Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Setembre: els nabius

El nabiu que es consumeix a Espanya procedeix bàsicament d'Austràlia, Xile, Holanda i Itàlia, però cada vegada prenen major rellevància els que procedeixen d'Huelva i Astúries
Per amaia 2 de novembre de 2005

El nabiu és una baya que creix del petit arbust homònim de la família de les Ericáceas del gènere Vaccinium, que aconsegueix de 25 a 50 centímetres d’altura. Aquest gènere està format per una dotzena de plantes que produeixen bayas de color fosc, azuladas o vermelloses, riques en antocianos, pigments vegetals que els confereixen el seu color característic.

tas fruites són oriündes d’Àsia i Europa i es poden veure en estat silvestre en marges de camins o torrenteras. Creixen en terrenys humits i en alguns casos, com el pacharán, es poden trobar a 1.500 metres d’altitud. Maduren durant els mesos d’estiu i tardor. Actualment, es conreen espècies amb finalitats comercials, per la qual cosa és fàcil trobar-les en mercats especialitzats. El nabiu que es consumeix a Espanya procedeix bàsicament d’Austràlia, Xile, Holanda i Itàlia, però cada vegada prenen major rellevància els que procedeixen d’Huelva i Astúries.

Propietats nutritives

stas fruites són de baix valor calòric per la seva escassa aportació d’hidrats de carboni. Són especialment riques en vitamina C les groselles negres i les vermelles, que tenen quantitats majors que alguns cítrics. En general, les bayas silvestres són bona font de fibra; que millora el trànsit intestinal, i de potassi, ferro i calci (aquests dos últims de pitjor aprofitament que els procedents d’aliments d’origen animal), taninos d’acció astringente i de diversos àcids orgànics. No obstant això, la qual cosa en realitat caracteritza a aquestes fruites és la seva abundància de pigments naturals (antocianos i carotenoides) d’acció antioxidant. En l’alimentació humana, aquest tipus de fruites constitueixen una de les fonts més importants d’antocianos, que els confereixen el seu color característic i que estan juntament amb àcids orgànics tals com l’àcid oxálico o l’àcid málico, responsables també del seu sabor. La vitamina C té acció antioxidant, igual que els antocianos i carotenoides. Aquesta vitamina intervé en la formació de col·làgen, ossos/ossos i dents, glòbuls vermells i afavoreix l’absorció del ferro dels aliments i la resistència a les infeccions. El potassi és necessari per a la transmissió i generació de l’impuls nerviós, per a l’activitat muscular normal i intervé en l’equilibri d’aigua dins i fora de la cèl·lula.

Com preparar-ho

Les fruites fosques amb colors negres, vermellosos o violáceos eren conegudes ja a Grècia i se’ls denominava “sang de titanes”. Les groselles vermelles silvestres poden confondre’s amb la bola de neu (Viburnum opulus), un arbust que creix prop de l’aigua, floreix a partir de juny i els seus fruits són vermells brillants. El consum de Viburnum cru pot causar enverinament. Es coneix l’existència del licor d’aranyons des de l’edat mitjana. La reina Blanca de Navarra estant malalta va prendre licor d’aquest fruit amb finalitats medicinals. Durant el segle XIX la presència de pacharaneras venent aranyons als mercats de Pamplona, Navarra, era molt habitual.

El seu consum com a fruit fresc madur es pot realitzar acompanyat de nata, gelat o rebosteria. S’utilitza també per fer sucs, melmelades, gelees, compotes, xarops i és un magnífic farciment per a pastissos i pastissos. Es pot coure lentament amb abundant sucre i una mica d’aigua fins que les seves pells explotin i adquireixin un to robí. En la indústria conservera té un paper molt important com a matèria primera de melmelades, de begudes alcohòliques i sobretot com a colorant. El suc de la seva polpa s’empra en la preparació de salses de cuina o com a guarnició per a carns, especialment de caça. Els nabius negres i vermells es poden assecar com les panses, però perden en gran part el seu sabor durant l’assecat. El nabiu vermell sec és molt més dolç que el fresc i té un sabor que recorda molt a les pomes. Poden degustar-se crus o remullats en salses i farciments.