Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Salses lleugeres per a amanides

Els amaniments lleugers permeten alegrar les amanides i seguir una dieta més variada i apetecible

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 06deSetembrede2007

La paraula salsa és per a moltes persones incompatible amb una dieta d’adelgazamiento perquè es relaciona amb excessives calories i amb el pa en la qual aquesta s’unta. En canvi, si aquestes salses són lleugeres i s’usen com a amaniment en amanides, a més de rebaixar les calories, el resultat obtingut és un plat que provoca sacietat, apetecible i apte per a dietes d’adelgazamiento.

Indubtables avantatges

L’avantatge d’emprar salses baixes en calories i grasses és que aquestes aporten un sabor especial a les amanides que difereix del tradicional amaniment i amplien les combinacions possibles per trencar amb la monotonia de les dietes d’adelgazamiento. Una altra dels avantatges del seu ús és que amb elles es millora la digestibilidad, ja que l’aportació de greix és menor que si s’empra, per exemple, la salsa rosa comercial.

Aquestes salses aporten un sabor especial a les amanides i permeten trencar amb la monotonia de les dietes

Per tant, aquestes salses lleugeres no fan referència a la versió light de les salses comercials com pot ser la maionesa, la qual segueix tenint una quantitat important de calories. Per obtenir una salsa que sigui lleugera el principal és preparar-la a casa amb els ingredients i les quantitats adequades. I és que moltes de les salses utilitzades en la cuina tradicional poden modificar-se per disminuir el seu contingut calòric reduint, entre altres possibilitats, la quantitat d’oli o greix utilitzats i emprant espècies o herbes aromàtiques per incrementar el sabor.

Alternatives a l’amaniment tradicional

A més del tradicional amaniment d’amanides compost per oli d’oliva, vinagre i sal, es proposen a continuació onze salses que faran més apetecibles les populars amanides.

-Salsa vinagreta
S’obté en batre una cullerada de vinagre amb tres cullerades d’oli d’oliva verge i una mica de sal, fins a obtenir una emulsió. Aquesta salsa admet afegir cebolletas o tomàquets frescos i picats o pebrots verds i vermells trossejats. Així mateix, es poden variar els sabors de la vinagreta amb diferents tipus de vinagre com de vi, de sidra, de xerès, amb herbes o de fruites com el gerd.
Exemple: espàrrecs amb salsa vinagreta.

-Salsa vinagreta a la mostassa
Es tracta d’una varietat de la salsa vinagreta en la qual s’incorpora la mostassa, adquirint el sabor d’aquest ingredient només amb una petita quantitat del mateix. Per obtenir-la, es barregen dues cullerades soperes d’oli d’oliva, una de suc de llimona i una altra de vinagre, sal, pebre i un polsim de mostassa (a gustos).
Exemple: amanida d’enciams i escarola amb vinagreta de mostassa.

-Salsa vinagreta de tomàquet
Per preparar aquesta salsa és necessari emprar una batedora per obtenir una crema barrejant 100 g de tomàquet triturado, dues cullerades d’oli d’oliva verge i una de vinagre de poma, sal i pebre.
Exemple: amanida de mongetes verdes i gambes amb vinagreta de tomàquet.

-Salsa de llimona
En aquesta salsa se substitueix el vinagre del tradicional amaniment d’amanida per llimona i es redueix la quantitat d’oli. S’obté en barrejar dues cullerades d’oli d’oliva verge i una cullerada de suc de llimona amb una mica de sal, fins que emulsioni.
Exemple: amanida variada amb vinagreta de llimona.

-Salsa de iogurt
Per preparar aquesta salsa s’elabora una salsa homogènia barrejant un iogurt natural amb el suc de mitja llimona, dues cullerades d’oli d’oliva, unes ramitas de julivert picat, sal i pebre. Per reduir més les calories d’aquesta salsa es poden emprar iogurts descremats.
Exemple: amanida de cogombre amb salsa de iogurt.

-Salsa de iogurt al curri
Un polsim de curri barrejat amb un iogurt de llimona és la base per elaborar aquesta salsa. Si se li afegeix un polsim de sal i una cucharadita d’oli d’oliva verge extra el resultat és encara millor.
Exemple: amanida d’enciams variats amb salsa de iogurt al curri.

-Salsa de iogurt a la mostassa
En aquesta recepta la mostassa és la protagonista. Dues cullerades de mostassa barrejades amb un iogurt natural, un polsim de sal i una cullerada d’oli d’oliva són suficients per obtenir-la. Una vegada els ingredients formin una salsa amb una textura uniforme, es poden afegir unes hojitas de julivert trossejat per donar major colorit.
Exemple: amanida d’escarola, créixens i tomatitos cherry amb salsa de iogurt a la mostassa.

-Salsa de iogurt i formatge
Per elaborar aquesta salsa s’ha de batre un iogurt natural descremat, 125 g de formatge blanc descremat, un polsim de mostassa, mig got de vinagre, sal i pebre.
Exemple: amanida d’espinacs amb salsa de iogurt i formatge.

-Salsa tártara de iogurt
El fort sabor dels adobats (olives, cogombrets i cebolletas) i l’aroma que desprenen són la característica principal de la salsa tártara. Per elaborar-la, es trosseja finament una cullerada d’olives, una altra de cogombrets i una altra de cebolletas. D’altra banda, es baten un iogurt natural, un rovell d’ou cuit, un polsim de sal, una cullerada d’oli d’oliva i una cullerada de vinagre de sidra. Quan s’aconsegueix una salsa homogènia s’afegeixen els adobats i es barreja el conjunt fins a obtenir la salsa desitjada.
Exemple: amanida de lombarda amb salsa tártara de iogurt.

-Salsa d’all
Per preparar-la, s’han de picar diverses dents d’all en un morter i barrejar-los amb dues cullerades d’oli d’oliva verge, una cullerada de vinagre i un polsim de sal. Si s’empra una batedora, la salsa quedarà més homogènia. Per acabar, s’afegeixen unes ramitas de julivert picat per adornar.
Exemple: cogollos amb salsa d’all.

-Salsa rosa
Es tracta d’una versió casolana de la salsa rosa comercial en la qual es barregen una cullerada de maionesa lleugera, dues cullerades de tomàquet triturado i unes gotes de suc de taronja.
Exemple: endívies amb remolatxa i salsa rosa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions