Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Salmonel·losi: intoxicació per salmonel·la

Els símptomes apareixen entre les 8 i les 32 hores després de la ingesta d'aliments contaminats pel bacteri

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 07deMaigde2002

Les salmonel·les es troben de manera natural en l’intestí de l’ésser humà i dels animals, per la qual cosa la femta són un focus de contaminació dels aliments i de l’aigua. Els aliments implicats de forma més freqüent en aquesta infecció solen ser ous crus (maioneses, clara batuda, sopes o llet amb gemma) o
poc cuinats, ocells mal cuits i aliments cuinats que s’han deixat sense refrigerar durant diverses hores.

Els ous es contaminen amb la femta dels propis ocells en passar per la claveguera. La salmonel·la es troba en la pela, però pot penetrar a l’interior si no es mantenen unes condicions de conservació adequades. Per això, no s’han de rentar
mai els ous abans de ficar-los en la nevera o carner, ja que com la pela és porosa, la humitat afavoreix la penetració dels bacteris
a l’interior de l’ou.

No obstant això, si els ous s’utilitzaran en aquest
mateix moment no implica major risc. La gemma és el mitjà on es desenvolupen de forma més ràpida. No compri ous trencats, amb restes de plomes o femta, perquè són factor de contaminació. Encara que no necessiten condicions especials de conservació, guardi’ls en el frigorífic per a augmentar la seva vida útil. El recipient on s’ha batut l’ou no ha de contactar amb la truita o altres plats ja elaborats.

Les carns (principalment ocells) i
productes preparats a base de carns picades s’han de cuinar a fons. La
temperatura i el temps seran suficients perquè aquests aliments no
quedin poc fets en la seva part central. Si estan crus, no els posi
en contacte amb els ja cuinats, per a evitar la contaminació creuada.

Principals símptomes

Els símptomes que caracteritzen aquesta infecció són nàusees,
dolor abdominal, diarrea i febre alta durant les següents 8 a 36 hores després de la ingesta de l’aliment contaminat. L’hospitalització
no és estranya si persisteix la febre elevada i la diarrea, ja que es produeix
gran deshidratació, causada per la important pèrdua de líquids.

Què fer en cas d’intoxicació?

A causa dels processos diarreics i als vòmits que acompanyen
a tota toxiinfecció, es produeix gran pèrdua d’aigua i sals
minerals. Per això, prendrem des de l’inici sèrum oral ja preparat en farmàcies
o la solució rehidratante elaborada a casa (1 litre d’aigua bullida,
suc d’un o dues llimones, dues cullerades soperes de sucre, 1-2 de bicarbonat
i una de sal). Ho acompanyarem amb altres líquids temperats (aigua
d’arròs, te o camamilla amb llimona).

A mesura que millorin els símptomes es realitzarà una
dieta astringent a base d’arròs, patata i pastanaga cuits; pollastre sense pell,
carn magra de vedella o porc, peix blanc a la planxa o bullit, plàtan
madur, poma rallada una mica oxidada (astringent), codony, aranja… Provar
amb un iogurt natural no ensucrat al dia, l’ajudarà a regenerar
i a recuperar l’equilibri de la flora intestinal abans de començar a prendre
cap altre lacti. Una vegada desparezcan els símptomes, reiniciar progressivament una alimentació
normal.

EN LA CUINA

L’estiu és l’època de l’any en la qual amb major freqüència es produeixen brots de salmonel·losis, una de les infeccions alimentàries de més rellevància a nivell mundial. Les altes temperatures i la falta d’higiene en la cuina, així com la inadequada manipulació dels aliments, potencien l’aparició de la salmonel·la, el bacteri que origina aquest malament, entre els símptomes del qual destaquen diarrea, vòmits, febre i mal de cap. Ancians i nens petits són els grups de major risc. El 50% de les infeccions es produeixen en la llar.


Llegir més:
Extremar mesures de precaució; els perills de l’ou; grups de risc

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions