Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Set tapes i entrants amb bolets

Des d'un senzill salteado fins a una pasta fullada, en papillote o com a farcit d'albergínies, els bolets admeten diverses preparacions per gaudir a l'inici d'un menjar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 28deOctubrede2013
Img tapa seta listg Imatge: Jennifer

La tardor ens porta molts aliments de temporada; entre ells, els bolets, un manjar amb aroma a terra i a boscos humits, molt fàcil de cuinar i també molt versàtil. En aquests mesos, quan abunden, podem trobar més quantitat i varietat de bolets tant a l’aire lliure com als mercats, on aconseguirem un millor preu pel producte fresc. Una vegada que les tinguem a casa, podrem preparar amb elles multitud de receptes delicioses. En el present article no recollim bolets, però sí set tapes i entrants per preparar a casa amb elles.

Img tapa seta
Imatge: Jennifer

Bolets: delicioses idees per fer tapes i entrants

Hi ha diverses receptes molt saboroses que podem realitzar amb diferents tipus de bolets, des d’un senzill salteado amb una mica d’all, fins a un horneado amb cebolleta fresca o un guisat més elaborat. En tots els casos, abans de començar és molt important estar segurs que els bolets són comestibles (sobretot, si les recollim nosaltres mateixos) i netejar-les molt bé. Per llevar les restes de terra utilitzem una brotxa, retallem amb un ganivet les parts danyades i solament en casos d’excés de terra les introduiríem en aigua freda, deslavándolas i assecant-les bé amb rapidesa.

  1. Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Bolets de card a la planxa. Per elaborar-les necessitarem, a més dels bolets, una dent d’all, unes fulles de julivert, oli d’oliva i un polsim de sal. Piquem l’all amb el julivert, la sal i l’oli d’oliva fent un “majado” amb ajuda d’un robot de cuina o amb un morter. Utilitzem un pinzell de cuina per untar els bolets amb oli d’oliva aromatizado amb all i, en una planxa calenta, comencem a cuinar-les per la part superior. Quan estiguin semi cuinades agreguem una mica de l’all picat amb el julivert i la sal, els donem la volta i deixem que s’acabin de fer (sempre controlant la temperatura, perquè es cuini el bolet i no es cremi l’all). En aquest punt es pot suavitzar la cocció afegint un toc de vi blanc a la planxa, que impedirà que l’all es cremi i ajudarà a caramelizar els sucs. Traiem a la safata de servei amb una mica de julivert recentment picat, espolvoreado per damunt, i un polsim de sal en escates.

  2. Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Regirat de bolets i gambes. La base d’aquesta recepta no sol faltar a cap casa per la seva senzillesa, el seu sabor i la seva suavitat. Els bolets se saltean primer per embolicar-les, després, en un cremoso regirat amb ou, que aporta una textura i un gust sense igual. Per preparar-la, salteamos en primer lloc una cebolleta tallada en brounoisse. Ho fem en una paella amb oli d’oliva verge, a foc mitjà. Quan comenci a daurar-se, agreguem els alls tallats de la mateixa forma (molt petitons), cuinem un minut i agreguem els bolets trossejats de manera gruixuda. Mantenim el conjunt en el foc fins que els bolets estiguin tous i s’hagi evaporat la majoria dels seus sucs. En aquest moment, agreguem unes cues de gambes pelades, pugem el foc de la paella i removem durant uns 45 segons fins que les gambes canviïn de color i es cuinin. Completem la recepta batent els ous amb una mica de julivert i sal, i afegint-los a la paella amb el salteado. Removem fins que qualli, servim el regirat sobre unes cazuelitas de pasta brise neutra o sobre uns panets torrats, i decorem amb julivert picat per damunt.

  3. Una altra fàcil recepta és la de combinar l’aroma dels bolets amb una fruita seca; per exemple, preparar uns bolets amb pinyons. Per a això necessitem, a més dels bolets, una cebolleta fresca, pinyons, raïms passes, oli d’oliva i un polsim de sal. En una paella, daurem la cebolleta i les dents d’all tallat en fines làmines. Seguidament, agreguem els bolets nets juntament amb els pinyons i els raïms passes. Cuinem el salteado durant 15 minuts, fins que estigui tendre, posem a punt de sal i servim al moment.

