Sashimi de chuletón amb parmentier de poma reineta i sidra
Elaboració
Comencem preparant el parmentier de patata i poma a la sidra. Per a això, es pelen i es tallen les patates en trossos i es posen en una cassola juntament amb un trosset de ceba. S’aboca aigua fins que cobreixi les patates i quedi un dit per damunt. Després s’afegeix una cullerada d’oli, una mica de sal i es couen entre 20 i 30 minuts a foc mitjà. Transcorregut aquest temps, s’agreguen les pomes reinetas pelades i trossejades, i es deixen coure 10 minuts més.
D’altra banda, s’escalfa la llet amb la sidra Eusko label i la mantega. Una vegada desfeta la mantega, es retira el cassó del foc.
Escorrem les patates, la ceba i les pomes i les passem pel pasapurés. A continuació es barreja aquesta polpa amb la barreja de llet, sidra i mantega. Unim amb una espàtula fins a aconseguir una crema amb la consistència desitjada. Posem a punt de sal i pebre i reservem per acompanyar al sashimi de chuletón.
Per fer el sashimi de chuletón acamos les costelles del frigorífic i deixem a temperatura ambienti (aproximadament a 20º C) durant 2 o 3 hores abans de rostir-les.
Empastifem amb l’oli d’oliva una planxa antiadherente i portem al foc. Primer segellem la vora de la costella que no té l’os/os, col·locant la costella de cant, després ja la rostim uns 2 minuts per cada costat si és molt gruixuda, o una mica menys si és excessivament gran.
Com a bon sashimi ha de quedar sagnant per dins i daurada per fora. Una vegada que traiem la carn del foc, tallem de biaix en fines làmines i espolvoreamos sal en escates per damunt. Acompanyem amb el puré parmentier de poma reineta i sidra.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 359 | 21g | 9,2g | 7g | 1,3g |
| 18% | 30% | 46% | 8% | 22% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El chuletón de vaca és un excel·lent aliment: posseeix grans quantitats de minerals i proteïnes d'elevat valor biològic, molt necessàries per a l'organisme. És un aliment baix en sucre i conté ferro, fòsfor, calci, potassi, iode, zinc, magnesi, sodi i vitamines B3, B9, B12 i K. És font també de colesterol i purinas, la qual cosa ha de tenir-se en compte en aquells consumidors amb nivells elevats d'àcid úric o colesterol. S'acompanya amb parmentier de sidra, amb base de patata i poma, la qual cosa suma més quantitats d'hidrats de carboni, calci, potassi, iode, magnesi i vitamines B3, C i A. És una recepta saborosa i variada però apta per a un consum moderat a causa de l'elevada presència de greix saturat.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Hipercolesterolemia
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Diabetes mellitus
- Osteoporosis
