Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Salamanca, gastronomia amb denominació d’origen

El formatge d'Hinojosa del Duero, el pernil ibèric de Guijuelo, la carn de vaca Morucha o les mongetes de Safareig, són productes amb denominació d'origen que representen part de la qualitat i el sabor de la cuina de Salamanca

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 09deNovembrede2005

La base de la gastronomia de Salamanca es troba clarament en la
carn. Tant fresques com guarides, les carns són el pilar fonamental de gran
part dels plats més representatius de la zona, com l’hornazo o
la chanfaina.

Plats tradicionals

La cultura gastronòmica de Salamanca gaudeix de plats artesans i contundents.
La major part d’ells s’elaboren amb carn de vaca Morucha, amb Denominació
d’Origen i un sabor i color vermellós intens que converteix a qualsevol plat
en tot un manjar. Un exemple és el famós calderillo bejarano, on aquesta carn
s’acompanya amb patates, guindilla i pimentón. No obstant això, les
especialitats de carn són nombroses. Algun dels seus millors i més coneguts
representants són l’hornazo, una cresta farcida amb diferents embotits,
ous durs i en ocasions també amb carn d’au, o la chanfaina,
un plat elaborat amb arròs que s’acompanya de carn de porc, calls,
be i xoriço, i que està present no solament en les cartes de pràcticament
tots els restaurants, sinó també en els bars de tapes.

Els peixos també tenen un lloc reservat en la cuina de Salamanca
però, malgrat la seva qualitat, no gaudeixen de la fama ni de la tradició de
les carns. La llunyania del mar fa que els peixos de riu siguin
els més freqüents en la taula. Les truites, els crancs o els peixos
escabetxats són algunes de les seves especialitats.

A més de la populars mongetes de Safareig, les patates “bellugues”
constitueixen un altre plat molt útil per combatre el fred en els herraderos
del cru hivern de Salamanca. S’elaboren amb cansalada entremesclada o panceta,
patates, all, pimentón, cominos, ceba i llorer, sent un plat molt
consistent i alguna cosa grasiento.

Embotits i llegums de prestigi

El clima de la serra de Salamanca proporciona a aquesta terra unes carns guarides
úniques. A més del famós pernil de Guijuelo, altres productes
com el llom ibèric, el salsitxó, la llonganissa o el farinato,
un embotit de color blanc elaborat principalment amb molla de pa i greix
de porc, que se sol prendre acompanyat d’ous fregits, gaudeixen d’un
gran reconeixement.

Les carns no són els únics productes que gaudeixen de segell de qualitat,
ja que a Salamanca també poden presumir de posseir llegums amb Denominació
d’Origen. Est és el cas de les mongetes de Safareig o les llenties de l’Armuña
amb les quals s’elaboren plats idonis per als freds dies
d’hivern.

Per acabar, dolços

Salamanca gaudeix d’una gran tradició repostera. Les rosquillas, els amarguillos,
un tipus de galetes d’ametlla, les pastes fullades de Ledesma o el congret maimón,
un popular i esponjoso bescuit, són solament algunes de les propostes tant para
l’hora de les postres com per preparar una apetecible berenar.
L’excel·lent formatge de la zona com el d’Hinojosa del Duero, pot ser les postres
perfecte per als poc amics dels dolços, a més de resultar un perfecte
aperitiu acompanyat d’un bon vi de la serra de Salamanca.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions