Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Saps fregir bé els aliments?

Consells pràctics per realitzar una fritada correcta, cuidar els aliments i, també, la salut

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 17 de Abril de 2017
img_sabes freir alimentos hd Imatge: pilcas

La fritada constitueix un dels mètodes de cuinat més habituals. És fàcil, econòmica i permet preparar una infinitat de receptes. Consisteix a cuinar o acabar la cocció d’un aliment submergint-ho en un greix calent, amb una temperatura més o menys elevada segons la naturalesa i el grossor de la peça. Si bé en concepte és senzill, la fritada té els seus trucs. Utilitzar aquesta tècnica de manera inadequada pot espatllar el menjar i resultar perjudicial per a la salut. En aquest article s’ofereixen els consells més importants perquè la fritada quedi impecable.

 

Imatge: pilcas

Quins aliments es protegeixen per fregir i quins no?

Amb la fritada es poden cuinar multitud d’aliments. Alguns es fregeixen tal qual, sense cap tipus de protecció exterior, com és el cas de les patates, els ous o els pebrots. Uns altres caldrà freirlos amb protecció, que pot ser diversa.

Entre els mètodes de protecció més habituals estan els empanats, que consisteix a cobrir els aliments amb farina, ou batut i pa rallado abans de fregir, com en les croquetes, els sant jacobos i els escalopes de peix, carn o pollastre. Un altre tipus de protecció és l’arrebossat . En aquest cas, tan solament es passen els aliments per farina i ou batut per després fregir-los. Amb aquesta protecció es fregeixen peix i hortalisses, com a carbassons o albergínies en rodanxes. Finalment, com a protecció més gruixuda està la pasta orly, que és l’arrebossat típic dels calamars. També s’utilitza per a altres peixos i les verdures.

Consells per a una bona fritada

Imatge: trexec
  • En primer lloc, la qualitat de l’oli. L’oli d’oliva d’alta qualitat confereix a la fritada una aroma característica. Però no solament s’ha de fregir amb oli d’oliva verge; el de graduació 0,4 també és molt recomanable i una mica més barat.
  • L’oli d’oliva és el més adequat per fregir, ja que resisteix millor les temperatures de fritada que l’oli de girasol -i, per descomptat, molt millor que els olis de llavors-. A més, és més estable i triga més a degenerar-se.
  • No es recomana barrejar oli nou amb un altre ja usat, ni barrejar oli d’oliva amb olis de llavors, ja que els seus punts de fum són diferents.
  • El que sí és aconsellable és emprar oli net i sense reutilitzar sempre que es pugui. L’excés d’usos crea en la grassa elements nocius per a la salut.
  • La temperatura de l’oli ha de ser alta.
    • Mitjanament calent (140 ºC) per a aliments que contenen molta aigua i per a aliments gruixuts, com el lluç arrebossat.
    • Una mica més calent (160 ºC) per a la coloració d’aliments que hagin tingut una precocción o els que porten alguna pasta de fregir (com la pasta orly) com a verdures, pebrots, peixos enfarinats, arrebossats o empanats.
    • Es cuinaran a temperatures molt calentes (180 ºC) aliments de petit mos, com el pescadito, les croquetes o les patates fregides, quan es vol que siguin cruixents, on la cocció és molt ràpida.
  • Abans d’introduir els aliments en l’oli es comprovarà que es troba a la temperatura adequada. Si l’oli estigués massa fred, els aliments absorbeixen l’oli i no queden cruixents, però sí resulten indigestos.
  • La fritada ha de fer-se de pocs ingredients en pocs perquè no baixi la temperatura de l’oli. Així sempre es cuinarà a una temperatura adequada i constant. Els aliments han d’estar sempre submergits i coberts per l’oli calent perquè la fritada sigui homogènia.
  • Una vegada que s’hagin fregit els ingredients triats, cal escórrer el greix de la fritada, ja sigui sobre un colador o col·locant les peces sobre paper de cuina per eliminar els excessos d’oli.
  • Servir calent i recentment elaborat és molt important. Per tant, la fritada s’haurà d’elaborar just al moment de consumir.
  • Finalment, no tapar mai un aliment fregit, ja que aquest s’estova i perd la seva textura.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions