Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

És necessari descongelar les verdures congelades?

Abans de cuinar verdures congelades és important atendre les indicacions del fabricador, però en general, no cal descongelar-les, ja que així mantenen les seves propietats
Per ASEVEC 21 de setembre de 2018
Descongelar verduras congeladas port
Imagen: Pixabay

Imatge: congerdesign

Malgrat el consum cada vegada major de verdures congelades, existeixen molts dubtes sobre el procés de congelació al qual són sotmeses i de la forma correcta de cuinar-les. Moltes qüestions tenen a veure amb la cadena de fred i la ultracongelación. Per això a continuació resolem algunes d’elles, com de quines maneres es poden preparar aquestes verdures en la cuina, si és necessari descongelar-les abans de portar-les al foc o com reconèixer un paquet que ha sofert variacions de temperatura.

Trucs sobre les verdures congelades que li faran la vida més senzilla

A l’hora de cuinar verdures congelades és important atendre les indicacions del fabricador, normalment situades en l’etiqueta del producte ja que, depenent de la tipologia de l’aliment, de la seva quantitat i de la seva composició, aquesta informació pot variar. En general, és millor no descongelar les verdures abans de cuinar, ja que així mantenen les seves propietats.

En el cas que sigui necessari descongelar el producte, és important fer-lo en el frigorífic, evitant canvis bruscos de temperatura, sempre de forma coberta o en el seu embolcall tancat, separats de la resta dels aliments. És fonamental consumir les verdures en un termini de 24 hores una vegada descongelades i, en cap cas, congelar aliments de manera parcial o descongelar-los i congelar-los una altra vegada. Les verdures congelades poden mantenir-se en perfecte estat fins a 24 mesos, encara que sempre és recomanable comprovar la data de caducitat.

Quant a la seva preparació, si el producte es manté a la temperatura adequada fins al moment de la seva cocció, bastarà, en la majoria dels casos, amb introduir-lo en aigua bullint amb sal. No serà necessari descongelar-ho abans, tret que es tracti d’una quantitat molt gran. Un bon truc per a no perdre el color viu de les verdures és agregar un polsim de bicarbonat a la cassola.

Encara que la cocció és la tècnica més comuna per a preparar les verdures, també es poden saltar o preparar al vapor. En el cas del saltat, és important afegir les verdures a la paella en petites quantitats perquè l’aigua que contenen s’evapori ràpidament; amb quatre voltes estaran llestes. En el cas de la preparació al vapor bastaran tan sols cinc minuts.

Cuidar la cadena de fred

El més important és que s’hagi respectat, en tot moment, la cadena del fred, des del moment de la recol·lecta del producte fins a la seva preparació final. Per a comprendre la importància d’aquest procés és fonamental conèixer totes les etapes per les quals passen les verdures durant la seva ultracongelación i transport fins a arribar a la cistella de la compra. Aquestes fases són imprescindibles en la consecució i la cura de la cadena del fred.

Les verdures es recol·lecten en el seu moment òptim de maduració; d’aquesta forma, la matèria conté la màxima quantitat possible de nutrients. A continuació, es traslladen a la fàbrica, on es renten i escalden i, posteriorment, s’ultracongelan a gran velocitat. Durant les diferents fases de transport també s’empren tècniques especialitzades per al manteniment de la temperatura òptima dels aliments.

La cura de la cadena del fred també ha de dur-se a terme després d’adquirir el producte en el supermercat, és important que passi el menor temps possible fora del congelador. Per això, s’han d’adquirir els congelats en l’últim moment, abans d’abandonar l’establiment de compra, i transportar-los en bosses isotèrmiques. Encara que el súper ha de mantenir els productes congelats en les condicions adequades, és essencial comprovar que la nevera indiqui una temperatura inferior a 18 graus sota zero. De la mateixa manera, és fonamental comprovar l’estat del producte. Excepte les bledes i espinacs, les verdures no han de formar un paquet compacte. Si és així, significa que la temperatura ha sofert variacions en algun punt, és a dir, s’ha començat a descongelar i s’ha tornat a congelar després. Finalment, el paquet no ha de presentar gebre.

Si es respecta de forma adequada la cadena del fred durant tot el procés d’ultracongelación, transport i preparació de les verdures, aquestes es mantindran en perfecte estat. Les verdures congelades conserven totes les seves vitamines i minerals, per tant, es converteixen en l’opció més còmoda i econòmica per als consumidors. A més, la gran varietat de vegetals i la possibilitat de consumir-los en qualsevol època de l’any fa que aquests s’adaptin a tots els gustos.

Amb l’objectiu de conscienciar a la societat sobre la necessitat d’incorporar les verdures en la dieta diària com a hàbit de vida saludable, l’Associació Espanyola de Fabricants de Vegetals Congelats (ASEVEC) compta amb un espai en Internet que permet conèixer amb profunditat i rigor el món de les verdures congelades. En la pàgina es pot veure el procés de fabricació de les verdures congelades, les zones espanyoles on es recullen les diferents varietats, consells de salut i fins al millor tractament i ús en la cuina per a elaborar plats deliciosos.