Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Salteados de verdura, una sana tècnica culinària

Pel salteado, és molt important mantenir la paella a una temperatura alta i donar voltes perquè la cocció sigui uniforme i ràpida
Per mchavarrias 31 de octubre de 2011
Img salteado
Imagen: jlastras

Ràpid i còmode. El salteado és una tècnica que ha guanyat adeptes gràcies a la seva primerenca cocció. A més, és una manera molt saludable de menjar verdures, ja siguin soles o com a acompanyament d’algun producte proteic com a peix, marisc o carns blanques. Entre aquestes últimes destaquen el gall dindi i el pollastre. Amb tots dos aliments s’obtenen els millors resultats en aquest tipus de cuinat.

Preparació d’ingredients

Abans de saltear, han de preparar-se els ingredients nets i tallats

Com qualsevol altre tipus de cuinat, té unes regles bàsiques, molt simples, que han de respectar-se perquè el resultat sigui el més òptim. En primer lloc, ha de fer-se una preparació adequada. ja que el tipus de cocció és molt ràpid, tots els ingredients que s’utilitzin han d’estar preparats. Han d’estar nets, tallats i a mà en el lloc on es cuini, separats en bols o plats.

És important, a més, que tots els ingredients estiguin tallats de la mateixa grandària. De no ser així, els de grandària més gran quedaran menys cuinats que els més petits, si bé és fonamental que tots es cuinin per igual.

Corts més habituals

  • Juliana. És el tall longitudinal de les verdures en tires fines.

  • Brunoise. Aquest tall consisteix a picar molt fi. Es pot aconseguir en agrupar diverses tires de tall en juliana i tallar-les de forma transversal fins a aconseguir diminuts daus.

  • Paisana. És el tall gruixut sense necessitat de ser regular.

  • Bastoncitos. Són tires una mica més gruixudes que el tall en juliana.

  • Rodanxes. És el tall transversal d’una hortalissa en forma de tub, com a pastanagues, porros o api.

Quan tots els ingredients estiguin pelats, tallats, rentats i ben secs, es poden cuinar, bé en una paella antiadherente una mica alta o en un wok, el millor utensili per fer un salteado.

La cocció

Es posa a escalfar una mica d’oli d’oliva, per ser el que millor aguanta les altes temperatures. Es comença per les verdures, primer les més dures de cocció, com poden ser les pastanagues. Quan estiguin gairebé cuites, s’afegeixen les següents de manera que sempre es mantingui la calor en la paella o en el wok. Es pot elaborar tot el salteado alhora o d’un en un i després barrejar-los, en funció de la quantitat de sucs que desprenguin els ingredients.

Cal mantenir sempre una temperatura alta de la paella i donar voltes de manera contínua perquè la cocció sigui uniforme i ràpida. Els salteados han de consumir-se poc després de la cocció, ja que així preserven el seu sabor i textura tan característics.