Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

És veritat que no s’han de combinar certs aliments?

La majoria dels missatges que rebem sobre els suposats beneficis o perjudicis de combinar determinats aliments són enganyosos i confusos

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 17 de Juliol de 2019
Imatge: stockasso

Les anomenades dietes dissociades saturen les
prestatgeries dels llibres d'alimentació
i tenen cert èxit entre les publicacions
de "nutrició". Però nutrició entri
cometes, perquè la ciència no sustenta
els seus principis. Aquestes dietes es basen en la idea que si
separem els aliments en funció dels seus nutrients
(sobretot proteïnes, carbohidrats o grasses), aprimarem
i evitarem amb això diverses malalties. Funcionen? Ho veiem a continuació.

Aquestes són algunes de les premisses de les dietes dissociades que s'han demostrat
com a errònies:

  • Evitar barrejar carbohidrats amb proteïnes o fruites
    àcides, ja que reduiria l'alcalinitat i ocasionaria una
    disminució de la digestió intestinal dels greixos.
  • Limitar el consum de proteïnes, midó i greixos.
  • Menjar aliments integrals i evitar els refinats i
    processaments, com els quals inclouen farina blanca, sucre
    o margarina.
  • Deixar passar quatre hores entre menjar i menjar.

Falses creences sobre la combinació d'aliments

Les persones som perfectament capaces
de digerir al mateix temps i sense cap classe de
problemes els diferents nutrients del menjar.
Però el
mite que no és així persisteix i, per això, el doctor suís
Alain Golay i els seus col·laboradors van avaluar aquest tipus de
dietes en la revista científica International Journal Of
Obesity and Related Metabolic Disorders
. La seva conclusió
va ser l'esperada: no es va constatar cap benefici en el pes
corporal, ni en marcadors com la glucosa, la insulina,
els triglicèrids o el colesterol.

Per desgràcia, la falta de
coneixements nutricionals de la població general la
converteix en víctima potencial d'aquests enganys, per el
que convé recordar aquesta màxima de Clotilde Vázquez,
cap d'Endocrinologia i Nutrició de la Fundació Jiménez
Díaz: "Les dietes miracle són una drecera a l'obesitat".

El personal sanitari també cau

Imatge: AndrewLozovyi

És normal que el ciutadà mitjà no sàpiga distingir un
consell dietètic-nutricional amb sustento científic de
un altre que no ho té. Una de les raons és que les falses
creences relacionades amb l'alimentació persisteixen,
fins i tot, entre el personal sanitari. Això succeeix no solament
pel bombardeig (en moltes ocasions interessat) de
missatges contradictoris, sinó també per falta d'actualització.
Dos exemples:

1. És perjudicial menjar fruita després dels menjars? No
se sap qui va inventar el rumor, la qual cosa sí sabem és que,
per la seva culpa, moltes persones es perden el plaure de gaudir
en la sobretaula del dolç sabor d'una taronja, una
poma o una macedònia. Persones que, en ocasions, la
substitueixen per productes molt menys saludables, com
postres làctiques ensucrades. Segons aquesta creença, la fruita
farà que fermenti l'aliment ingerit en el menjar principal.
Però aquesta teoria no té justificació fisiològica ni
existeixen recerques que la sustentin. Com explica el
dietista-nutricionista Juan Revenga, "si algú ens diu
que la fruita fermenta després d'haver-la menjat a la nit
(però no al matí), haurem de recordar-li que en
el tub digestiu sempre és de nit".

2. Cal combinar ferro amb vitamina C en cas de
anèmia?
Si bé aquesta vitamina millora la
absorció del ferro, això no significa que si patim
anèmia hàgim de consumir el fàrmac al costat d'un suc de
taronja o un suplement. La doctora María Victoria Arija,
de la Universitat Rovira i Virgili, i el doctor en Nutrició
i Salut Pública Fernando Viteri van confirmar que "no és
necessari donar els suplements amb vitamina C agregada, ja
que el moderat benefici en termes de ferro absorbit
és contrarestat per un marcat augment de símptomes
d'intolerància gàstrica". Un punt corroborat per uns altres
investigadors que han constatat que aquesta combinació
pot exacerbar malalties inflamatorias gastrointestinals
cròniques i comprometre seriosament el revestiment
epitelial del tracte gastrointestinal. En altres paraules,
hi ha límits que no hem de superar quan prenem suplements
de vitamina C.

A més, hi ha un matís que ha d'acompanyar a l'afirmació
"la vitamina C millora l'absorció del ferro".
D'una banda, fa més de 15 anys que sabem que el seu
efecte és modest i molt menor del que van predir
els estudis preliminars. I, per un altre, als espanyols no
ens falta vitamina C. Per contra, multipliquem entri
dues i quatre vegades les ingestes aconsellades, tal com
recull la 'Enquesta Nacional d'Ingesta Dietètica a Espanya,
realitzada en 2011' per l'Agència Espanyola de Consum,
Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN).
És millor, per tant, oblidar-se de combinar suplements
i centrar-se a seguir una alimentació adequada.

Regles vegetarianes "en quarentena"

Les persones que segueixen una dieta vegetariana solen
preocupar-se per la seva alimentació, la qual cosa els porta a consultar
molts llibres o pàgines web. En ells trobem
diversos consells que convé prendre amb cautela.

Podem menjar arròs al
migdia i llenties a la nit, ja que l'important
és el balanç al llarg del dia

Combinar cereals i llegums. Un de les pors que
tenen moltes persones vegetarianes és el de consumir
una insuficient quantitat de proteïna. Un temor infundat,
doncs la deficiència de proteïna en vegetarians occidentals
és rara. Se sol aconsellar a qui segueix aquest tipus
de dieta que combini llegums i cereals (les populars
llenties amb arròs, per exemple) en el mateix menjar para
complementar els aminoàcids d'un i un altre aliment
i així aconseguir una proteïna completa. Els aminoàcids
són els maons que construeixen el mur de les proteïnes
que necessita el nostre cos. No obstant això, el doctor Vernor
Robert Young, un dels majors experts mundials
en proteïnes, va justificar en la revista American Journal of
Clinical Nutrition
que no cal consumir alhora proteïnes
de diferents fonts vegetals per obtenir un alt
valor nutricional, perquè les proteïnes d'origen vegetal no
són "incompletes". Per exemple, podem menjar arròs al
migdia i llenties a la nit, ja que l'important
és el balanç al llarg del dia.

La fibra dietètica, impedeix l'absorció del ferro? Una altra
gran preocupació dels vegetarians és l'anèmia ferropénica.
Però els estudis disponibles no revelen que les
persones que segueixen aquesta dieta presentin mancada de ferro
amb major freqüència que les omnívores. Sigui com sigui,
és fàcil escoltar que la gran quantitat de fibra dietètica
present en la dieta vegetariana (per la major presència de
aliments d'origen vegetal poc processaments) dificultarà
l'absorció del ferro. No obstant això, la ciència no dona la
raó a aquesta hipòtesi: l'Institut de Medicina d'Estats
Units, una entitat de referència en l'àmbit nutricional,
no estableix un límit màxim de fibra. És a dir, no
troba raons (i això inclou l'anèmia) per desaconsellar
a la població un increment en el seu consum d'aliments
de fruites, hortalisses i altres aliments vegetals. Sí
apunta que les fonts concentrades de fitatos, com els
suplements de segó, poden reduir l'absorció de
minerals en persones sanes.


Imatge: CONSUMER EROSKI

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

Dieta

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Informació de copyright i avís legal

Visita el nostre canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte