Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.
Salses derivades de la beixamel
Una senzilla salsa que serveix de base per a l'elaboració de moltes altres i poder variar així la presentació i el sabor dels plats
- Autor: Per maitezudaire
- Data de publicació: Dimecres, 13deJuliolde2005
La salsa beixamel és una salsa de les denominades essencials
al món professional de l’hostaleria. A partir d’ella es poden elaborar
una sèrie de salses que reben el nom de “salses derivades”.
Tipus de “salses derivades”
Mornay
Ingredients: beixamel, formatge gruyer rallado, rovells d’ou i nata.
L’acabat és de nata i mantega i s’usa per acompanyar plats d’ous,
de peixos i de pasta.
Aurora
Ingredients: beixamel, salsa de tomàquet i ous cuits.
L’acabat és de salsa de tomàquet i ou cuit trossejat i s’usa para
condimentar verdures i plats de pasta.
Nantua
Ingredients: beixamel i nata.
L’acabat és de salsa de marisc i s’usa per acompanyar receptes de peixos.
A la crema
Ingredients: beixamel i nata.
L’acabat és de nata, mantega i suc de llimona i s’empra com a salsa de
acompanyament per a receptes d’ous i verdures.
Soubisse
Ingredients: beixamel, ceba en juliana i mantega.
L’acabat és de mantega, nata i gemmes. Combina molt bé amb plats de
peixos, d’ou i de pasta. Aquesta salsa s’empra molt per setinar.
La soubisse amb tomàquet és una altra derivada i s’elabora de la mateixa manera, solament
que porta tomàquet concentrat.
De mantega
Ingredients: beixamel, roux ros, aigua calenta, sal i suc de llimona.
L’acabat és de mantega i gemmes i s’usa per a pastes, ous i peixos.
Fines herbes
Ingredients: beixamel, mantega, julivert, perifollo i estragó.
Dona un toc original de sabor i presentació a plats de verdures, pasta,
arrossos i peixos.
Tàperes
Ingredients: beixamel i tàperes picades.
Serveix per salsear plats de pasta, pizzes, peixos i carns blanques.
