Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Salses més lleugeres per acompanyar la pasta

Les salses tradicionals que acompanyen la pasta, com la de pesto o la d'all i oli, poden alleugerir-se amb petits canvis

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 13deFebrerde2012
img_pasta salsa
Img pasta
Imatge: Lablascovegmenu

Els plats de pasta tenen una injusta fama com a receptes que engreixen o provoquen digestions pesades. Encara que el seu valor energètic és indubtable pel seu contingut en carbohidrats, aquests no suposen un problema si la ingesta es limita a dues vegades per setmana, segons les recomanacions dels nutricionistes. Les preparacions amb excés de greixos saturats, com un salteado de bacón, panceta o xoriço, fan que les salses, encara que puguin semblar més gustosas, condueixin a una digestió pesada i amb excés de calories en l’organisme.

Per evitar-ho, ha de planificar-se el menú en funció de si la pasta és plat únic, primer plat o segon. Si és un plat únic, es pot optar per acompanyar la pasta amb un salteado de verdures, una mica d’oli d’oliva i salsa de tomàquet. Es pot guarnir amb uns petits trossos de pit de pollastre de pollastre salteada o amb uns lloms de tonyina frescos o de salmó. Totes aquestes salses tradicionals es poden alleugerir.

Pesto i all i oli

Les dues salses més freqüents, a més de la salsa de tomàquet, són el pesto i la salsa d’all i oli. Amb molt poca quantitat, ambdues impregnen la pasta d’una aroma i sabor molt característics, gràcies a una adequada combinació d’oli, la quantitat apropiada de formatge d’ovella rallado, alfàbrega i pinyons, en el cas del pesto, i una mica d’oli d’oliva verge aromatizado amb unes làmines d’all, en la salsa d’all i oli.

Les salses clàssiques amb nata poden alleugerir-se si se substitueix aquesta per una baixa en matèria grassa o descremada

Una de les formes de preparació consisteix a impregnar la pasta amb aquestes salses i després deixar-les deu segons sobre un colador de reixeta fina perquè l’excedent d’oli es coli. Es presenta, d’aquesta manera, un plat de pasta més lleuger.

D’altra banda, si no es vol renunciar a la combinació de pasta amb làctics, com les salses clàssiques de salteados de bolets amb una mica de nata, es pot substituir aquesta nata per una baixa en matèria grassa o per una salsa beixamel lleugera elaborada amb llet descremada. Aquesta salsa beixamel s’elabora amb una proporció de 15 grams de margarina i altres 15 de farina, tot això escalfat en un cassó. Quan comença a borbollejar, s’agreguen 500 ml de llet descremada. Aquesta salsa pot acompanyar unes tallarines amb el salteado de fungi (bolets).

La panceta que s’utilitza per a la salsa carbonara pot substituir-se per una mica de magre de porc tallat molt fi i la nata que s’usa en la beixamel es pot substituir per llet descremada. El toc de pebre blanc donarà el punt de sabor a aquesta salsa.

Salsa amb marisc

Les salses amb marisc també són molt recomanables per acompanyar pasta. El millor és agregar unes cloïsses a la marinera o uns musclos en salsa verda a uns tagliatelles o a uns espaguetis. Aquests, al seu torn, es poden completar amb unes carxofes cuites i salteadas o amb unes tires de beines cuites al vapor i acabades en la salsa amb el marisc. D’aquesta manera, s’aconsegueix un plat complet i nutritiu, sense excessives calories.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions