Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Setembre: Enciam lollo rossa

Un enciam d'atractiva aparença gràcies a les seves fulles arrissades i al color vermell intens de la seva part més externa

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 17deSetembrede2007

ImgImagen: Mirko Gjakoni
L’enciam és una hortalissa disponible al mercat durant tot l’any, si ben cadascuna de les seves varietats correspon a una temporada diferent. L’enciam lollo rossa, per exemple, és pròpia dels mesos posteriors a l’estiu, encara que també es pot adquirir durant altres mesos si aquesta es conrea en hivernacle. No obstant això, a l’hora de comprar un enciam es recomana escollir sempre les varietats del moment, que seran més saboroses i econòmiques que les que es conreen fora de temporada.

L’enciam lollo rossa respon al nom científic de Lactuca sativa acephala. Com es pot deduir de la seva denominació científica, es tracta d’una varietat d’enciam d’origen italià. La seva comercialització als mercats espanyols és relativament recent, ja que va aparèixer amb prou feines fa quatre anys.

Un toc amarg que millora la digestió

L’aspecte curiós d’aquest enciam són les seves fulles, verdoses en el seu interior i amb vores molt arrissades, de color vermell intens i morat. És la presència d’antocianinas, uns pigments naturals, els que li donen el color particular a la vora de les fulles. Aquest pigment també abunda en altres vegetals com les cebes habitades.

Aquesta varietat d’enciam destaca pel seu efecte colerético, la qual cosa significa que conté substàncies que augmenten la secreció hepàtica de bilis, la fan més fluïda i tenen la qualitat de prevenir la formació de càlculs biliars. Aquesta propietat és particular tant en l’enciam lollo rossa com en aquelles hortalisses que posseeixen un lleuger toc amarg com les carxofes, l’escarola o les endívies. Totes elles són especialment adequades per els qui tenen trastorns hepàtics o de vesícula, que es manifesten amb digestions lentes, pesadez i inflor habitual havent dinat, així com dolor abdominal freqüent després dels menjars.

Apetitoses presentacions

Aquest enciam destaca pel seu efecte colerético, per la qual cosa prevé la formació de càlculs biliars

Aquest enciam es pot adquirir fresca per unitats. A causa de la seva aparença rugosa, convé netejar-la al moment de comprar-la perquè, en cas contrari, les fulles es queden pegajosas i mústigues. Per contra, si aquestes es renten bé, una a una i es dipositen en el frigorífic, l’enciam es conserva uns 4 dies.

Aquesta varietat d’enciam se sol utilitzar en l’elaboració d’amanides com a ingredient principal o com a element decoratiu, i és molt emprada pels restauradores per elaborar amanides més sofisticades i elaborades. Però el més habitual és consumir-la crua en amanides.

Combina molt bé amb altres hortalisses per a l’elaboració de cremes i purés. A més, les fulles més dures de l’enciam poden coure’s i ser consumides com qualsevol altra verdura. Com a segon plat, aquest enciam pot usar-se com a guarnició de carns més grasses i indigestes (be rostit o costelles) ja que, a més, ajuda a millorar la digestió.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions