La salsa beixamel és una salsa de les denominades essencials al món professional de l’hostaleria. A partir d’ella es poden elaborar una sèrie de salses que reben el nom de “salses derivades”.
Tipus de “salses derivades”
MornayIngredients: beixamel, formatge gruyer rallado, rovells d’ou i nata.L’acabat és de nata i mantega i s’usa per acompanyar plats d’ous,de peixos i de pasta.
AuroraIngredients: beixamel, salsa de tomàquet i ous cuits.L’acabat és de salsa de tomàquet i ou cuit trossejat i s’usa paracondimentar verdures i plats de pasta.
NantuaIngredients: beixamel i nata. L’acabat és de salsa de marisc i s’usa per acompanyar receptes de peixos.
A la cremaIngredients: beixamel i nata. L’acabat és de nata, mantega i suc de llimona i s’empra com a salsa deacompanyament per a receptes d’ous i verdures.
SoubisseIngredients: beixamel, ceba en juliana i mantega.L’acabat és de mantega, nata i gemmes. Combina molt bé amb plats depeixos, d’ou i de pasta. Aquesta salsa s’empra molt per setinar. La soubisse amb tomàquet és una altra derivada i s’elabora de la mateixa manera, solament que porta tomàquet concentrat.
De mantegaIngredients: beixamel, roux ros, aigua calenta, sal i suc de llimona.L’acabat és de mantega i gemmes i s’usa per a pastes, ous i peixos.
Fines herbesIngredients: beixamel, mantega, julivert, perifollo i estragó.Dona un toc original de sabor i presentació a plats de verdures, pasta,arrossos i peixos.
TàperesIngredients: beixamel i tàperes picades.Serveix per salsear plats de pasta, pizzes, peixos i carns blanques.
