Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sazonadores d’espècies

Aromatizan els plats amb diferents i exòtics sabors, alhora que ajuden a menjar amb menys sal

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 17deOctubrede2009
Img pimenton Imatge: Foodista

Les espècies són condiments que han tingut un gran protagonisme des de la història de les civilitzacions fins als nostres dies. Milloren la conservació dels aliments i els donen sabor, sense oblidar que van ser moneda de canvi i fins i tot objecte de conquestes en la “ruta de les espècies”, en molts casos, pels seus reconeguts usos medicinals. En l’actualitat, aquest mercat està en constant creixement, ja sigui com a espècies soles o les seves barreges.

Sabors al gust

L’auge dels restaurants temàtics (italians, mexicans, indis o xinesos, entre uns altres) és un dels factors que ha contribuït a l’augment de la curiositat per provar els nous i peculiars sabors de les espècies. La preocupació per la salut i l’interès per descobrir noves aromes ha augmentat en gran mesurada la demanda i el consum d’aquestes. Són productes molt útils en dietes que requereixen controlar el contingut de sodi o de sal, com és el cas de la hipertensió, ja que realcen el sabor dels plats i ajuden a menjar amb menys sal.

La indústria alimentària, conscient del creixent interès del consumidor per aquests condiments, facilita la barreja d’espècies en envasos pràctics i funcionals per emprar a casa. El millor exemple és el molinet regulable i d’un sol ús, que mol aquests condiments al moment, de manera que es conserven intactes totes les seves propietats, tant de sabor com d’aroma.

Les barreges o sazonadores d’espècies es troben al mercat amb noms atractius que al·ludeixen a les regions i països que busquen identificar amb la barreja aromatizante. En altres casos, la denominació respon a la de l’aliment al que van destinats, com els sazonadores de pasta, carn, barbacoa o peix.

Els més comuns
La intensitat de sabor i d’aroma depèn de la quantitat afegida a cada plat. Hi ha sazonadores que contenen una proporció de sal, un aspecte que caldrà considerar en cuinar per evitar que la recepta quedi massa salada.

  • Toc ibèric: pimentón, sal, pebrots secs, ceba, romaní, all, julivert, pebre negre i farigola.
  • Sazonador per a pasta: alfàbrega, orenga, sal, tomàquet deshidratat, all, ceba i pebre negre.
  • Barbacoa: sal, pimentón, sàlvia, orenga, pebre, clau i agents aromàtics naturals.
  • Sazonador de carn: sal, pimentón, romaní, pebre, sajolida, nou moscada, alcarabea i agents aromàtics naturals.
  • Sazonador d’amanides en pols: sal, orenga, alfàbrega, pebre, saba i agents aromàtics naturals.
  • Sazonador a les fines herbes: farigola, orenga, alfàbrega, julivert, llorer, estragó i sàlvia.
  • Sazonador de peix en pols: sal, cúrcuma, cominos, mejorana, pimentón i agents aromàtics naturals.
  • Sazonador de pollastre: sal, pimentón, pebre, romaní, mejorana, nou moscada i agents aromàtics naturals.
  • Sazonador a l’all i julivert: sal, all, julivert i porro.

Espècies per a la salut
Els sazonadores d’espècies ajuden a realçar el sabor dels plats i permeten emprar menys sal en cuinar. Aquest aspecte és molt útil en les dietes en les quals cal controlar la ingesta de sodi. No obstant això, alguns sazonadores contenen certa quantitat de sal, per la qual cosa caldrà valorar la seva utilització en cas d’hipertensió, retenció de líquids i problemes coronaris, hepàtics i renals. Algunes com el llorer, el clau, el fonoll, la canyella, el pebre i el coriandre ajuden a digerir millor els aliments. Conèixer quan i com utilitzar-les és un aspecte molt útil.

El pebre deu el seu sabor intens a l’alcaloide piperina, que estimula la producció de sucs a força d’irritar i inflamar les mucoses digestives. El seu ús moderat estimula la digestió, però el seu excés resulta contraproduent en cas de tenir l’estómac delicat (gastritis o úlcera). El clau conté eugenol, el principi actiu que li dona les seves qualitats carminativas (redueix els gasos o alleuja la flatulència). L’addició a plats de llegums facilita la seva assimilació.

SABOROSOS PLATS ESPECIADOS

CONSUMER EROSKI ofereix la possibilitat d’escollir receptes segons l’addició de determinades espècies. La selecció abasta a més de 470 receptes especiadas amb algun tipus de pebre; 80 amb el toc de llorer, com el pastís de peix de roca amb algues o l’arròs verd a l’aroma de llorer; o més de 50 receptes aromatizadas amb canyella, que no són només postres, com l’arròs amb pollastre a la canyella i verdures salteadas o el llom a la cassola amb aroma de llimona. Es poden escollir receptes amb altres espècies afegides i herbes aromàtiques com el safrà, l’anet, el curri, la mostassa, la menta, el romaní o la vainilla.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions