Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sardines, el peix de l’estiu

Idees per preparar sardines, un dels peixos blaus de major consum a l'estiu, ja que en aquesta època aconsegueix el seu màxim sabor

Img sardinitas frescas hd Imatge: ppi09

L’estiu és temporada de sardines. Bona part de les festivitats o reunions estivals de nombroses zones del país es coronen amb una bona sardinada. De carn saborosa i rica en greix saludable, és un dels aliments indicats per baixar el colesterol i, a més, és una opció perfecta per a les preparacions a la graella o a la planxa. En general, es consumeix fresca, ja sigui sencera o, en el cas dels exemplars de major grandària, en filets. Sigui el que sigui la tècnica de rostit utilitzada, totes busquen el mateix: que aquest petit peix quedi sucós. A continuació s’ofereixen algunes idees (saboroses) per aconseguir-ho.

Img sardinitas frescas

La sardina es comercialitza de diferents maneres, encara que les més comunes són fresques o en conserva. Si s’adquireix fresca, la consistència de la seva carn ha de ser ferma al tacte, ulls brillants i que no estiguin enfonsats, d’una olor marina poca pronunciat i que l’escata estigui pegada al peix. ja que es deterioren amb facilitat, no convé guardar les sardines més de dos dies. El més recomanable és comprar-les a l’últim moment abans de tornar a casa.

Preparar sardines segons la seva grandària

La grandària de la sardina és molt important per triar què forma de preparació s’aplicarà.

Les petites són idònies per fer regirats o truites (com la truita de sardines en tomàquet) una vegada llevades les espines. Aquests exemplars contenen una carn més fina i delicada i és habitual cuinar-les fregides, arrebossades, enfarinades, amb un toc amb allada o amb una salsa bilbaina (un refrito d’all, julivert, un toc de guindilla o de vinagre que salsea el peix una vegada cuinat i recentment tret de la paella o del forn).

Els exemplars de major grandària s’adapten molt bé als arrebossats, fregits o a preparacions amb allada .

Les més grans, en canvi, queden delicioses a la brasa o a la planxa. Rostides a la graella es cuinen senceres, amb cap i, fins i tot, juntament amb les vísceres.

Opcions culinàries per a les sardines

El receptari d’EROSKI CONSUMER conté diverses propostes per cuinar amb sardines (des de fer-les rostides, en escalibada, amb pisto, arrebossades i fregides, fins a preparar-les a la planxa, en amanides o en truites). Algunes idees per tenir en ment són les següents:

  • Netes i sense caps, les sardines es poden degustar marinadas, és a dir, maceradas en suc de llimona, de taronja, de llima, d’aranja o de mandarina, així com de vinagre de poma o vinagre de vi.
  • També es poden utilitzar com a base de guisats mariners semblances al marmitako però amb sardina o en arrossos mariners. Cal tenir en compte que, per ser una carn tan delicada, amb prou feines necessita cocció i és millor agregar al guisat a l’últim moment i deixar que es cuini amb la calor del repòs del guisat.
  • Les sardines en conserva es poden menjar en entrepà, com a ingredient d’amanides o truites. Quant a les sardines salades, i a causa del seu fort sabor, se solen consumir amb oli d’oliva per suavitzar-les.
  • Fregides en una paella amb oli d’oliva, enfarinades, arrebossades en farina i ou o empanades en farina, ou batut i pa rallado (aquest pa pot guarnir-se amb julivert i all picat). Si les sardines són petites es fregeixen senceres, mentre que si són grans és preferible obrir-les en filets.
  • En escabetx. Si, una vegada cuinades, sobren d’un dia per a un altre, les sardines es poden aprofitar i fer un escabetx d’una manera senzilla per alegrar qualsevol amanida o preparar uns entrants. Es fregeixen uns alls en oli i, quan estan daurats, s’afegeix un petit doll de vinagre, una fulla de llorer i una mica d’aigua. S’agrega, ja fos del foc, una mica de pimentón. Les sardines es cobreixen i es deixa reposar tot durant almenys una hora. Transcorregut aquest temps, les sardines escabetxades ja estan llestes.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions