Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Setembre: La guatlla

Ja ha començat la veda de caça de la guatlla silvestre, una de les aus menys grasses

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 01deSetembrede2005

La veda de caça de la guatlla s’obre en la majoria de les zones del
país a intervinguts o finals d’estiu. Avui dia, el nombre
de guatlles silvestres està molt reduït, per la qual cosa en algunes zones
està prohibida la seva caça, motiu pel qual la majoria de les
peces que es consumeixen són aus de granja criades en captivitat.
Aquestes granges de guatlles proveeixen durant tot l’any als restaurants
i al mercat, constituint un producte de consum corrent.

Aquesta au migratòria pertanyent a la família del faisà, presenta una
carn fina, saborosa i delicada. La guatlla de granja té la carn sonrosada,
a diferència de la guatlla silvestre la carn de la qual és bastant més fosca,
compacta i saborosa; en general, aquesta última és més
benvolguda que la primera.

Sense plomes, una peça aconsegueix un pes aproximat de 150 grams, per la qual cosa es
han de calcular aproximadament dues guatlles per comensal, donada la quantitat
de desaprofitament que presenten.

La carn de guatlla és una de les menys calòriques, a causa del seu menor
contingut en greix, encara que les calories finals del plat depenen de
la preparació culinària que se li apliqui, ja que és freqüent que vagi
acompanyada de salses calòriques.

La seva carn rica en proteïnes, fins i tot en major quantitat que la carn de
pollastre o de gall dindi, és pobre en colesterol, per la qual cosa la guatlla pot substituir
a altres carns més grasses en aquells casos en els quals s’estigui
seguint una dieta d’adelgazamiento o en dietes de control de lípids
(hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia).

Respecte als minerals, destaca pel seu elevat contingut en ferro, imprescindible
per a la formació de glòbuls vermells, encarregats de transportar
oxigen des dels pulmons fins a totes les cèl·lules de l’organisme.
En comparació de la resta d’aus, la carn de guatlla constitueix
una bona font de vitamina B1 o tiamina, B2 o riboflavina i B6 o piridoxina.

Una conservació sense riscos

Si la guatlla és fresca, s’ha de conservar en la part més freda
de la nevera, i s’ha de consumir en un termini màxim de 2 dies
després de la seva compra o la seva caça.

Congelada, aquesta au es pot conservar aproximadament durant 6 mesos, i fins i tot
es poden congelar les peces sense plomar, sempre que estiguin recentment
caçades, i prèviament s’hagin rentat i assecat bé. En aquest cas, quan es
treguin del congelador, es recomana plomar-les abans que acabin de descongelar-se
per complet.

La guatlla admet múltiples preparacions culinàries: fregida, cuita,
acompanyada de salses diverses, a la graella, rostida i farcida. És una
carn que requereix poc temps de cocció, ja que cal evitar que
s’assequi massa durant el cuinat.

Combina bé amb cireres, raïms, olives, prunes passes i llimona.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions