferents, com s’aborda en les següents línies. Si s’atén el seu origen, les bananes que es venen avui en el mercat europeu procedeixen sobretot de Llatinoamèrica i Àfrica, com a compte Domingo Martín Ortega, president de l’Associació d’Organitzadors de Productors de Plàtans de Canàries (Asprocan).

Per a distingir un plàtan d’una banana cal posar gairebé els cinc sentits. “Els de Canàries solen tenir menys longitud, pes i diàmetre, a més d’una forma corba”, afirma Martín. D’altra banda, un estudi de la Universitat de Navarra per a Asprocan va revelar que el plàtan ofereix un gust molt més dolç que la seva competidora a causa del seu alt contingut en sucres (hidrats de carboni simples).

“En 2013, la Comissió Europea va reconèixer com a úniques les característiques organolèptiques delplàtan de Canàries que fan el seu sabor especial i la seva aroma, intens”, assegura el president d’Asprocan. Aquestes qualitats ho van convertir en Indicació Geogràfica Protegida (IGP). Això garanteix la qualitat,traçabilitat, seguretat alimentària i origen del producte, que són verificats per les entitats decertificació encarregades del control de la figura de qualitat.

Img ideas halloween saborear miedo

Imatge: GreenArt_Photography

Per a explicar la diferència d’aromes entre totes dues fruites, de nou cal fer referència a la seva composició, ja que “es deu a la major riquesa del plàtan quant a compostos aromàticscaracterístics”, assenyala l’expert. Finalment, nutricionalment, “el plàtan conté concentracions de vitamina A, B2, B6, C i riboflavina més elevades que la banana”. A més, posseeix “gairebé el doble decontingut en pectina, una fibra soluble que augmenta la sensació de sacietat”, afegeix. Quant a minerals, la recerca conclou que el contingut en calci és superior en la banana, mentre que el plàtan li supera en la resta de micronutrientes, especialment en l’aportació de potassi i fòsfor.

Com distingir un plàtan d’una banana

  • Plàtan mascle (l’Equador). És de textura harinosa per la seva composició en carbohidrats,sucres i sacarosa. Més sec i gran que el de Canàries, es cuina com si fos una patata.
  • Banana (el Senegal). De groc uniforme, sol ser més gran i barat. Entre les seves virtuts figuren el calci i el magnesi, encara que té menys potassi i fòsfor que un de Canàries.
  • Plàtan (Canàries). És clapejat, més dolç i conté majors concentracions de vitamina A,B2, B6 i C que la banana. També proporciona major sensació de sacietat.

El plàtan mascle, per a cuinar

Una de les classificacions més àmplies i senzilles dins de la gran família de les musáceas (un arbust, no un arbre) és la que divideix als plàtans en comestibles crus (Musa cavendishii), bananitos o plàtansnans (Musa x paradisíaca) i els plàtans mascles o per a coure (Musa paradisíaca), menys dolces que els seus cosins, els comestibles en cru. Una vegada cuinat, el plàtan mascle o de guisar és la base de l’alimentació de moltes regions tropicals.

  • Com reconèixer-ho? Grandària, forma i color són la clau. D’una banda, normalment, els plàtans que es compren per a postres no arriben als 100 grams, mentre que l’hartón, nom amb el qual esconeix també al plàtan mascle, aconsegueix els 200 grams per unitat. La seva forma és allargada i una mica corba i la seva pell és gruixuda i de color verd. No és tan dolç com la dels altres plàtans, pel fet que a penes té hidrats de carboni senzills o sucres.
  • Com es prepara el plàtan mascle? En general, es guisa igual que les patates i les hortalisses, és a dir, bullit, fregit, rostit o al forn, encara que també pot ser ingredient en les sopes de plàtan verd.