Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Senzills trucs per aprendre a trinxar carns

La destresa de qui s'encarrega de trinxar la peça de carn és tan important com el disposar dels materials adequats per a l'ocasió

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 19deGenerde2006

El trinxat de la carn la sol fer l’amfitrió per complimentar a
els comensals, encara que és una operació dificultosa que requereix coneixement
i precisió. És important que qui es vagi a encarregar de trinxar la
carn conegui la peça per obtenir un bon rendiment i un bon tall que
la faci apetitosa en el plat.

Consells clau

– Tipus de cort. La forma més
corrent és trinxar perpendicularment al sentit de les fibres musculars,
tenint en compte que si la fibra és curta, és més fàcil de mastegar.

– Manera de trinxar. En trinxar cal procurar no enfonsar la forquilla trinchante.
A més de que fa lleig, s’escapen els sucs, i la carn no resulta tan
tendra.

– El grossor del tall. El grossor del tall dependrà del gust dels
comensals. Les rodanxes fines fan que la carn sigui més tendra. Si la
carn està poca feta, les rodanxes més gruixudes estaran
més tendres. A més si la carn està poc feta, les rodanxes
fines són més difícils de fer. Com a excepció està
el “roast-beef”; ja que si està fred, encara que estigui
poc fet, es pot tallar en rodanxes fines.

– El punt de cocció. La forma més usual per conèixer el punt
de cocció és palpant amb el dit la part central. Si ofereix resistència
és que està feta. Un altre mètode és comprovar la temperatura interna;
si aconsegueix els 60ºC, la carn està poc feta; si està a
70ºC, la carn ja està feta, i si està a més de 75ºC,
probablement la carn estigui molt feta.

– El repòs. Abans de servir la carn, la peça ha de reposar uns 10-15 minuts
perquè assenteix els sucs.

El material necessari

Per trinxar un rostit no poden faltar els següents elements: un ganivet
afilat (es pot usar un ganivet elèctric), una forquilla trinchante,
un afilador, i unes taules de tall amb pinchos incorporats per fixar el rostit.
I amb tots aquests utensilis ja solament falta la destresa de qui es va a encarregar
de trinxar la carn.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions