Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Salteado de verdures, peix i marisc en wok

Els aliments salteados en el wok queden cruixents i saborosos, i la textura que dona el wok és difícil d'aconseguir amb una paella convencional

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 03 de Agost de 2006

La tècnica de salteado es pot realitzar manejant el wok o en defecte d’això, emprant una paella antiadherente. La diferència estreba que el propi disseny del wok permet una millor distribució de la calor per tot el recipient, la qual cosa fa que augmenti la superfície de cuinat i la temperatura sigui més elevada, per la qual cosa els aliments es cuinen abans i queden cruixents. De fet, en el wok, els aliments es cuinen a a prop 180ºC i requereix una mica d’habilitat per manipular els aliments, amb la finalitat de que es quedin cruixents sense que es trenquin.

Saltear aliments en el wok

Per preparar un salteado a l’estil asiàtic, els ingredients com les verdures han d’estar tallades molt fines, estil juliana, i com més ferm i consistent és la verdura, tant més fina cal tallar-la. Per exemple, hortalisses més toves com a porros, bolets i espinacs, es poden tallar en tacs més gruixuts, però les de textura més dura com la pastanaga, la ceba, els pebrots o la carabassa, s’han de tallar en rodanxes molt fines o en palitos.

Si és marisc el que es va a saltear, com a llagostins, calamars o gambes, per exemple, estarà perfectament net i tallat en porcions iguals. Per als peixos també és molt útil el salteado, però no és recomanable per a filets de peix delicats com els de llenguado, fletán o gall ja que es trenquen amb molta facilitat; en canvi, queden molt bé els trossos nets d’espines i pell del rap, el lluç o la tonyina.

Una vegada que es disposi de tots els ingredients, s’escalfa a foc fort una petita quantitat d’oli en el wok -just la necessària per greixar el menjar-, i s’afegeixen els ingredients aromàtics com a all, gingebre, cebollino, guindillas, etc. Es fregeixen durant un o dos minuts perquè l’oli agafi l’aroma i el sabor dels condiments. A continuació, s’agrega el marisc, el peix i la resta dels ingredients per etapes: els ingredients de cocció llarga s’afegeixen abans que els aliments de cocció més ràpida, i se saltean a foc fort. Es dona voltes sense parar al que es cuina, amb la pala o amb l’espàtula, perquè no es cremi.
Una vegada cuinats els ingredients, es pot afegir brou, salsa de soia i altres líquids aromàtics per elaborar una salsa ràpida que cobreixi els aliments i se serveix immediatament.

Si s’han seguit els passos de forma minuciosa, la preparació haurà estat la correcta i la textura dels aliments salteados serà cruixent i saborosa.

Si no s’aconsegueix a la primera, no cal desesperar-se, doncs el sabor del salteado segur que serà exquisit si s’han emprat bons ingredients. El que més costa és aconseguir la textura “al donin-te” de les hortalisses, però com amb unes altres les tècniques culinàries, amb la pràctica és més fàcil millorar els resultats.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions