Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sal: diferent aparença, mateixa essència

De l'Himàlaia, líquida, negra, en escates... La sal és avui un producte gourmet però hi ha diferències substancials entre aquestes varietats, a més del preu?
Per Laura Caorsi 26 de juny de 2019
Img sal distinta apariencia hd
Imagen: teelesswonder
Imatge: teelesswonder

Un conservant alimentari poderós, unmitjà de pagament en l’antiguitat, la unió entrimolècules de sodi i clor o una experiènciagastronòmica incomparable. Tot això (i més)és la sal, un mineral que ens acompanya des defa segles, que té múltiples usos i del quetrobem tot tipus de versions: des deles més modestes i funcionals fins a les mésexòtiques i sibaritas. A més de conèixer les seves varietats i com utilitzar-les en la cuina, en les següents línies sabràs algunes altres curiositats d’aquest producte.

La sal es troba present en gairebé totes lescuines, realça el sabor dels plats i conquesta alscomensals. Però donar regna solta a aquest gust potsuposar un problema per a la salut. Aquest mineral augmentala tensió arterial i pot contribuir a les malaltiescardiovasculars, per la qual cosa hem de ser moderatsen el seu ús. Segons l’Organització Mundial de laSalut (OMS), no hem d’excedir els cinc grams diaris i, senseembargament, consumim el doble.

La major part de la sal que prenem no procedeix del nostre saler, sinó que està present en els aliments que comprem llests per consumir, des de productes ultraprocesados (com elssnacks) fins a aliments més tradicionals que es tracten amb aquest mineral perquè puguem menjar-los, com és el cas de les olives. Per tant, si volem mantenir-nos dins d’uns valors de consum saludables, és imprescindible vigilar com es compon la nostra dieta en el seu conjunt, i no solament el paquet de sal que tenim en el rebost.

I quins tipus de sal tenim? En general, gruixuda i fina, encara que la varietat va moltmés enllà. Per exemple:

  • Sal marina. Procedeix de laevaporació de l’aigua del mar.
  • Sal de deu. Sorgeix endeus salines.
  • Surt gemma. S’obté dejaciments salins.
  • Flor de sal. Es forma oaflora en la superfície de l’aigua, per acció del venti del sol. Es recull a màquan les condicionsclimàtiques són favorables iestà especialment valoradaper la seva delicadesa.

Més que una moda

En alguns casos, la sal ésja un producte gourmet ambmoltes opcions:

  • Per la seva textura.

    • Líquida, amb dispensador enesprai. Idònia per a alimentsen cru i en fred, des deamanides fins a carpaccios. Uns 5 euros / 30 cl.
    • En escates. Molt utilitzada amb peces noblesde carn. Posseeix una textura molt característica, ésbaixa en sodi i versàtil, podent emprar-se paramaceraciones i coctelería. Aproximadament 2,50 euros / 125 g.
  • Pel seu color.

    La coloració rosa, negra,blanca o grisa es deu a lapresència d’altres minerals.

    • La sal rosa conté ferro.
    • La sal negra és així per lapresència de potassi i sofre.
  • Per la seva procedència.

    • Himàlaia. Presumeix de serla sal més pura que existeix iconté fins a 84 minerals. A pesar que es liatribueixen innombrablesbeneficis per lasalut,químicament és similara la sal comuna. Al voltantde 4 euros / kg.
    • Oshima (Japó). Esobté per evaporaciód’aigua col·locada sobriuns atuells, la qual cosa li donaun to lleugerament ocre.Aquest sofisticat mètodei la seva escassetat fan que elpreu sigui molt elevat:uns 100 euros / kg.
    • Camargue (França).Grans de flor de sal deamb prou feines un mil·límetred’espessor, que surenen l’aigua dels cristalitzadors i que,per la seva fragilitat, sónrecollits a mà. Posseeixuna tènue aroma a violeta.Prop de 2,50 euros / 125 g.

    Altres sals procedeixend’Espanya i tenencaracterístiques notables:

    • La sal d’Añana(Àlaba) prové deles deus d’unantic mar de fa mésde 200 milions d’anys.De gran puresa. Des deuns 4 euros / kg.
    • Surt d’És Trenc (Mallorca).Es barreja a mà ambherbes mediterrànies,espècies, roses o olives negres. Idòniaamb plats de peix iverdures. Uns 49 euros / kg.
    • Sal artesana deAndalusia, procedent deuna quinzena de salinesen un mar d’oliveres.Des de 22 euros / kg.
    • Salines d’Or (Navarra),una de les poques ambaigua de deu.Al voltant de 7,50 euros / kg.

A més, moltes escombinen amb uns altresaliments i espècies,des de safrà i pimentónfins a cendra vegetal,flors com l’hibisc oles roses, pebre, currio herbes provençals.

Per gaudir, informa’t

Millor amb iode.

Quan compris sal per a ús quotidià, escull sempre la que sigui yodada. El iode és indispensableper a un bon funcionament de la glàndula tiroide i no sempre resulta senzill obtenir-ho a travésdels aliments. Amb 600 ug de ioduro per cada 100 g, la sal yodada és nostra principal font deaquest mineral.

Sal del teu amagatall!

La major part de la sal que consumim no és la que afegim a casa quan cuinem, sinó laque ja ve incorporada en molts aliments. En alguns casos, la seva presència és bastant òbvia,però en uns altres, no ho és tant. Així, a més dels formatges, el pernil, els embotits o les olives,hem d’incloure en la llista de sospitosos al menjar ultraprocesada (des de pizzes fins a sopes), lessalses d’acompanyament, els snacks, les galetes (encara que siguin dolces) i alguns pans, com elde motlle. No tothom ho sap, però la mostassa té més sal que el pernil serrà, i elscogombrets en vinagre més que el formatge guarit de cabra.

No et saltis els nombres

Les etiquetes d’alguns aliments expressen el contingut de sodi com si fos equivalent a la sal, però no són sinònims. Si vols saber quanta sal conté un producte, multiplica per 2,5 elsgrams assenyalats en sodi. Per exemple, si llegeixes que conté 0,30 g de sodi, significa que hi ha0,75 g de sal.

L’escala de la sal

Com saber si la sal que conté un producte és molta o és poca? Quins són els nivells? El Ministeri de Sanitat els classifica d’aquesta manera:

  • Molta, si té 1,25 g de sal (o més) per cada 100 g o 100 ml.
  • Poca, si té 0,25 g de sal (o menys) per cada 100 g o 100 ml.

Quant als envasos, els fabricants solament poden utilitzar l’expressió “baix en sal” si el producte té 0,3 g (o menys) d’aquest mineral per cada 100 g o 100 ml, i “molt baix en sal” si contémenys de 0,1 g de sal per cada 100 g o 100 ml.