Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Salses ràpides per a tot tipus d’amanides

Les amanides sempre et surten igual? Et donem cinc opcions i una infinitat de variants per amanir-les amb facilitat i trencar amb la monotonia

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 19 de Agost de 2020
img_salsas rapidas ensaladas hd

Amanir una amanida no és complicat. En general, amb tres ingredients bàsics com l’oli, el vinagre i la sal es poden fer unes vinagretes molt agradables, i variades, gràcies a la diversitat de productes que es comercialitzen avui dia. Existeixen moltes opcions per amanir les amanides; gairebé totes són econòmiques, pràctiques i fàcils de preparar, de manera que l’elecció entre les unes i les altres és una qüestió de gustos. En aquest article es ressenyen cinc salses ràpides i saboroses per amanir les amanides: des de les clàssiques vinagretes i maioneses, amb les seves variants, fins a altres agridulces, de formatge o de iogurt.

Cinc salses ràpides per a amanides

1. Vinagretes, un amaniment clàssic amb moltes possibilitats

Per amanir amanides, la salsa més utilitzada és la vinagreta. En general, acompanya amanides amb una base de fulles (enciams, canonges, escaroles, xicoira, rúcula, etc.), que a més contenen altres vegetals (cebolletas fresques, espàrrecs, tomàquets, pebrots), elements proteics (com a ous, pescats en conserva o fumats) i fins i tot algun toc fruiter. Les seves proporcions són tres mesures d’oli per una mesura de vinagre i un polsim de sal. La vinagreta és una emulsió inestable, ja que l’oli i el vinagre tenen densitats diferents i, si es deixa en repòs, aquests ingredients se separen. Per això és necessari batre-la just al moment d’amanir -ja sigui en un bol o en un got-, de manera que formi una crema uniforme.

En les vinagretes simples (oli, vinagre i sal) es pot jugar amb els diversos olis, vinagres i tipus de sal que existeixen al mercat. Però també és possible preparar vinagretes guarnides, que contenen elements sòlids, com a ceba, all, pebrots o trossets de fruites. La pinya, la poma, la mandarina, la taronja, les cireres i les maduixes van molt bé, igual que els fruits dessecats i la fruita seca, com a avellanes, nous, raïms passes, prunes passes, etc. Per a amanides més sofisticades, es poden emprar elements marins com a coral d’eriçó o de llamàntol, freses de salmó o trossets de marisc.

2. La maionesa i les seves variants, tradició i distinció

Una altra que serveix com a base de molts amaniments convertint-se en una de les salses ràpides preferides per a  amanides és la maionesa. En l’actualitat, aquesta elaboració bàsica en la cuina tradicional amb prou feines es fa a casa per temor a la contaminació alimentària. No obstant això, si es prenen una sèrie de precaucions, es pot gaudir d’una estupenda maionesa casolana sense riscos. Per fer-la, tan sol cal introduir un ou trencat i un rovell d’ou cru en un got de batedora amb unes gotes de vinagre o de llimona i un polsim de sal. Es bat i es van agregant a poc a poc uns 300 ml d’oli d’oliva suau (o oli de girasol) perquè quedi una salsa fina. Després, es pot aromatizar amb suc de fruites o suavitzar-la amb unes cullerades de puré o crema de verdures o de bolets.

El principal ús de la maionesa (i les seves salses derivades) és la d’aglutinar amanides de diversos elements per donar-li forma d’ensalada russa, des de la tradicional ensalada russa de patata, pastanaga i ou cuit, fins al típic còctel de marisc amb gambes, llagostins cuits, trossets d’alvocat i pinya, amb salsa rosa. Entre les principals variants de la maionesa es troben les següents opcions:

  • Salsa andalusa. Es tracta d’una altra salsa casolana: maionesa, puré de tomàquet concentrat i pebrot morrón picat. S’empra per a amanides amb trossets de peixos i mariscs.
  • Salsa tártara. Maionesa, tàperes, cogombret, cebolleta en vinagre, olives, ou cuit picat, puré d’anxoves i mostassa de Dijon. S’utilitza en amanides amb ous cuits, trossets de peix en salazón i fumats.
  • Salsa rosa. Maionesa, suc de taronja, puré de tomàquet, brandi, salsa Perrins i tabasco. S’usa en amanides en les quals hi ha lligar marisc amb fruites i trossets de patata.
  • Salsa russa. Maionesa, daditos de llagosta cuita, caviar, mostassa i salsa Perrins. En si, més que salsa, és ja una guarnició exquisida. Si es col·loca sobre unes fulles d’endívia o d’enciam, juntament amb unes làmines de poma, s’obté una amanida molt saborosa.

3. Salsa de iogurt, el punt àcid de l’amanida

Amb ajuda d’una batedora, es barreja un vasito de iogurt natural amb quatre cullerades d’oli d’oliva, una cullerada de suc de llimona (o de vinagre), una dent d’all i un polsim de sal. Aquesta salsa acompanya de meravella a les amanides de patata amb bacallà, amanides amb fruita seca i amb fruites. Igual que les altres salses, es pot guarnir amb trossets de vegetals, de fruites o adobats, per renovar els matisos de sabor i de textura.

4. Salsa de formatge, el contrapunt de les fulles amargues

Salses de formatge hi ha tantes com a tipus de formatge existeixen. Es poden elaborar en fred o en calent (són molt utilitzades amb les pastes i les carns), però per agregar a una amanida la millor opció -i més senzilla- és emprar un formatge cremoso o de pasta tova i fer la salsa en fred, molt recomanable per a les amanides fredes. Per a això, es baten uns 50 grams de formatge amb tres cullerades d’oli d’oliva i una cullerada de vinagre de sidra (o una cullerada de sidra sense bombolles) i es posa a punt de sal. Llest! Ja està una salsa magnifica per amanir amanides amb fulles de forta de sabor (com les d’endívies o escaroles, que tenen un sabor amarg). La salsa de formatge suavitza aquest gust.

5. Salsa agridulce, equilibri de sabors per a amanides de la terra

Hi ha moltes formes d’elaborar aquesta salsa. En principi, es tracta d’aconseguir una salsa estable on els elements dolços de suc de taronja o de mel s’uneixin i conjunyeixin amb elements agres o àcids, com el suc de llimona o de llima, el vinagre i l’oli. Per fer una salsa agridulce molt senzilla, es carameliza el suc d’una taronja amb una cullerada de sucre. Quan el caramel estigui daurat, es retira el cassó del foc i s’afegeixen quatre cullerades d’oli de llavors, una o dues cullerades de vinagre d’arròs i unes gotetes de salsa de soia. Es bat amb una forquilla fins a aconseguir una emulsió. Aquesta salsa està indicada per a amanides amb elements cárnicos com a trossets de pollastre amb bolets, o xampinyons, o espàrrecs trigueros: sabors de terra que queden suavitzats amb el contrapunt agridulce.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions