Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Set tipus de gana

L'olfacte, la boca, els ulls, l'estómac, la ment i els sentiments condicionen diferents conductes alimentàries, que s'identifiquen amb diversos tipus de gana

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 19 de Setembre de 2013

Qui no ha sentit ganes de menjar l’hamburguesa amb patates fregides quan veu l’anunci per televisió? O no pot evitar menjar crispetes quan entra al cinema? I entrar en la pastisseria a per un croissant quan percep l’olor de la pasta fullada recentment feta? Aquest tipus de conductes, responen a la gana entesa com una necessitat bàsica o més aviat a apetit o apetència per algun aliment concret? Sabríem explicar quantes vegades al llarg del dia tenim pensaments centrats en el menjar o en els aliments? Encara que pugui semblar una obvietat, en moltes ocasions mengem sense pensar, com un acte reflecteixo i sense prendre consciència del moment. Per evitar aquest comportament i les seves conseqüències, a continuació es descriuen els set tipus de gana que, en general, ens condicionen.

Imatge: Caspar Diederik

Tipus de gana: set casos que ens condicionen

Jan Chozen Bays, pediatre d'Harvard i autora del llibre 'Mindful Eating: A guide to Rediscovering a Healthy and Joyful Relationship with Food' ('Menjar Conscient: Una guia per redescobrir una relació sana i alegre amb els aliments') identifica set tipus de gana, una classificació que ajuda a esclarir els diferents comportaments alimentaris amb els quals ens podem sentir identificats, de forma habitual o en moments concrets de les nostres vivències. Atès que la nostra manera de relacionar-nos amb el menjar afecte a la nostra salut, resulta interessant reconèixer i reflexionar sobre el tipus de comportament alimentari amb el qual un se sent identificat.

  1. Imatge: CONSUMER EROSKI

    Menjar pels ulls. És el tipus de gana que ens fa menjar fins i tot quan estem plens en veure la foto d'unes postres o d'una sucosa hamburguesa; o beure un refresc en veure l'anunci d'una beguda burbujeante... Cal reconèixer el gran treball de les sessions de "maquillatge" que s'apliquen als aliments que apareixen en cartells, panells, anuncis de televisió o menús de restaurants per fer-los més apetitosos, accentuar el seu color natural o aconseguir els colors més vius possibles, entre altres particularitats. L'objectiu perseguit és que els "potencials consumidors" desitgem menjar l'aliment en experimentar "solament amb veure-ho" la gustosa sensació de "cruixent" en veure la foto de les patates fregides; sentir com la xocolata es "fon" en la boca i reconèixer com "fresquísimas i turgentes" les fulles d'enciam i les rodanxes de tomàquet de l'hamburguesa de la foto. Segons assenyala Bays, són moltes les recerques que han demostrat que "la vista és molt potent a l'hora d'influir en el comportament alimentari i fins i tot pot anul·lar totes les altres senyals de sacietat". Fins a quin punt ens influeix aquest aspecte a l'hora de desitjar menjar determinats aliments?

  2. Imatge: CONSUMER EROSKI

    Gana d'olfacte. De manera continuada estem exposats a aromes d'aliments temptadors, com el del pa o els croissants recentment horneados, el del cafè recentment fet o el de les crispetes de blat de moro a l'entrada del cinema. Abans de llançar-se de manera precipitada (i sense pensar) a menjar aquests aliments tan atractius, els experts coincideixen en la importància de prendre consciència de la situació: parar-se abans i pensar si de debò es té gana, quantes hores han passat des de l'últim menjar, i quant queda per a la següent. Bays, a més, suggereix fer un exercici de presa de consciència, i tractar de donar resposta a les següents qüestions:

    • Quantes olors pot detectar al marge del que desprenen els aliments que han despertat el seu interès?
    • Com canvia el sabor de l'aliment a mesura que inhala i exhala?
    • Quant temps persisteix el sabor després d'empassar?

    D'altra banda, diferents assajos clínics se centren en la capacitat de sadollar que té el sentit de l'olfacte. Des del Research Center of the Institut Paul Bocuse es parteix de la hipòtesi que l'aroma d'un aliment que s'ingereix al començament d'un menjar disminueix o suavitza el sabor d'un aliment amb la mateixa aroma que s'ingereix al final. Aquesta qualitat, ben analitzada i coneguda, pot servir per modular certes conductes alimentàries o afavorir el control de la sacietat.

