Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sardines: l’autèntic sabor de les festes

Barates, delicioses i nutritives, costa imaginarpaisatges i celebracions a Espanya sense sardines: en algunes comunitats marquen el finaldels carnestoltes i, en unes altres, l'inici de les festes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Diumenge, 30 de Juny de 2019
Imatge: Sopotniccy

Panocha a Andalusia, parrocha a Astúries,
sardiña a Galícia
... És possible
trobar diferents noms per a la sardina,
segons el lloc al que vagis, i fins i tot
que canviï la manera de preparar-la
. El
que no varia és el seu sabor característic, el seu preu assequible
(des de 6 euros/kg) i les seves bondats nutricionals. T'expliquem quins són, com també els seus inconvenients, a més de què tenir en compte en comprar-les i gaudir-les.

Entre les seves propietats nutricionals, les sardines destaquen per aportar-nos bones dosis de proteïnes i de greixos
saludables, vitamines com l'A i la B12, a més de diversos minerals: calci, fòsfor, magnesi i iode.
Aquestes característiques la converteixen en un aliment molt adequat en la infància, l'adolescència,
l'embaràs i la lactància, èpoques en les quals les necessitats de nutrients són elevades. Això sí,
també contenen sodi; per tant, no convé entusiasmar-se afegint-los sal.

Però no tot són avantatges. Com la majoria de peixos blaus, les sardines són riques en
purinas (que es transformen en àcid úric en ser metabolitzades en el nostre organisme), per el
que els qui pateixen d'hiperuricemia o gota han de limitar el seu consum. I, per descomptat, els seus
bondats varien en funció de la seva preparació. Fregides, arrebossades o enllaunades en oli són un
aliment poc recomanable dins de la dieta habitual d'els qui desitgen controlar el pes.

Els senyals per saber triar sardines

En fer les compres, trobaràs sardines de diferents maneres,
encara que les més comunes són fresques o en conserva. Si les adquireixes
fresques
, usa els cinc sentits: al tacte, la consistència
de la seva carn ha de ser ferma; a la vista, els seus ulls han de ser
brillants i no poden estar enfonsats, i l'escata ha d'estar
pegada al peix; i a l'olfacte, finalment, millor que no tinguin
una olor marina molt pronunciat. A més, hi ha truc per evitar que a casa
s'impregni
de l'olor que
desprenen
en cuinar-se: prepara-les
en papillote;
marinadas
en vinagre de
poma o
com topping
en una recepta
d'arròs; al
forn, sobri
un llit de
sal; o amb un
bufador de
cuina.

Si compres la sardina en conserva, guanyaràs en calci. Aquesta
forma de conservació aporta més quantitat d'aquest nutrient
que la crua. Durant el tractament tèrmic al que és sotmesa,
l'espina s'estova i el calci d'aquesta pansa a la carn.

Imatge: firea

La grandària sí que importa

La talla de la sardina és fonamental per triar la forma de
preparació. Les petites són idònies per fer regirats
o truites (com les sardines en tomàquet) una vegada llevades
les espines. Aquests exemplars contenen una carn més fina
i delicada i és habitual cuinar-les fregides, arrebossades, enfarinades,
amb un toc amb allada o amb una salsa bilbaina (un
refrito d'all, julivert, un toc de guindilla o de vinagre que
s'agrega al peix una vegada cuinat).

Els exemplars de major
grandària
són perfectes per fer a la brasa o a la planxa. De
aquesta manera, es cuinen senceres, amb cap i, fins i tot, junt
amb les vísceres.

Però, a més dels clàssics, la seva versatilitat fan de la
sardina la protagonista de diferents preparacions:

  • Base de guisats o arrossos mariners. Per ser una carn tan
    delicada, amb prou feines necessita cocció i és millor agregar al guisat en
    l'últim moment i deixar que es cuini amb la calor del repòs.
  • Crues i en companyia. Les sardines en conserva es poden
    menjar en entrepà, com a ingredient d'amanides o truites.
    Les salades, a causa del seu fort sabor, se solen consumir amb
    oli d'oliva per suavitzar-les.
  • En la paella. Fregides amb oli d'oliva, enfarinades, arrebossades
    o empanades. Si són petites es fregeixen senceres, mentre
    les grans és preferible obrir-les en filets.
  • En escabetx. Si, una vegada cuinades, sobren d'un dia para
    un altre, es poden aprofitar i fer un escabetx. Es fregeixen uns
    alls en oli i, quan estan daurats, s'afegeix vinagre, una
    fulla de llorer i una mica d'aigua. S'agrega, ja fos del foc,
    una mica de pimentón. Es cobreixen i es deixa reposar durant una
    hora. Transcorregut aquest temps, ja estan llestes.


Imatge: CONSUMER EROSKI

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

sardina

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte