Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Què aporten les sardines i com preparar-les

A l'estiu, les sardines estan en el seu millor moment. Riques en calci, àcid fòlic, vitamines i proteïnes, es poden preparar de diferents maneres. Et donem diverses idees per a gaudir del sabor i les bondats d'aquest peix blau
Per EROSKI Consumer 9 de agost de 2022
sardina
Imagen: iStock

L’estiu és temporada de sardines. Bona part de les festivitats o reunions estivals de nombroses zones del país es coronen amb una bona sardinada . De carn saborosa i rica en greix saludable, és una opció perfecta per a les preparacions a la graella o a la planxa. En general, es consumeix fresca, ja sigui sencera o, en el cas dels exemplars de major grandària, en filets. Sigui com sigui la tècnica de rostit utilitzada, totes busquen el mateix: que aquest petit peix quedi sucós. A continuació et donem algunes idees per a aconseguir-ho.

La sardina es comercialitza de diferents maneres, encara que les més comunes són fresques o en conserva.

  • Les sardines en conserva , a més de ser molt pràctiques, són un aliment saludable. Segons BEDCA , la Base Espanyola de Dades de Composició d’Aliments, una llauna de sardines en oli és bona font de proteïnes i calci, àcids grassos saludables i bones quantitats de fòsfor i potassi.
  • Si la comprem fresca , la consistència de la seva carn ha de ser ferma al tacte, mentre que els exemplars han de tenir els ulls brillants i que no estiguin enfonsats. L’olor marina ha d’estar poc pronunciat i les escates ben pegades al peix. Com que es deterioren amb facilitat, no convé guardar les sardines més de dos dies. El més recomanable és adquirir-les en l’últim moment abans de tornar a casa.

Preparar sardines segons la seva grandària

La grandària de la sardina és molt important per a triar quina forma de preparació s’aplicarà.

🐟 Sardines petites

Les petites són idònies per a fer regirats o truites (com la. truita de sardines en tomàquet ) una vegada llevades les espines. Aquests exemplars contenen una carn més fina i delicada i és habitual cuinar-les fregides, arrebossades, enfarinades, amb un toc amb allada o amb una salsa bilbaïna (un reescalfat d’all, julivert, un toc de vitet o de vinagre que salsea el peix una vegada cuinat i acabat de treure de la paella o del forn).

🐟 Sardines grans

  • Els exemplars de major grandària s’adapten molt bé als arrebossats , fregits o a preparacions al. ajillo .
  • Les més grans , en canvi, queden delicioses a la. brasa o a la. planxa . Rostides a la graella es cuinen senceres, amb cap i, fins i tot, juntament amb les vísceres.

Opcions culinàries per a les sardines

Img sardinitas fresques hd
Imatge: ppi09

El receptari d’EROSKI CONSUMER conté diverses propostes per a cuinar amb sardines (des de fer-les rostides, en escalibada, amb samfaina, arrebossades i fregides, fins a preparar-les a la planxa, en amanides o en truites). Algunes idees per a tenir al cap són les següents:

  • Netes i sense caps, les sardines es poden degustar marinades , és a dir, macerades en suc de llimona , de taronja, de llima, d’aranja o de mandarina, així com de vinagre de poma o vinagre de vi.
  • També es poden utilitzar com base de guisats mariners semblances al marmitako però amb sardina o en arrossos mariners . Cal tenir en compte que, per ser una carn tan delicada, a penes necessita cocció i és millor agregar al guisat en l’últim moment i deixar que es cuini amb la calor del repòs del guisat.
  • Les sardines en conserva es poden menjar en entrepà , com a ingredient de. amanides o truites . Quant a les sardines salades, i a causa del seu fort sabor, se solen consumir amb oli d’oliva per a suavitzar-les.
  • Fregides en una paella amb oli d’oliva, enfarinades, arrebossades en farina i ou o empanades en farina, ou batut i pa ratllat (aquest pa pot guarnir-se amb julivert i all picat). Si les sardines són petites es fregeixen senceres, mentre que si són grans és preferible obrir-les en filets.
  • En escabetx . Si, una vegada cuinades, sobren d’un dia per a un altre, les sardines es poden aprofitar i fer un escabetx d’una manera senzilla per a alegrar qualsevol amanida o preparar uns entrants. Es fregeixen uns alls en oli i, quan estan daurats, s’afegeix un petit doll de vinagre, una fulla de llorer i una mica d’aigua. S’agrega, ja fora del foc, una mica de pebre roig. Les sardines es cobreixen i es deixa reposar tot durant almenys una hora. Transcorregut aquest temps, les. sardines escabetxades ja estan llestes.