  3. Imatge: CONSUMER EROSKI

    Gana de boca. L'experta en comportament alimentari ho descriu com "el tipus de gana que experimenten els qui tenen la 'necessitat' de provar constantment nous sabors i textures". Una forma d'advertir aquestes sensacions és preparar-se un plat compost per aliments de diferents textures: pastanagues crues i fredes, patates calentes i cremosas, crispetes de blat de moro, colines de pa..., mastegar cada mos entre 15 i 20 vegades, i centrar l'atenció en les sensacions de la boca i en els moviments de la llengua. També resulta curiós experimentar la textura i el sabor d'aliments menys comuns, com a diferents fruites exòtiques (el maracuyá, els lichis o les nespres, entre uns altres) segons es provin encara verdes o al punt òptim de consum. En altres circumstàncies de pèrdua de salut s'experimenta just el contrari, la pèrdua del gust pels aliments. Esforçar-se en la presentació dels plats, en les olors i en les textures és fonamental perquè la persona malalta recuperi l'apetit i la salut.

  4. Imatge: CONSUMER EROSKI

    Gana d'estómac. "Tinc atacs de gana" és una frase que reflecteix aquest tipus d'apetit, que condueix a menjar més i d'una manera desmesurada. En aquests casos, és important donar pautes i ensenyar tècniques de control de la ingesta per distingir i no confondre la sensació d'ansietat amb la gana. Tinc realment gana o en realitat és apetència per algun sabor o per algun aliment en concret? M'entren ganes de menjar sempre a la mateixa hora? Si per contra, el "estómac" demana algun aliment concret, la doctora suggereix observar-se a un mateix i reconèixer les sensacions que li envaeixen a cada moment. Tensió? Nerviosisme? Inquietud? Fatiga mental? Alegria? Eufòria? És possible que el cos no estigui necessitat tant de menjar, però sí de descans. Uns exercicis d'estiramientos, unes respiracions profundes, sortir al carrer uns minuts a respirar aire fresc poden ajudar a identificar l'origen de l'apetit. Assaborir un te o menjar pausadament una fruita o unes tortitas de cereals són algunes propostes sanes; molt més lleugeres (i digestives) que caure en la temptació de menjar la galeta de xocolata, el bombó, les patates fregides o la fruita seca.

  5. Imatge: CONSUMER EROSKI

    Gana cel·lular. Respon a un dels instints més primaris: qüestió de supervivència. Per exemple, està estudiat que la preferència pel sabor dolç és innata, determinada per una predisposició genètica a sobreviure, al manteniment de l'espècie. L'especialista explica aquest tipus de gana com la necessitat orgànica de certs nutrients que es veu referida com la tirada per menjar aliments molt concrets: xocolata, pastanagues, ametlles (i no altre fruita seca), formatge, sardines enllaunades... També adverteix que "el cos ho demana per funcionar de manera òptima, encara que la majoria de nosaltres hem perdut la capacitat de sentir el que ens està demanant", ja que popularment aquests comportaments s'identifiquen com a "antulls".

  6. Imatge: CONSUMER EROSKI

    Mind hunger o gana de ment o de pensaments. Pensaments com "haig de menjar menys sucre", "haig de cuinar amb menys grassa", "desdejuno el doble perquè tal vegada no té temps d'esmorzar", o "després d'aquest dia tan estresante, em mereixo un congret de xocolata" són alguns exemples d'aquest tipus de "gana". Però també ho són aquelles maneres en el menjar condicionades pels resultats dels últims estudis científics (lloança o exaltació de certs aliments als quals s'associen propietats molt saludables), encara que no tingui el consens de la comunitat científica o sigui producte del màrqueting alimentari del moment. Però "per si de cas"... La doctora Bays trasllada una reflexió molt interessant, que és que "quan mengem sobre la base dels pensaments, la nostra alimentació es basa en general en la preocupació", la qual cosa ens pot conduir a menjar massa sense justificació, o tot el contrari, a dietes estrictes sense fonament dietètic ni metge, a una alimentació molt limitada i monòtona que no es pot sostenir en el temps perquè comprometria la pròpia salut física i l'equilibri mental. El poder de la ment és immens, i és el responsable en gran mesura del nostre comportament alimentari.

  7. Imatge: CONSUMER EROSKI

    Gana del cor. És el tipus de gana que se sent davant un buit sentimental, que condueix a buscar l'aliment o el menjar com a manera de compensar o omplir aquest buit, que evoqui els moments feliços viscuts i, d'una manera indirecta, en menjar-ho, un se sent bé, reconfortado. Segons Bays, les relacions "més desequilibrades amb els aliments són causades per no atendre als sentiments". En aquesta línia, el psicòleg clínic Esteban Cañamares, especialista en temes de comportament alimentari, compte en el seu llibre 'Per què no puc aprimar?' l'important de recordar que "menjar és un plaer, i com tal pot exagerar-se per compensar insatisfaccions en altres àrees de la vida". D'aquí la importància d'omplir els cors de diferents maneres, tal com plantegen els especialistes: atendre als amics, cridar a un ser estimat, cuidar el jardí, fer un regal, escoltar música, fer una passejada, gaudir de la naturalesa, agrair el que es té...

Etiquetas:

antull apetit hambre-ca

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions