Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sabries reconèixer un pollastre de corral, un de convencional i un d’ecològic?

El tipus de criança influeix en el sabor, la textura, el color i el preu de la carn de pollastre, encara que no en les seves propietats nutricionals

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 15deOctubrede2018
img_pollos corral 2

El nostre país és un dels principals productors europeus de carn d’au, i el pollastre, en particular, és l’estel. Amb 14 quilos a l’any per persona, és la carn fresca que més es consumeix a Espanya. L’èxit s’explica per les bondats de l’aliment, que té un sabor molt suau, agrada a adults i nens i es pot preparar de moltes maneres. A més, és una carn molt sana. Ens aporta proteïnes, vitamines i minerals, i té poques calories i grasses (que es troben, sobretot, en la pell). Per això es recomana fins a en les dietes per aprimar. Això sí: no tots els pollastres són iguals.

Hi ha pollastres i pollastres. Una visita al mercat aconsegueix per veure que, més enllà dels productors o de la presentació (hi ha safates de filets, pits de pollastre o cuixes, per exemple), hi ha peces de diferents grandàries, colors i preus. El mètode de criança té molt a veure en això i en el sabor de la carn, encara que no en la seva composició nutricional, que és molt similar en tots els casos. En el que a calories i grasses respecta, té més incidència el mètode de cocció que el tipus de criança. Un pollastre empanat i fregit té un 20 % més de calories que un rostit (amb pell), un 50 % més que un pit de pollastre de pollastre a la planxa i el triple de greix que tots dos.

Img pollo horno hd

Pollastre campero, ecològic i convencional: en què es diferencien

  • Pollastre convencional. És el més consumit. Els animals es crían de forma intensiva, si ben l’entorn ha millorat molt en els últims anys per atendre al benestar
    animal. Són els que reben més cures veterinàries per evitar la proliferació de malalties; a més, no pot haver-hi més de 19 pollastres per m2. S’alimenten amb pinso a força de blat de moro, soia i blat. Com es tracta d’aus de creixement ràpid, poden sacrificar-se als 42 dies de vida. L’optimització dels processos es reflecteix en el preu final: és el més barat.
  • Pollastre extensiu en interior.
    El seu nom ho diu gairebé tot. Es cria a l’interior, com el convencional, però amb una mica més d’espai (no pot haver-hi més de 15 pollastres per m2) i altres elements per millorar el benestar de l’animal. Viu un mínim de 56 dies.
  • Pollastre campero o de corral.
    Hi ha tres tipus: els normals, els tradicionals i els que es crían en total llibertat. Es diferencien en la quantitat d’espai del que disposen, en el tipus d’exemplar (de
    creixement lent) i en el temps de vida, que va dels 60 als 81 dies. La seva alimentació depèn del criador, encara que ha de basar-se en cereals, per la qual cosa s’inverteix en pinsos de millor qualitat o, directament, en grans de blat de moro. Això últim es nota en el color de la carn i la pell, que acaben sent més grogues. Els pollastres de corral es crían en menors quantitats; els processos no estan tan automatitzats i requereixen una major inversió, tant en l’alimentació i les cures com en el temps que es triga a recuperar la inversió. Per això són més cars.
  • Pollastre ecològic. Un pollastre ecològic és sempre un pollastre de corral, però no al revés. És important fer aquesta distinció perquè solen confondre’s uns amb uns altres. Perquè un pollastre sigui ecològic no n’hi ha prou amb criar-ho en llibertat; també cal cuidar altres aspectes. Els aliments que consumeix no poden haver estat genèticament modificats ni tractats amb substàncies químiques (com a pesticides, fertilitzants, antibiòtics o additius). Aquests pollastres mengen pinso ecològic o blat de moro natural. A més, tenen llibertat de moviments i un mínim de vuit hores de descans sense llum artificial. El seu creixement és més lent que el dels pollastres industrials i la seva carn és més ferma i saborosa, com succeeix amb els pollastres de corral. També se sacrifiquen als 81 dies de vida. Garantir tots aquests aspectes de la criança és més costós per al productor, i aquest cost es trasllada als consumidors.

Img portada consumer octubre 2018
Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

carn pollo-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions