Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sal: diferent aparença, mateixa essència

De l'Himàlaia, líquida, negra, en escates... La sal és avui un producte gourmet però hi ha diferències substancials entre aquestes varietats, a més del preu?

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 26deJunyde2019
Img sal distinta apariencia hd Imatge: teelesswonder
Imatge: teelesswonder

Un conservant alimentari poderós, un
mitjà de pagament en l’antiguitat, la unió entri
molècules de sodi i clor o una experiència
gastronòmica incomparable. Tot això (i més)
és la sal, un mineral que ens acompanya des de
fa segles, que té múltiples usos i del que
trobem tot tipus de versions
: des de
les més modestes i funcionals fins a les més
exòtiques i sibaritas. A més de conèixer les seves varietats i com utilitzar-les en la cuina, en les següents línies sabràs algunes altres curiositats d’aquest producte.

La sal es troba present en gairebé totes les
cuines, realça el sabor dels plats i conquesta als
comensals. Però donar regna solta a aquest gust pot
suposar un problema per a la salut. Aquest mineral augmenta
la tensió arterial i pot contribuir a les malalties
cardiovasculars, per la qual cosa hem de ser moderats
en el seu ús
. Segons l’Organització Mundial de la
Salut (OMS), no hem d’excedir els cinc grams diaris i, sense
embargament, consumim el doble.

La major part de la sal que prenem no procedeix del nostre saler, sinó que està present en els aliments que comprem llests per consumir, des de productes ultraprocesados (com els
snacks) fins a aliments més tradicionals que es tracten amb aquest mineral perquè puguem menjar-los, com és el cas de les olives. Per tant, si volem mantenir-nos dins d’uns valors de consum saludables, és imprescindible vigilar com es compon la nostra dieta en el seu conjunt, i no solament el paquet de sal que tenim en el rebost.

I quins tipus de sal tenim? En general, gruixuda i fina, encara que la varietat va molt
més enllà. Per exemple:

  • Sal marina. Procedeix de la
    evaporació de l’aigua del mar.
  • Sal de deu. Sorgeix en
    deus salines.
  • Surt gemma. S’obté de
    jaciments salins.
  • Flor de sal. Es forma o
    aflora en la superfície de l’aigua, per acció del vent
    i del sol. Es recull a mà
    quan les condicions
    climàtiques són favorables i
    està especialment valorada
    per la seva delicadesa.

Més que una moda

Img sal variada 2 hd
Imatge: Daria-Yakovleva

En alguns casos, la sal és
ja un producte gourmet amb
moltes opcions:

  • Per la seva textura.

    • Líquida, amb dispensador en
      esprai. Idònia per a aliments
      en cru i en fred, des de
      amanides fins a carpaccios. Uns 5 euros / 30 cl.
    • En escates. Molt utilitzada amb peces nobles
      de carn. Posseeix una textura molt característica, és
      baixa en sodi i versàtil, podent emprar-se para
      maceraciones i coctelería. Aproximadament 2,50 euros / 125 g.
  • Pel seu color.

    La coloració rosa, negra,
    blanca o grisa es deu a la
    presència d’altres minerals.

    • La sal rosa conté ferro.
    • La sal negra és així per la
      presència de potassi i sofre.
  • Per la seva procedència.

    • Himàlaia. Presumeix de ser
      la sal més pura que existeix i
      conté fins a 84 minerals. A pesar que es li
      atribueixen innombrables
      beneficis per la
      salut,
      químicament és similar
      a la sal comuna. Al voltant
      de 4 euros / kg.
    • Oshima (Japó). Es
      obté per evaporació
      d’aigua col·locada sobri
      uns atuells, la qual cosa li dona
      un to lleugerament ocre.
      Aquest sofisticat mètode
      i la seva escassetat fan que el
      preu sigui molt elevat:
      uns 100 euros / kg.
    • Camargue (França).
      Grans de flor de sal de
      amb prou feines un mil·límetre
      d’espessor, que suren
      en l’aigua dels cristalitzadors i que,
      per la seva fragilitat, són
      recollits a mà. Posseeix
      una tènue aroma a violeta.
      Prop de 2,50 euros / 125 g.

    Altres sals procedeixen
    d’Espanya i tenen
    característiques notables:

    • La sal d’Añana
      (Àlaba)
      prové de
      les deus d’un
      antic mar de fa més
      de 200 milions d’anys.
      De gran puresa. Des de
      uns 4 euros / kg.
    • Surt d’És Trenc (Mallorca).
      Es barreja a mà amb
      herbes mediterrànies,
      espècies, roses o olives negres. Idònia
      amb plats de peix i
      verdures. Uns 49 euros / kg.
    • Sal artesana de
      Andalusia
      , procedent de
      una quinzena de salines
      en un mar d’oliveres.
      Des de 22 euros / kg.
    • Salines d’Or (Navarra),
      una de les poques amb
      aigua de deu.
      Al voltant de 7,50 euros / kg.

A més, moltes es
combinen amb uns altres
aliments i espècies,
des de safrà i pimentón
fins a cendra vegetal,
flors com l’hibisc o
les roses, pebre, curri
o herbes provençals.

Per gaudir, informa’t

Millor amb iode.

Quan compris sal per a ús quotidià, escull sempre la que sigui yodada. El iode és indispensable
per a un bon funcionament de la glàndula tiroide i no sempre resulta senzill obtenir-ho a través
dels aliments. Amb 600 ug de ioduro per cada 100 g, la sal yodada és nostra principal font de
aquest mineral.

Sal del teu amagatall!

La major part de la sal que consumim no és la que afegim a casa quan cuinem, sinó la
que ja ve incorporada en molts aliments. En alguns casos, la seva presència és bastant òbvia,
però en uns altres, no ho és tant. Així, a més dels formatges, el pernil, els embotits o les olives,
hem d’incloure en la llista de sospitosos al menjar ultraprocesada (des de pizzes fins a sopes), les
salses d’acompanyament, els snacks, les galetes (encara que siguin dolces) i alguns pans, com el
de motlle
. No tothom ho sap, però la mostassa té més sal que el pernil serrà, i els
cogombrets en vinagre més que el formatge guarit de cabra.

No et saltis els nombres

Les etiquetes d’alguns aliments expressen el contingut de sodi com si fos equivalent a la sal, però no són sinònims. Si vols saber quanta sal conté un producte, multiplica per 2,5 els
grams assenyalats en sodi
. Per exemple, si llegeixes que conté 0,30 g de sodi, significa que hi ha
0,75 g de sal.

L’escala de la sal

Com saber si la sal que conté un producte és molta o és poca? Quins són els nivells? El Ministeri de Sanitat els classifica d’aquesta manera:

  • Molta, si té 1,25 g de sal (o més) per cada 100 g o 100 ml.
  • Poca, si té 0,25 g de sal (o menys) per cada 100 g o 100 ml.

Quant als envasos, els fabricants solament poden utilitzar l’expressió “baix en sal” si el producte té 0,3 g (o menys) d’aquest mineral per cada 100 g o 100 ml, i “molt baix en sal” si conté
menys de 0,1 g de sal per cada 100 g o 100 ml.

Img portada 06 19
Imatge: CONSUMER EROSKI

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

sal

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions