Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Saltear els aliments

Per aconseguir aliments sucosos per dins i cruixents per fora

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 29deSetembrede2005

És una altra de les tècniques anomenades de concentració, és a dir que
l’aliment es cuina en un element calent en aquest cas en oli, de manera
que l’aliment en qüestió es cuina per fora quedant en el seu interior
molt sucós.

S’entén com saltear, coure sobre una paella o cassola descoberta
amb poc oli o grassa, a foc viu i amb poc greix fins a aconseguir que el
aliment quedi daurat per l’exterior i lleugerament cuinat a l’interior.
En general, el salteado s’utilitza per a gèneres de poc volum.

Per a carns blanques i peixos

És aconsellable enfarinar o empanar l’aliment amb la finalitat d’aconseguir una coloració
uniforme i la formació d’una fina capa que vaig conservar els sucs
a l’interior de la peça.

Per a carns vermelles

S’utilitza fonamentalment per a relloms i entrecottes. Es comença cuinant
ràpidament, per acabar reduint la intensitat calòrica. Després
és bé deixar reposar l’aliment sobre la reixeta, per relaxar les fibres.
Posteriorment es desglasa la paella on s’hi hagi salteado la carn
i s’elabora la salsa (para salsear la carn, no per coure-la en ella).

Altres aliments

Aquesta tècnica s’utilitza també per cuinar bolets, verdures i
llegums després de cuites a l’anglesa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions