Secret ibèric amb salsa d’anacards
Elaboració
En una paella amb un parell de cullerades d’oli d’oliva sofregim la ceba picada en brounoisse i una poma reineta pelada i trossejada. Ofeguem el conjunt i, una vegada que estigui tot pochado i cuinat, agreguem unes gotes de llimona, unes cullerades de vi blanc, nata líquida, el grapat d’anacards i un got d’aigua. Esperem que aquesta salsa bulli a foc mitjà, uns 5 minuts, la trituramos amb la batedora i la passem pel colador xinès. Posem, finalment, a punt de sal i reservem.
Netegem de greix exterior el secret ibèric, salpebrem i daurem la superfície en una paella amb una mica d’oli d’oliva, volta i volta, fins que es cuini també l’interior; no necessita molt temps. Traiem i reservem. Acompanyem el secret ibèric amb la salsa d’anacards i uns xips de patates fregides.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 410 | 28,3g | 8,8g | 5,5g | 0,7g |
| 20% | 40% | 44% | 6% | 12% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La carn de porc és una de les quals estan més presents en la nostra dieta. És una de les nostres principals fonts de proteïna, encara que ha de tenir-se en compte que en la seva composició també destaca el greix saturat. Com tot aliment cárnico, posseeix un alt contingut en proteïnes i d'un gran valor biològic. És també font de vitamines del grup B -sobretot, B12- i minerals com el ferro, zinc, fòsfor, magnesi i potassi. És indicat un consum de carn de porc moderat. El secret ibèric és una de les parts mes saboroses i sucoses de l'animal. Es prepara amb anacards, una fruita seca molt rica en àcids grassos insaturats, entre els quals especialment destaquen el linoleico i l'oleic. Posseeix grans quantitats de vitamines del grup B i I, a més de ferro, fòsfor, zinc i magnesi. Destaca també la presència de mostassa, una llavor rica en fibra i un poderós laxant natural, rica en calci, proteïnes, magnesi i potassi. No obstant això en aquesta ocasió es preparen en salsa el que suma mes calories i greix saturat. Una recepta a consumir de manera esporàdica.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Gastritis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
