Imagen: Edinburgh BlogLa salsa tártara deriva de la maionesa, encara que també es pot considerar com una salsa procedent de la vinagreta. Però es caracteritza sobretot perquè està formada per un curiós component: les gemmes cuites que s’utilitzen. Es tracta d’una forma d’elaboració, a partir de les gemmes cuites, que ha anat evolucionant amb el temps i ha passat d’afegir uns adobats, com el cebollino original, als cogombrets en vinagre tallats en trossos petitons, tàperes, cebolletas, olives i, en ocasions, rave.
Composició variada
La salsa tártara ha de mantenir-se almenys dues hores en el frigorífic abans de servirLa composició d’aquesta salsa, que ha d’estar ben freda abans de servir, són rovells d’ou cuits, una part d’oli d’oliva i una altra d’oli de girasol, vinagre, adobats (cogombrets, olives o cebolletas, entre uns altres), cebollino i sal. Aquesta preparació admet diferents variacions. Per exemple, es pot utilitzar qualsevol tipus d’oli (de llavors, ametlles i, per descomptat, de girasol i d’oliva), fins i tot poden barrejar-se.
També pot modificar-se el tipus d’àcid substituint el vinagre per suc de llimona. Una altra de les opcions que tenim per donar el nostre toc personal a aquesta salsa és alleugerir-la, una vegada lligada i si ha quedat una mica espessa, amb una mica de brou de peix o de marisc amb un suc de fruites o un liquat d’alguna hortalissa. D’aquesta manera s’aconsegueixen diferents colors, per exemple, amb un liquat de remolatxa, de pastanaga o d’unes fulles d’espinacs.
Amb les mesures justes
Les proporcions que hem d’agregar per elaborar la salsa tártara són quatre gemmes per cada litre d’oli. Altres quantitats per a ingredients com el vinagre i la sal depenen del gust de cadascun. L’últim pas és afegir el picadito d’adobats (tàperes, olives, cogombrets…) i un toc final de cebollino trossejat. Encara que, si tenim pressa, podem utilitzar una salsa maionesa i agregar-li el picadito d’adobats. Aquest tipus de preparació queda una mica més fina de textura i és una solució més ràpida.
Les possibilitats d’elaboració de la salsa tártara són dues:
- Batre a mà amb l’ajuda d’una vareta.
- Usar la batedora elèctrica.
En el cas de l’elaboració manual, el primer pas és posar les gemmes cuites en el bol, afegir una mica de vinagre i sal i batre bé. Quan vagi agafant cos s’afegeix l’oli amb un doll molt fi perquè es vagi produint l’emulsió. Una vegada elaborada, la barregem amb els adobats, la tapem i la guardem.
Per fer la maionesa mecànicament es tiren en un recipient estret els rovells d’ou cuits, el vinagre i l’oli. En moure la batedora, primer batem les gemmes i anem pujant el braç a poc a poc fins que emulsioni la barreja. Acabem amb els adobats trossejats i posant a punt de sal.
En tots dos casos el consum ha de ser immediat. En cas de voler conservar-la hem de fer-ho en un recipient ben tapat en el frigorífic per consumir aquest mateix dia.