  4. Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Per cuinar uns bolets en el seu propi suc podem utilitzar la tècnica del papillote, que dona molt bon resultat amb bolets i fongs de cultiu, com els xampinyons i les shitakes. Per fer uns bolets amb pernil en papillote netegem els xampinyons i shitakes i trossegem al gust. En una paella salteamos una cebolleta fresca, amb pebrot verd i all (tot això tallat en brounoisse), amb una mica d’oli d’oliva i sal. Quan les hortalisses estiguin blanditas, agreguem els xampinyons i els bolets i donem un bulliment de dos minuts al conjunt. A continuació, preparem quatre papers de forn de 30×30 centímetres i, sobre cada paper, disposem unes rodanxes trossejades de paleta ibèrica i el salteado de xampinyons i bolets.
    Tanquem els papers sobre si mateixos (fem paquets) i segellem les vores amb una clara d’ou batuda perquè no s’obrin mentre es cuina. Horneamos a 180ºC fins que el paquet s’infli (uns 15 minuts). Podem servir en el propi paper d’horneado o sense ell.

  5. Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Si ens atrevim a donar un salt de complicació podem utilitzar algunes de les preparacions anteriors per emplenar unes làmines de pasta fullada horneado. Una bona elecció per a això és el salteado de bolets amb gambes, una combinació molt saborosa que combina productes de terra i mar. Per preparar la pasta fullada farcida de bolets i gambes, primer fem el salteado de bolets, gambes i verdures. Una vegada que estigui llest, tallem la pasta fullada en trossos quadrats (per servir-ho després en racions individuals) i horneamos a uns 200ºC durant 15 minuts. Quan pugin les pastes fullades, traiem del forn, obrim per la meitat i emplenem amb el salteado de bolets i gambes. Servim calent tal qual, o amb una salsa de tomàquet com a acompanyament.

  6. Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Una opció més refrescant -que va molt bé com a entrant o acompanyament d’altres productes- són les amanides de bolets, que combinen de meravelles amb l’aroma fumada. Una recepta a tenir en compte és l’amanida de fumats i gulas amb bolets cantarelus. Per elaborar-la, netegem els bolets i tallem les tiges a la zona més propera a la base, per igualar la grandària de totes elles. En una paella amb una mica d’oli d’oliva i una dent d’all filetejat, les salteamos durant 2 minuts, posem a punt de sal i reservem prop del foc perquè no perdin la calor. En aquesta mateixa paella amb una mica d’oli d’oliva i una altra dent d’all filetejat salteamos les gulas durant 30 segons. Amb ajuda d’un cèrcol de muntatge, col·loquem una base de gulas, sobre ella els fumats i decorem amb uns bolets. Agreguem uns enciams al plat i les amanim amb oli, vinagre i sal. Retirem el cèrcol i acabem de donar sabor al conjunt amb una vinagreta de nata, oliï vinagre, sal i anet picat.

  7. Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Si ens agraden els entrants més elaborats, en els quals utilitzem un bolet més carnosa -com el rovelló-, podem fer unes albergínies farcides de bolets i tomàquet. Es tracta d’una curiosa combinació, molt tersa, que queda deliciosa si l’acabem amb un gratinat. Per fer aquesta recepta, tallem per la meitat i al llarg les albergínies, espolvoreamos amb sal i les deixem de cap per avall durant mitja hora perquè suïn i deixin anar el suc amarg que tenen. Buidem les albergínies i piquem la seva carn. Fregim la pela i escorrem en un drap. A continuació, pochamos tomàquet, ceba, pebrot verd i els bolets; una barreja que afegirem a la carn de l’albergínia que havíem picat. Afegim a aquest conjunt una mica de salsa beixamel, emplenem amb això les albergínies i gratinem en el forn.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions